Как приготовить отбивные из говядины. Отбивные из говядины - 9 домашних вкусных рецептов приготовления

Как приготовить отбивные из говядины. Отбивные из говядины - 9 домашних вкусных рецептов приготовления

Рецепты отбивных из говядины так просты и одинаковы, что невозможно приготовить их каким-то особым способом? Если вы уверены в этом, то сильно ошибаетесь: разнообразие методов их приготовления настолько велико, что вам не хватит и трех месяцев для сравнения их между собой!

Быстрый фильтр Поиск по категории "Отбивные из говядины"

Отбивные из говядины

С соусом и грибами, в орехово-медовой панировке, маринованные в кефире, гранатовом соке или вине с добавлением киви, сыра, малосольных пикантных огурчиков – это малая часть секретов, используемых мастерами-кулинарами, колдующими над обычным говяжьим мясом! Ну, чтобы блюдо получилось действительно сочным и нежным, внимательно выбирайте в магазине или на рынке куски мясной мякоти. Предпочтительно брать молодую, не жилистую и свежую – не замороженную.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

О жесткости можно судить по состоянию жира: он должен быть нежно-белого цвета, крошащимся, чем мягче – тем лучше. Деревенские мясные продукты всегда дороже фермерских, но разница того стоит. И последний совет домохозяйкам. Чем тщательнее вы предварительно поработаете молоточком, тем поразительнее будет результат. В этом и состоит главная особенность отбитого мяса: оно буквально тает во рту и требует минимальных усилий при пережевывании!

Как замариновать отбивные из говядины. Сочные и мягкие отбивные из говядины на сковороде — ТОП лучших рецептов

Не верьте, когда говорят, что приготовить отбивную из говядины на сковороде мягкой и сочной невозможно. Еще как можно, разумеется, если знать все тонкости, и не пренебрегать ими. На приготовление лучше взять мраморную говядину или вырезку из нижней части животного без костей и жира. Чтобы жесткое мясо стало мягче можно его замариновать. Вдобавок, маринад пропитает волокна, сделав сочней и придав новые вкусовые краски. Опытные кулинары не пренебрегают соусами, благодаря которым блюдо получает интересный вкус, иногда совершенно неожиданный.

Экспериментируйте с панировкой, используя не только традиционные яйца и сухари. Маринуйте говядину в кефире, вине, гранатовом соке, горчице, делайте соусы с малосольными огурчиками, черносливом, киви, грибами, замените обычные сухари орехово-медовой панировкой. А затем сохраните отбивную, правильно пожарив на сковороде. Вот тогда блюдо превзойдет все ваши ожидания, буквально тая во рту и требуя минимальных усилий при пережевывании. Все эти советы пригодятся и при запекании блюда в духовке .

Мягкие отбивные из говядины без кляра – простой рецепт на сковороде

На примере самого простого рецепта объясню все правила приготовления отличной говяжьей отбивной.

Возьмите:

• Говядина.
• Растительное масло для жарки.
• Соль, перец.

Пошаговый рецепт:

Ополосните мякоть, обязательно промокните бумажным полотенцем. Нарежьте небольшими кусочками толщиной 1-1,5 см., не более. Нарезайте поперек волокон, в этом один из секретов правильной отбивной.

Отбейте ломтики кулинарным молоточком. Чтобы не летели брызги, оберните его пакетиком.

Отбивайте не очень тонко. Не стоит колотить изо всех сил, не забывайте, что вы готовите не фарш, а мясо. Простучите легкими движениями вдоль и поперек, чтобы отбивная не просвечивалась. Захотите иметь ровную форму – обрежьте кусочки до жарки.

Поперчите заготовки с обеих сторон. А вот солить не стоит, чтобы говядина не начала раньше времени выделять соки – в этом еще один секрет сочного мяса.

Налейте на сковородку масло, непременно раскалите его, это поможет сохранить мясные соки. Выложите заготовки, жарьте на среднем огне 2-3 минутки.

Когда низ слегка прожарится и появится румяная корочка, переверните ломтики. Продолжайте жарить еще столько же, не снижая мощности, пока обратная сторона не «схватится» корочкой.

Если говядина не слишком молода, возможно придется довести отбивные до готовности, немного потушив их. Накройте сковородку крышкой, сбавьте огонь. Готовьте еще примерно минут 10. Время дано ориентировочное, поскольку зависит от степени прожарки мяса и ваших предпочтений.

Отбивные из говядины жареные. Говяжьи отбивные в духовке

Далеко не все хозяйки готовят отбивные в духовке, а зря! Именно в духовом шкафу они получаются немного другими, даже более сочными. А что самое хорошее, так это то, что они полезнее, чем обычные жареные отбивные. Для приготовления нам потребуется:

• говядина – примерно 0,5 килограмма;
• лук -2 штуки;
• сыр (твердый) – 200 грамм;
• майонез;
• горчица – пару столовых ложек;
• соль, перец, специи.

1 шаг. Первым делом промываем хорошенько говядину, а затем просушиваем ее бумажными полотенцами. Затем нарезаем ее на одинаковые кусочками, не слишком тонкими и не слишком толстыми. Резать лучше поперек волокон (важно!).

2 шаг. Теперь необходимо в отдельной миске замешать наш маринад. Состоять он будет из горчицы, майонеза, соли и перца со специями. Все тщательно перемешиваем.

3 шаг. После того, как мы нарезали говядину, ее необходимо отбить молотком. Делаем это аккуратно, и через пищевую пленку, чтобы не испортить структуру мяса.

4 шаг. Нашим готовым маринадом или же соусом, называйте как, хотите, натираем каждый кусок говядины, причем тщательно. Затем даем минут 30 мясу отдохнуть и впитать маринад.

5 шаг. Пока говядина настаивается, мы порежем тонкими полукольцами лук, режем как можно тоньше. Так же не забываем про сыр. Его мы натираем на мелкой терке.

6 шаг. Осталось самое основное, подготовить форму для запекания. Для этого мы смазываем ее по всей площади маслом. После чего выкладываем внутрь говяжьи отбивные. Уже на отбивные кладем небольшим слоем нашинкованный лук и сверху посыпаем все тертым сыром.

7 шаг. Ставим нашу форму с мясом в уже заранее разогретую духовку (важно!). Нагреть нужно до 140 градусов. Запекает отбивные около 40 минут, ждем, пока появится корочка. Приятного аппетита!

Отбивные из говядины по-французски. Мясо по-французски из мякоти говядины в духовке

Беспроигрышный вариант невероятно вкусного блюда к праздничному столу. Этот рецепт без новомодных добавок – в нем нет майонеза, сложных маринадов, лук не горчит, говядина и картошка получаются нежными и сочными за счет добавления соуса из сметаны и взбитого яйца. Чтобы сырный слой не пересох при длительном запекании, добавлять тертый сыр лучше примерно через час, когда составляющие блюда будут почти готовы. Смотрите

Что нам потребуется

• говядина – 500 г;
• картофель – 7-8 шт.;
• лук – 2 крупных;
• яйцо – 1 шт.;
• сметана густая – 3 ст. л;
• сыр твердый – 100 г;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• черный молотый перец – 1 ч. л;
• уксус 9% — 1-2 ст. л.;
• сахар – по вкусу.

Количество: 8 порций.

Время приготовления: 2 часа.

Как из говядины приготовить сочное и мягкое мясо по-французски

1. Мясо нарезаем порционными кусками, толщиной около 1 см. Молоточком отбиваем с двух сторон, утончаем пласты примерно вдвое. Солим, присыпаем молотым черным перцем. Втираем специи в каждый кусочек.
2. Перекладываем ломтики говядины в миску, вливаем растительное масло, перемешиваем. Даем замариноваться в течение получаса.
3. Лук режем полукольцами. Высыпаем в салатник, заливаем водой комнатной температуры. Добавляем соль, сахар, вливаем уксус. Выдерживаем лук в маринаде десять минут, потом откидываем на сито.
4. Для соуса-заливки взбиваем яйцо, добавляем соль, молотый перец и кладем сметану. Все смешиваем до однородной густой массы.
5. Картофельные клубни чистим, режем кругляшками, толщиной около 1 см.
6. Форму для запекания ничем не смазываем. На дно укладываем ломтики говядины. Промазываем соусом.
7. Затем кладем слой лука, слегка смазываем соусом и закрываем картофелем. Смазываем остатками соуса. Накрываем крышкой или затягиваем фольгой, и ставим в духовку с температурой 180 градусов. Запекаем один час.
8. Достаем из духовки, посыпаем натертым на крупной терке сыром. Крышкой больше не накрываем, и ставим обратно в духовку на средний уровень.
9. Готовим еще полчаса, пока сыр не расплавится и не начнет подрумяниваться.

Отбивные из говядины без кляра. Как приготовить отбивные из говядины, чтобы были мягкими и сочными

Многие привыкли думать, что отбивные из говядины — это сложное блюдо, которое можно делать разве что на праздник, или перед приходом гостей.

На самом же деле это простая в приготовлении еда, которая не только придаст сил, но и снабдит организм всеми полезными веществами.

Секреты приготовления мягких и сочных отбивных из говядины

Но чтобы обед действительно получился незабываемым, нужно знать пару небольших хитростей: они помогут правильно пожарить нежную говядину.

Выбор мяса для отбивных

Первая сложность, с которой можно столкнуться перед началом приготовления, — это выбор подходящего мяса.

• Если есть возможность, лучше использовать не замороженный кусок, а свежий. Так отбивная получится мягкой и сочной.

Перед покупкой стоит внимательно осмотреть кусок.

Не рекомендуется брать мясо слишком старой коровы или быка. Но и молодой теленок не подойдет. Оптимальный возраст животного — 1 год.

Как визуально узнать возраст?

Стоит посмотреть на жир.

У старых животных он приобретает желтый оттенок, поэтому смотреть нужно туда, где жир белый. Это своеобразная гарантия свежести. Сам кусок должен быть либо ярко-розовым, либо алым.

• Для отбивных из говядины в духовке подходит вырезка — самая мягкая часть туши, которая спрятана под хребтом. Но вырезка является самым дорогим куском. Поэтому ее можно заменить филе, шеей или лопаткой: в них меньше всего жира и больше всего именно мяса.

Как правильно нарезать и отбить мясо

Приготовление отбивной начинается с нарезки мяса.

Кусок делится на небольшие тонкие порции. Толщина каждой отбивной не должна превышать 8-10 мм.

Будет больше — кусок просто не прожарится, и внутри останется сырой.

Как правильно пожарить

Главное, что нужно знать перед приготовлением, это время прожарки. Так как говядина — более плотное мясо, нежели курица, индейка или даже свинина, ему потребуется больше времени, чтобы хорошо зажариться. В среднем уходит по 2-4 минуты на каждую сторону.

Важно учитывать силу огня, чтобы отбивные не подгорели. Сначала можно жарить мясо на сильном огне, но потом его обязательно нужно уменьшить.

Еще один секрет, о котором мало кто знает — крышка. После того как первая сторона подрумянится и будет перевернута, сковорода накрывается крышкой, чтобы отбивные лучше пропарились.

Небольшие лайфхаки для приготовления отбивных

Секрет 1. Срезаем жир и жилы

Если для приготовления используется не вырезка, а другая часть туши, скорее всего на куске будет излишек жира и жилы.

Если их не удалить, то мясо получится слишком жестким и невкусным. Поэтому еще перед делением говядины на порционные доли необходимо удалить все лишнее.

Секрет 2. Нарезка перпендикулярно волокнам

Не все знают, как правильно нарезать порции, чтобы говядина получилась хорошей. На самом деле нож нужно располагать перпендикулярно волокнам.

Секрет 3. Используем правильную доску

Мало кто знает, что для нарезки подходит далеко не любая доска.

В идеале нужна пластмассовая, ведь она впитывает меньше мясного сока. Но многие имеют в своем арсенале только деревянную разделочную поверхность. В этом случае можно слегка смочить ее водой.

Секрет 4. Для отбивания использовать пленку

Этот лайфхак рассчитан не на вкус блюда, на сам процесс готовки.

Так как говядина — все-таки достаточно сочное мясо, во время отбивания молотком весь стол вокруг может быть испачкан брызгами. Поэтому рекомендуется накрывать куски пищевой пленкой.

Совет 5. Реанимируем жесткое мясо

Если для отбивных есть часть туши, но не самая удачная, не стоит отказываться от идеи приготовить вкусное блюдо. Даже жесткую часть можно сделать чуть мягче.

Для этого еще перед отбиванием можно хорошо посыпать обе стороны перцем и солью. Или — замариновать в других специях на полчаса.

Затем мясо жарится на небольшом количестве масла. Когда обе стороны подрумянятся, в сковороду можно налить немного воды и накрыть крышкой. Благодаря воде отбивные потушатся и станут нежнее.

Подходящие гарниры

Говяжья отбивная в духовке или на сковородке — удивительно универсальное блюдо. Это мясо считается одним из самых диетических, после еды редко возникает чувство тяжести. А значит к нему подходит практически любой гарнир. Вот лишь несколько комбинаций:

• Отварной рис, по желанию дополненный овощами

Легкий и диетический гарнир, который надолго придаст чувство сытости.

• Сочетание отбивной и лука пришло к нам из солнечной Италии

Отлично подходит для тех, кто следит за своим здоровьем и фигурой.

Мягкие отбивные из говядины. Отбивные из говядины на сковороде

Давайте начнём рассматривать нашу подборку с самого простого рецепта. Но несмотря на это блюдо получится очень вкусным. А всё благодаря не сложным манипуляциям. Следуйте пошаговой технологии приготовления и у Вас обязательно всё получится.

Мои домочадцы очень рады таким отбивным. Особенно оценил муж. Кстати подать такой деликатес можно, как с гарниром, так и без него. Я например предпочитаю есть мясо исключительно с отварными овощами. Попробуйте и Вы…

Нам потребуется:

• Филе говядины — 1-1,5 кг.
• Яйцо — 3 шт.
• Панировочные сухари — 300 гр.
• Соль, перец — по вкусу
• Масло сливочное

Приготовление:

1. Первым делом мы конечно же займемся подготовкой мяса. Промойте мякоть под холодной проточенной водой. Затем нарежьте на куски, толщина каждого 1 см.

Подготовленные кусочки просушите, выложив на бумажные полотенца.

Отбивать стейки следует с двух сторон, не следует применять физическую силу. Иначе Вы нарушите целостность филейной части.

Теперь выкладываем мясо на разделочную доску. Поверх накрываем полиэтиленовым мешочком и отбиваем. Затем солим и перчим по вкусу.

2. Мясо у нас готово, теперь займемся льезоном. Разбейте в чашу куриные яйца и взбейте их до однородной массы.

3. Вот теперь переходим к следующему процессу — жарки. Предварительно растопите на раскаленной сковороде кусочек сливочного масла. Затем обмакните мясо в льезоне, после опустите в панировочные сухари.

Чтобы данная манипуляция не доставляла неудобств, посуду для сухарей и льезона лучше использовать широкую.

4. Панировочные куски мяса к жарке готовы. Опустите их на сковороду, обжарьте с двух сторон до образования золотистой корочки. Следите за огнем, мясо не должно гореть, но и жарка не должна быть долгой. В идеале будет выставить на средний режим. Таким образом мы поступаем со всеми кусками.

Периодично добавляйте масло, но не во время жарки. Например вытащили порцию отбивных, затем растопили масло и разложили новую партию мяса.

Когда все куски мяса будут готовы выложите филейки на тарелку. Остатки масла слейте в мисочку, а дно сковороды протрите бумажной салфеткой. Затем снова растопите сливочное масло. Уложите отбивные, ничего страшного если они будут лежать друг на друге. Накройте крышкой и томите их в течение 20 минут при медленном огне. По истечению времени можно вынимать и подавать к столу.

Как я уже говорила такое блюдо отлично сочетается с любым гарниром. Если сделать кусочки поменьше, то можно подать в виде закуски к праздничному столу.

Отбивные из говядины в духовке — рецепты с сыром, помидорами, картошкой

Думать, что рецептов отбивных из говядины, запеченных в духовке, раз-два и обчелся, большое заблуждение. Начну перечислять – устанете считать. Мясная вырезка, хорошо отбитая, замаринованная с разнообразными приправами способна стать главным блюдом на праздничном столе, сытно и вкусно накормит семью.

Неопытные хозяйки не рискуют связываться с говядиной, считая, что самые сочные и мягкие отбивные получатся из свинины . Во многом согласна, сама знакомила с рецептами и расхваливала. Действительно, мясо готовится долго, особенно если не повезет с возрастом животного, получается суховатым, иногда жестким. Но предложенные варианты запекания мяса в духовке помогут решить задачу, поскольку блюда получатся сочными и вкусными.

Отбивные из говядины в духовке – простой рецепт

Самый легкий рецепт отбивного мяса, осилить который смогут все, даже без опыта приготовления говядины. Рецепт пригодится, если вы просто захотите пожарить отбивную на сковороде , без запекания.

Ингредиенты:

• Вырезка говядины.
• Яйца – 2 шт.
• Молоко – 0,5-1 стакан.
• Мука.
• Соль (2-3 чайные ложки), сахар (чайная ложка), перец.

Пошаговый рецепт:

Срежьте с куска вырезки ненужные пленки, промойте его, обсушите.

Нарежьте порционными кусочками — стейками или медальонами .

Прикройте пищевой пленки, хорошенько отбейте с обеих сторон поперек волокон. Говядину нужно отбивать старательно, сделав стейк тонким.

Очень важно правильно отбить мясо. Рассмотрите, как расположены волокна на куске и отбейте поперек их. Тогда отбивные получатся особенно нежными и мягкими. 

Смешайте в мисочке соль с сахаром, добавьте перчик и другие приправы на ваше усмотрение. Натрите отбивные с обеих сторон.

Сложите в подходящую ёмкость, залейте молоком. Прикройте миску полотенцем, оставьте на пару часов.

Чтобы отбивные получились еще нежнее и вкуснее, перед приготовлением вымочите говядину в молоке. Бывалые кулинары знают еще один секрет, как сделать мясо мягче и изменить его запах. Для этого его вымачивают в красном вине.

Для жарки отбивных подготовьте тарелку с мукой и плошку, в которую нужно разбить и хорошо разболтать яйца.

Обваляйте заготовку в муке, после обмакните в яйцо. Быстро пожарьте в раскаленном масле на сковороде.

Переверните, обжарьте другую сторону.

Прямо в сковороде поместите в духовку. Готовьте при 180 о С, пока мясо не станет мягким. Заметите, что мясо становится жестким, прикройте сковороду фольгой.

Сочные отбивные из говядины в духовке с сыром и помидорами

Популярный вариант приготовления сочного и мягкого мяса в духовке. Блюдо очень напоминает говядину, приготовленную по-французски , с рецептами которой я вас уже знакомила.

Возьмите:

• Говядина – 500 гр.
• Помидоры – 500 гр.
• Сыр – 200 гр.
• Мука – 70 гр.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Молоко – 0,5 литра.

Как приготовить:

1. Ополосните кусок мяса, обсушите с помощью бумажных полотенец. Нарежьте порционными пластами шириной 1,5-2 см.
2. Накройте пленкой, хорошенько отбейте с обеих сторон. Подсолите, посыпьте перчиком.
3. Налейте на сковороду масло, нагрейте его. Раздавите дольку чеснока, положите в масло. Спустя пару минут обжаривания, засыпьте муку. Непрерывно перемешивая содержимое, влейте молоко. Когда не останется комочков, а соус загустеет, выключите конфорку.

Отбивные из говядины в духовке с картошкой. Процесс приготовления

Блюдо запекается в духовке, поэтому все ингредиенты поочередно выкладываем на противень. Для начала подготовим говядину. Нарезаем мясо на достаточно большие ломтики толщиной около 1 см (куски мяса не должны быть толще 1 см, иначе говядина в процессе запекания с картошкой полностью не приготовится) и отбиваем с двух сторон кухонным молоточком.

Выкладываем мясо на противень в один слой, солим и перчим по вкусу.

Лук очищаем, нарезаем достаточно тонкими полукольцами и равномерно распределяем поверх говядины.

Далее подготовим картофель. Очищаем его и нарезаем плоскими кружочками толщиной 0,5 см, солим по вкусу (добавляя соль, обратите внимание на то, что в дальнейшем будут добавляться сыр и майонез, в состав которых тоже входит соль), выкладываем ровным слоем на кусочки говядины с луком.

Сыр натираем на крупной тёрке и посыпаем им картофель.

Сверху распределяем тонким слоем майонез.

Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем запекаться блюдо на 50 минут в разогретую духовку. По прошествии времени проверяем блюдо на готовность (достаточно проткнуть мясо и картофель ножом, если нож входит без усилий, значит наше блюдо готово). Если по истечении времени сыр начал немного подгорать, а блюдо ещё не готово, можно накрыть противень фольгой и довести мясо с картофелем в духовке до готовности.

Достаём готовую говядину по-французски с картошкой и сыром из духовки, перекладываем на большое блюдо или раскладываем порционно на тарелки, посыпаем зеленью и можно подавать к столу! Вот так достаточно просто можно приготовить вкусное, сытное блюдо для себя, своих близких и гостей!