Способ и тип нарезки мяса зависит от того, какое мясо выбрано и как его нужно приготовить.
Как резать, вдоль или поперек, и почему это важно
Существует два способа разрезать мясо:
Вдоль волокон;Поперек волокон.
При нарезке говядины поперек волокон, готовое блюдо получается более мягким и нежным. Этому способствует нарушение целостности структуры волокна, выход мясного сока и более равномерная термическая обработка.
Небольшой недостаток – готовые куски могут не держать форму. Такой способ подготовки мяса подходит для таких блюд как шашлык, гуляш,,.
Важный момент – готовить такие блюда (за исключением шашлыка, который готовиться на открытом огне), нужно на среднем или большом огне.
