Примерно за месяцполтора до закладки урожая в погреб помещение начинают готовить. Первый этап этого процесса – сушка. Для чего она нужна? Вопервых, если в помещении скапливается постоянный конденсат, с потолка капает, а по стенам бегут ручейки, в погребе обязательно появятся грибок и плесень, как результат повышенной влажности. Вовторых, в сыром помещении овощи быстро портятся, поражаются болезнями. Втретьих, весь кладовой инвентарь – деревянные щиты, поддоны, полки – быстро гниет. Вот по этим простым причинам каждый год погреб проветривается и сушится. Открываются все люки, двери, окна, если таковые имеются. Поддоны, щиты, полки и другой инвентарь выносится на улицу для просушки. Подгнившие доски меняются.
