Вкусный рецепт вареной говяжьей печени: как приготовить идеальное блюдо

Вкусный рецепт вареной говяжьей печени: как приготовить идеальное блюдо

Связанные вопросы и ответы:

Как правильно выбрать говяжью печень для приготовления

Прежде, чем приступить к приготовлению вкусной печени, нужно её подготовить. Для этого необходимо удалить жилы, пленки и сосуды, размягчить печень и избавить её от горечи.  

2.1. Как удалить жилы, пленки, сосуды из печени?

Начнем с удаления белой пленки. Для упрощения этого процесса можно положить печень в теплую воду (на несколько минут). 

Хозяйке на заметку: Если это не помогло, а пленку все также сложно снять, то опустите печень примерно на 20 секунд в кипяток. 

Чтобы отделить пленку, нужно положить печень на разделочную доску, подрезать с одной из сторон небольшую часть печени и большим пальцем отделить оболочку. Повторите с другой стороны.

Чтобы печень не горчила, необходимо также удалить прожилки и сосуды. Для этого пригодится очень острый нож - разрезайте кусочки вдоль желчных протоков и сосудов и удаляйте всё лишнее. 

2.2. Как размягчить печень?

Чтобы печень вышла нежной и мягкой, её можно предварительно замочить в молоке (разрезав на небольшие кусочки, замачивать следует от 30 минут до нескольких часов). После замачивания нужно достать и просушить печень бумажными полотенцами. 

Также для размягчения печени можно воспользоваться содой - обсыпьте ею кусочки печени и оставьте их так на час. После этого тщательно промойте печень. 

Если же у вас мало времени, то можете отбить печень молотком - это также сделает её значительно более нежной и мягкой.

2.3. Как избавить печень от горечи?

Какие ингредиенты необходимы для приготовления вкусной и мягкой говяжьей печени

Печень, нарезанная ломтями, нож: Pixabay

Правильно сваренная говяжья печень — нежный деликатес. Мягкая и вкусная, она хороша сама по себе и в составе многих блюд. Несколько секретов помогут приготовить печень идеально.

Выбирайте качественную печень

Кулинарный сайт Amira’s Pantry отмечает, что прежде всего необходимо обращать внимание на запах. Хорошая печень имеет слабо выраженный свежий аромат без намека на резкость и прогорклость. Как пишет сайт о еде Texas Real Food , на ощупь качественная печень плотная, насыщенного бордового цвета.

Не следует покупать замороженный продукт, его качество до оттаивания определить невозможно. Если покупаете впрок, возьмите качественный охлажденный субпродукт и заморозьте самостоятельно. Перед отправкой в заморозку нарежьте печень на порционные куски и оберните каждый в пищевую пленку.

Очистите говяжью печень

Свежую печень положите в миску, залейте холодной водой и оставьте так на несколько минут. Затем выньте субпродукт и обсушите полотенцем. Сайт, посвященный вопросам приготовления субпродуктов, пишет, что непременно следует удалить пленку, которая покрывает печень с внешней стороны.

Крупный кусок очистить несложно: надрежьте пленку с края, засуньте под нее палец и потяните на себя, свободной рукой придерживайте печень на столе. С нарезанной порционными ломтями печени пленку легче удалять ножом. Попутно вырезайте крупные желчные протоки, они жесткие и имеют неприятный вкус.

Порционные кусочки говяжьей печени: Pixabay

Замочите печень в молоке или воде

Медицинский сайт WebMD советует вымачивать печень перед приготовлением. Эта процедура удаляет из субпродукта остатки желчи, из-за которой он может горчить, смягчает вкус готового блюда и делает его мягче.

Лучше всего использовать для замачивания свежее молоко. Также хорошие результаты дает вода с лимонным соком и щепоткой соли. Если молока и лимонного сока нет, просто залейте печень прохладной водой и добавьте 1–2 ч. л. столового уксуса.

Кладите печень в кипящую воду

Ресурс для домашних повароврекомендует закладывать печень в кипяток. Это позволяет субпродукту остаться сочным после приготовления, так как под действием кипятка на его поверхности быстро сворачивается белок, который запечатывает влагу внутри куска.

Наливайте в кастрюлю столько воды, сколько необходимо для полного погружения печени. Доведите ее до бурного кипения и только тогда положите субпродукт и соль из расчета 1 ч. л. на литр воды. Вместе с печенью добавьте в кастрюлю специи. С ней хорошо сочетается лук, черный и душистый перец, майоран, чеснок и лавровый лист. Готовьте под крышкой.

Как правильно очистить и подготовить печень перед приготовлением

Как приготовить вкусную еду по простому рецепту? Это вопрос хотя бы однажды беспокоил каждую хозяйку. И, конечно, она знает, что с помощью приправы можно как испортить блюдо, так и придать ему неповторимый вкус. А иногда для этого достаточно всего одной специи.

Универсальными рецепты бывают только в составе специальных сборников. Во всех остальных случаях у каждой хозяйки свои секреты. Но часто в них есть немного (или много) общего. И это, в том числе, специи и пряности, из которых можно "составить" любую приправу. Однако есть настолько подходящие друг другу сочетания пищи и определенного компонента приправы, что если приготовить первую без второго, вкус будет "не таким". Чаще всего в рецептах опытных хозяек встречаются следующие "пары" (конечно, не без добавления других приправ).

Картофель и лавровый лист

Сочетание встречается при варке, тушении и запекании – в общем, практически во всех случаях. Но особенно часто этот "дуэт" можно встретить в составе супов.

Картофельный суп с сухариками

Вам понадобятся : на 1 л мясного бульона – 1 кг картофеля, 1 стакан молока любой жирности, 1/2 стакана 20%-ных сливок, 2 лавровых листа, другие специи, сухарики и соль по вкусу.

Приготовление . Картофель очистите, промойте и разрежьте на несколько частей. Положите в кипящий бульон, добавьте лавровый лист, при необходимости – соль и другие специи. Варите до готовности. Затем извлеките лавровый лист, измельчите суп в блендере до однородной массы и снова прокипятите. Добавьте молоко и сливки, перемешайте и подавайте к столу, украсив сухариками.

Огурец и укроп

Какое же маринование огурцов без укропа? А если уж совсем точно, то без зонтиков укропа. Ведь именно они придают консервам нужный пряный и слегка кисловатый вкус. Да и рассол для малосольных огурцов не обходится без этой специи.

Малосольные огурцы с укропом

Вам понадобятся : 1,5-2 кг огурцов, 2 пучка укропа, крупная соль.

Приготовление . Огурцы промойте, хорошо обсушите и обрежьте кончики. Укроп измельчите. Положите огурцы в банку, чередуя с укропом. Оставшееся свободное пространство между огурцами засыпьте солью, встряхивая банку. Храните в темном прохладном месте.

Приготовленные этим способом огурцы можно хранить довольно долго. Перед употреблением их следует извлечь из банки и вымочить в холодной воде, избавляясь от излишков соли.

Курица и кориандр

Еще одна неразлучная "пара", не слишком очевидная на первый взгляд. А все дело в том, что кориандр входит в состав большинства приправ, которыми натирают курицу перед приготовлением. Это, к примеру, карри или хмели-сунели. В состав приправ могут входить как семена, так и зелень растения, более известного, как кинза. Для придания идеального вкуса не обойтись без этой специи и во время традиционной жарки курицы.

Цыпленок табака

Вам понадобятся : 1 потрошеная тушка цыпленка, 1/2 стакана растительного масла, приправа "Карри" или "Хмели-Сунели", а также соль по вкусу.

Приготовление . Тушку промойте и разрежьте вдоль по линии грудки либо хребта. Натрите солью и приправой с обеих сторон. В хорошо разогретую сковороду влейте растительное масло, выждите минуту, затем выложите курицу крыльями вверх. Накройте блюдом из прочного стекла, а сверху поместите гнет (например, поставьте чайник с водой). Прожарьте на медленном огне до образования румяной корочки. Затем переверните цыпленка и проделайте то же самое с обратной стороны. При необходимости в конце жарки уменьшите огонь и томите курицу до готовности.

Свинина и чеснок

Особенно "любят" чеснок те части свиной туши, из которых готовят всенародно любимый продукт – сало. Но и в других случаях эта пряность овощного происхождения обязательно спасет положение, если других специй и приправ у вас под рукой не оказалось.

Как долго готовить говяжью печень, чтобы она была мягкой и вкусной

Если у вас осталась готовая говяжья печень, и вы не хотите, чтобы она пропала зря, вы, возможно, зададитесь вопросом, можно ли ее заморозить. Заморозить готовую говяжью печень можно, но для достижения наилучших результатов необходимо соблюдать несколько рекомендаций.

Во-первых, перед замораживанием необходимо полностью охладить готовую говяжью печень. Это поможет предотвратить размножение бактерий и сохранить свежесть печени после размораживания. После охлаждения плотно заверните печень в полиэтиленовую пленку или поместите ее в герметичный контейнер, чтобы избежать пригорания при замораживании.

При замораживании готовой говяжьей печени следует учитывать, что после размораживания ее текстура может измениться. Замораживание может привести к тому, что печень станет немного кашеобразной, поэтому лучше всего использовать замороженную печень в рецептах, требующих дополнительного приготовления, например, в тушеном или жареном виде.

Когда вы будете готовы использовать замороженную говяжью печень, дайте ей оттаять в холодильнике в течение ночи. После размораживания важно использовать печень в течение двух дней, чтобы обеспечить ее наилучшее качество и вкус.

Замораживание готовой говяжьей печени: Что нужно знать

Если вы приготовили говяжью печень и хотите ее заморозить, то для того, чтобы она осталась целой и вкусной, необходимо знать несколько моментов. Вот несколько советов и рекомендаций:

• Прежде чем замораживать готовую говяжью печень, убедитесь, что она полностью остыла. Это поможет предотвратить размножение бактерий в процессе замораживания.
• Перед замораживанием разделите готовую говяжью печень на небольшие порции. Это облегчит размораживание и позволит использовать только то, что нужно, без необходимости размораживать всю партию.
• Хорошо заверните:** Плотно заверните каждую порцию готовой говяжьей печени в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу. Это защитит ее от пригорания и предотвратит проникновение посторонних запахов.
• Не забудьте наклеить на каждую упаковку этикетку с указанием содержимого и даты замораживания. Это поможет вам следить за тем, как долго печень находилась в морозильной камере, и предотвратит любую путаницу.
• Готовую говяжью печень можно замораживать не более трех месяцев. По истечении этого срока качество может начать ухудшаться, поэтому лучше употребить ее как можно раньше.
• Размораживание и повторное приготовление:* ** Когда вы будете готовы использовать замороженную говяжью печень, разморозьте ее в холодильнике в течение ночи. После размораживания ее можно разогреть в микроволновой печи, на плите или в духовке. Обязательно тщательно разогрейте ее до внутренней температуры 165°F (74°C), чтобы она была безопасна для употребления в пищу.

Какие приправы можно использовать для придания блюду особых вкусовых качеств

По цене субпродукты немного уступают мясу, но по вкусовым качествам - ничуть. Хорошо приготовленная печень может стать лакомым кусочком для каждого. Сегодня я буду запекать в духовке обжаренные кусочки печени с добавлением овощей, сметаны и сыра. Блюдо получится очень нежным, мягким и буквально тающим во рту, всем рекомендую. Подготовка печени требует некоторой сноровки и ловкости, чтобы очистить ее от пленки, но думаю, вы с этим справитесь.

Ингредиенты

• 194 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Процесс приготовления

Продукты для приготовления говяжьей печени с сыром в духовке соберите по списку.



Охлаждённую говяжью печень сполосните, удалите влагу салфетками, затем, ножом поддевая, потяните пленку и удалите ее. Очищенную печень нарежьте широкими полосками.



Кусочки печени посолите и поперчите по вкусу, затем окуните во взбитое яйцо.



Затем запанируйте печень со всех сторон в пшеничной муке.



Разогрейте половину порции масла на сковороде и выложите печень, обжаривайте кусочки с двух сторон по 3-4 минуты, до румяной корочки. Главное, быстро обжарить, а доготавливать печень будем в духовке.



Обжаренную печень выложите в форму для запекания.



Почистите морковь с луком. Морковь натрите на средней терке, а лук нарежьте четверть-кольцами.



Влейте на сковороду остатки масла и пассеруйте овощи 3-4 минуты, до мягкости.



Остывшие обжаренные овощи перемешайте со сметаной, получится вкусная "подушка" для печени.



Кусочки печени смажьте сметанно-овощным соусом.



Сверху присыпьте натертым сыром и отправьте блюдо в духовку, разогретую до 180°С.



Запекайте говяжью печень под сыром в духовке 25-30 минут. Сыр расплавится и слегка поджарится, образуя аппетитную корочку.



В горячем виде подавайте кусочки печени с сыром к столу. К такому блюду всегда можно приготовить овощной салат или просто дополнить его свежей зеленью.

Как правильно сохранить готовую говяжью печень, чтобы она не высохла

Получить ответ на вопрос, какая печень лучше и полезнее: говяжья, куриная или свиная, — трудно, так как каждый субпродукт обладает уникальными свойствами. Первое, что отличает куриную печень от свиной и говяжьей, — это вкусовые качества. Она более мягкая и нежная, без выраженных запахов. А второе — это состав продукта. Если сравнивать печени этих животных, то самое большое количество витаминов и минералов содержится в говяжьей печени, поэтому ее и рекомендуют диетологи. Однако свиная уступает ей немногим, так как в ней, помимо витаминов группы В и аминокислот, содержащихся в любой печени, есть витамин H (биотин), который оказывает положительное воздействие на работу кишечника. Большой плюс говяжьей и свиной печени заключается том, что они способны поднимать гемоглобин в крови человека.

Куриная печень может похвастаться большим содержанием белка, витамина А и фолиевой кислоты. Кроме этого, этот субпродукт быстрее и лучше усваивается организмом человека, чем свиной и говяжий. Однако есть и большой минус: если неправильно зачистить куриную печень, оставить хоть немного желчных протоков, то можно отравиться, поэтому переработке такой печени следует уделять много внимания.

Каждый самостоятельно определяет, какой субпродукт выбрать, отталкиваясь от вкусовых качеств и от желания приготовить то или иное блюдо. Для кого-то предпочтительна только куриная печенка, кому-то нравится именно свиная за ее сладковатый вкус, а кто-то обожает говяжью за ее богатый витаминный состав.

Можно ли запекать говяжью печень в духовке

Найдено рецептов: 16

246 ккал

40 мин

Печеночный торт из говяжьей печени классический

Красивый, сочный, очень вкусный! Из доступных продуктов.

130 ккал

1 ч 40 мин

Печеночные рулетики с начинкой

Вкуснятина для приверед! Оригинальный вкус и оформление!

127 ккал

1 ч 5 мин

Печеночный торт с майонезом

Один из самых популярных блюд на всех праздниках!

204 ккал

1 ч 20 мин

Паштет классический из говяжьей печени

Вкуснее магазинного, из самых простых продуктов!

146 ккал

1 ч 20 мин

Запеканка из говяжьей печени в духовке

Надоело мясо? Дополни меню блюдами из говяжьей печени!

181 ккал

1 ч 30 мин

Паштет из печени говяжьей с морковью

Нежный, ароматный и очень вкусный - для всей семьи!

211 ккал

1 ч 30 мин

Паштет печеночный

Нежный паштет из печени говядины - прекрасное питательное блюдо!

183 ккал

1 ч 10 мин

Паштет из говяжьей печени в мультиварке

Нежнейший паштет для бутербродов! Готовь и пробуй!

94 ккал

30 мин

Эдирне-джигар Печень по-турецки

Настоящая тупецкая трапеза! Гости оценят!

251 ккал

2 ч

Печеночный паштет из говяжьей печени

Оригинальный вкус любимого паштета! Ни один мужчина не устоит!

210 ккал

1 ч 40 мин

Торт из печени индейки с молоком и чесноком

Этот торт подойдет всем любителям мясного, но он легкий и вкусный!

182 ккал

1 ч 35 мин

Печеночный торт с грибами блинами луком и морковью

Вкуснейший печеночный торт с овощной начинкой - идеален к празднику!

85 ккал

2 ч 30 мин

Печень на шпажках

Необычно, вкусно и не трудоемко, для званных гостей и семейного обеда.

195 ккал

1 ч 35 мин

Печеночный торт из говяжьей печени и моркови со сметаной

Как основное блюдо и как закуска – вкусно и неповторимо!