Вкусные и полезные: рецепты блюд из говяжьей печени

Вкусные и полезные: рецепты блюд из говяжьей печени

Говяжья печень - это очень полезный продукт, который содержит большое количество витаминов и микроэлементов. Она может быть использована для приготовления различных блюд, от супов до салатов. В этой статье мы расскажем вам о некоторых рецептах блюд из говяжьей печени.

Суп из говяжьей печени

• 1 кг говяжьей печени
• 2 луковицы
• 2 картофелины
• 2 столовые ложки муки
• 1 столовая ложка растительного масла
• соль, перец, лавровый лист - по вкусу

1. Говяжью печень помыть, отрезать все сухожилия и нарезать кубиками.

2. Лук помыть, очистить и нарезать кольцами.

3. Картофель помыть, очистить и нарезать кубиками.

4. В кастрюлю положить растительное масло, добавить муку и обжарить на среднем огне.

5. Положить в кастрюлю лук и обжарить до золотистого цвета.

6. Добавить говяжью печень и обжарить на среднем огне.

7. Залить водой, добавить соль, перец и лавровый лист.

8. Довести до кипения, затем посолить и поперчить по вкусу.

9. Варить на слабом огне около 30 минут.

10. За 10 минут до готовности добавить картофель.

11. Готовый суп посолить и поперчить по вкусу.

Салат из говяжьей печени

• 500 г говяжьей печени
• 2 картофелины
• 2 яйца
• 2 столовые ложки майонеза
• зелень, соль, перец - по вкусу

1. Говяжью печень помыть, отрезать все сухожилия и нарезать кубиками.

2. Картофель помыть, очистить и отварить вкрутую.

3. Яйца отварить вкрутую.

4. Картофель остудить и нарезать кубиками.

5. Яйца остудить, очистить и нарезать кружочками.

6. В миску выложить говяжью печень, картофель и яйца.

7. Добавить зелень, соль и перец.

8. Заправить майонезом и хорошо перемешать.

9. Салат выложить на тарелку и украсить зеленью.

Говяжья печень в сливочном соусе

• 500 г говяжьей печени
• 2 луковицы
• 2 столовые ложки муки
• 200 г сливок
• 100 г сливочного масла
• соль, перец, лавровый лист - по вкусу

1. Говяжью печень помыть, отрезать все сухожилия и нарезать кубиками.

2. Лук помыть, очистить и нарезать кольцами.

3. В кастрюлю положить сливочное масло, добавить муку и обжарить на среднем огне.

4. Положить в кастрюлю лук и обжарить до золотистого цвета.

5. Добавить говяжью печень и обжарить на среднем огне.

6. Залить сливками, добавить соль, перец и лавровый лист.

7. Варить на слабом огне около 30 минут.

8. Готовый соус посолить и поперчить по вкусу.

Вкусные и полезные блюда из говяжьей печени можно приготовить в домашних условиях. Используйте наши рецепты и порадуйте себя и своих близких вкусными блюдами.

Связанные вопросы и ответы:

Какие блюда можно приготовить из говяжьей печени

Печень, нарезанная ломтями, нож: Pixabay

Правильно сваренная говяжья печень — нежный деликатес. Мягкая и вкусная, она хороша сама по себе и в составе многих блюд. Несколько секретов помогут приготовить печень идеально.

Выбирайте качественную печень

Кулинарный сайт Amira’s Pantry отмечает, что прежде всего необходимо обращать внимание на запах. Хорошая печень имеет слабо выраженный свежий аромат без намека на резкость и прогорклость. Как пишет сайт о еде Texas Real Food , на ощупь качественная печень плотная, насыщенного бордового цвета.

Не следует покупать замороженный продукт, его качество до оттаивания определить невозможно. Если покупаете впрок, возьмите качественный охлажденный субпродукт и заморозьте самостоятельно. Перед отправкой в заморозку нарежьте печень на порционные куски и оберните каждый в пищевую пленку.

Очистите говяжью печень

Свежую печень положите в миску, залейте холодной водой и оставьте так на несколько минут. Затем выньте субпродукт и обсушите полотенцем. Сайт, посвященный вопросам приготовления субпродуктов, пишет, что непременно следует удалить пленку, которая покрывает печень с внешней стороны.

Крупный кусок очистить несложно: надрежьте пленку с края, засуньте под нее палец и потяните на себя, свободной рукой придерживайте печень на столе. С нарезанной порционными ломтями печени пленку легче удалять ножом. Попутно вырезайте крупные желчные протоки, они жесткие и имеют неприятный вкус.

Порционные кусочки говяжьей печени: Pixabay

Замочите печень в молоке или воде

Медицинский сайт WebMD советует вымачивать печень перед приготовлением. Эта процедура удаляет из субпродукта остатки желчи, из-за которой он может горчить, смягчает вкус готового блюда и делает его мягче.

Лучше всего использовать для замачивания свежее молоко. Также хорошие результаты дает вода с лимонным соком и щепоткой соли. Если молока и лимонного сока нет, просто залейте печень прохладной водой и добавьте 1–2 ч. л. столового уксуса.

Кладите печень в кипящую воду

Ресурс для домашних повароврекомендует закладывать печень в кипяток. Это позволяет субпродукту остаться сочным после приготовления, так как под действием кипятка на его поверхности быстро сворачивается белок, который запечатывает влагу внутри куска.

Наливайте в кастрюлю столько воды, сколько необходимо для полного погружения печени. Доведите ее до бурного кипения и только тогда положите субпродукт и соль из расчета 1 ч. л. на литр воды. Вместе с печенью добавьте в кастрюлю специи. С ней хорошо сочетается лук, черный и душистый перец, майоран, чеснок и лавровый лист. Готовьте под крышкой.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления блюд из говяжьей печени

Найдено рецептов: 15

133 ккал

1 ч

Печень говяжья с подливкой на сковороде

Очень полезно, очень вкусно, легко и просто, на второе!

146 ккал

30 мин

Печень говяжья в сметанном соусе

Вкусная, сочная и мягкая, с подливкой, на сковороде!

126 ккал

30 мин

Куриная печень с грибами

Вкусное семейное блюдо на каждый день на скорую руку!

141 ккал

40 мин

Печень говяжья в сметане на сковороде с луком

Вкуснейшее недорогое блюдо на ужин для всей семьи!

131 ккал

40 мин

Гуляш из печени с подливкой

Простой, но очень вкусный и сытный. На скорую руку.

174 ккал

40 мин

Куриная печень в сливках

Вкусная, нежная, просто тает во рту, на обед или ужин!

132 ккал

20 мин

Куриная печень с подливкой на сковороде с луком

Недорогой полезный и вкусный ужин или второе за 20 минут!

148 ккал

30 мин

Печень куриная тушеная с луком и морковью в сметане

Полезный и вкусный обед или ужин для всей семьи!

117 ккал

1 ч

Подлива из печени говяжьей

Простая, бюджетная, такая вкусная и сытная! На скорую руку.

172 ккал

1 ч

Бефстроганов из печени со сметаной

Блюда из печени повышают уровень железа в организме.

159 ккал

40 мин

Куриная печень в сметане в мультиварке

Вкуснейшее блюдо на ужин без труда и хлопот!

112 ккал

30 мин

Свиная печень в сметане на сковороде

Вкусное, питательное и очень полезное блюдо!

113 ккал

30 мин

Куриная печень в сметане с подливкой

Простое и быстрое в приготовлении блюдо из субпродуктов для разнообразия меню!

137 ккал

45 мин

Печень свиная в сливках

Экономно и не требует сложных навыков и особых приборов.

151 ккал

55 мин

Печень свиная в сливках с грушей и красным вином

Для гурманов особое и запоминающиеся сочетание ингредиентов.

Как правильно готовить говяжью печень

Если вы никогда не готовили суп на печеночном бульоне, то рекомендую это сделать в ближайшее время. Уверена, что он вам настолько понравится, что станет любимым кушаньем в вашей семье. Содержание рецепта:

Первые блюда с печенью варят далеко не все хозяйки. Мало того, некоторые даже никогда не пробовали и не слышали о них. Печеночные супы — это блюда славянской кухни, которые отличаются легкостью приготовления и необычным вкусом. Добавлять в них можно абсолютно любые ингредиенты и получать превосходный результат. А поскольку печень быстро готовится, то на приготовление вкуснейшего обеда уйдет крайне немного времени.Печеночный бульон готовится быстро и варить его заранее не нужно. А поскольку субпродукт обладает насыщенным ароматом и вкусом, то потребуется его совсем немного. На литр воды достаточно будет 150-200 г печени. Нежнейшие супы получаются из куриной, индюшачьей или утиной печени, а более насыщенный вкус кушанья будет от говяжьего субпродукта.

Полезные советы приготовления супа на печеночном бульоне

• Чтобы печеночный бульон получился не мутным и не серым, субпродукт нужно залить холодной водой, закипятить и проварить 5 минут. Печень промыть, кастрюлю ополоснуть, а жидкость поменять.
• Переваривать печень нельзя, иначе она станет сухой и жесткой. Поэтому остальные продукты закладываются в суп через 5 минут.
• Чтобы первое блюдо получилось особенно ароматным, печень можно предварительно прожарить на сковороде. Но тогда кушанье будет более калорийное.

Ингредиенты:

• Свиная печень — 500 г
• Картофель — 2-3 шт.
• Луковица — 1 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Душистый перец горошком — 4 шт.
• Зелень — небольшой пучок (у меня замороженная кинза)
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 1 ч.л. или по вкусу
• Черный молотый перец — 1/3 ч.л. или по вкусу

Приготовление супа на печеночном бульоне

1. С печени снимите пленку, удалите желчные протоки, помойте и нарежьте кусочками. Залейте ее водой (лучше молоком) и вымочите 30 минут, чтобы из нее ушла горечь. Если будете готовить суп с печени птицы, то такое делать не нужно.

2. Положите печень в кастрюлю и проварите ее около 5 минут. Потом поменяйте воду, субпродукт и кастрюлю ополосните и залейте свежей водичкой. Добавьте очищенную луковицу и закипятите.

3. Картофель и морковь очистите и помойте. Первый нарежьте кубиками, второй — натрите на крупной терке.

4. Сразу же положите овощи в кастрюлю, также добавьте лавровый лист и перец горошком.

5. Варите продукты около 20 минут до готовности овощей. За 5 минут до окончания приготовления положите помытую и нарезанную зелень и по вкусу откорректируйте блюдо солью с перцем.

Какие соусы можно использовать для блюд из говяжьей печени

Блюда из говяжьей печени особенно полезны для здоровья, поэтому в этот раз я приготовил суфле. Оно идеально сочетается с любым гарниром, подходит для завтрака и детского питания. За счет того, что все продукты измельченные и запеченные в духовке, говяжье суфле получается очень вкусным и нежным. Делается суфле очень легко и просто, самое главное купить свежую и качественную говяжью печень. То есть покупать кончено же лучше на рынке или у знакомых продавцов. Я рекомендую есть суфле из говяжьей печени не только мужчинам, но и женщинам и сейчас расскажу как я это делаю. Отрезаю тоненький кусочек суфле, накладываю на хлеб, распределяю его ножом по всей поверхности и пью с чаем или кофе на завтрак. Если к гарниру у меня ничего готового нет, то я опять отрезаю от суфле кусочек и дополняю им гарнир.

Суфле из говяжьей печени-продукты для приготовления;

• говяжья печень-350 грамм,
• мука-2-3 столовые ложки,
• лук-2 штуки,
• морковь-1 штука,
• чеснок-3 зубчика,
• сметана-2 столовые ложки,
• соль,
• черный молотый перец,
• растительное масло.

Как приготовить суфле из говяжьей печени пошаговый рецепт с фотографиями

Подготовка и измельчение продуктов для суфле

Шаг 1. Начать нужно приготовление суфле с подготовки говяжьей печени. Снял с говяжьей пленку, нарезал на крупные кусочки и тщательно промыл под проточной водой. Затем откинул печень на дуршлаг и оставил на несколько минут, чтобы стекла лишняя жидкость.

Шаг 2. Пока из говяжьей печени стекает вода я занялся подготовкой овощей. Лук, морковь и чеснок почистил и выложил в миску.

Шаг 3. Говяжью печень отжал от воды и прокрутил через мясорубку.

Шаг 4. Следом за говяжьей печенью я прокрутил репчатый лук.

Шаг 5. Затем в мясорубку пошла морковка, хотя ее можно было и натереть на терке, так как крупные кусочки не прошли через мелкую решётку.

Шаг 6. Чеснок пропустить через пресс или натереть на мелкой терке и добавить в суфле.

Формирование суфле из говяжьей печени и выпекание в духовке

Шаг 7. Теперь когда я измельчил продукты, самое время добавить в суфле яйца, муку и сметану. Переложил говяжью печень с луком, морковью и чесноком в глубокую миску, чтобы удобнее было взбивать венчиком. Затем разбил в суфле яйца.

Шаг 8. Следом за яйцами я добавил в суфле сметану, чтобы оно стало еще нежнее.

Шаг 9. И практически заключительный продукт, который нужно добавить в суфле, мука. После неё я положил соль, черный молотый перец и тщательно взбил основу для суфле в блендере. Можно взбивать венчиком.

Шаг 10. Форму для выпекания смазал растительным маслом, у меня стеклянная, поэтому я буду ставить суфле из говяжьей печени в холодную духовку. Вылил его в форму и поставил в духовку, выставил температуру 200 градусов и запекал 50 минут. Затем проверил суфле на готовность зубочисткой и к ней ничего не прилипло.

Шаг 11. Вынул суфле из духовки, дал ему немного остыть, нарезал и подал на стол.

Можно ли использовать говяжью печень для приготовления супов

Говяжья печень, приготовленная на гриле, является вкусным деликатесом — это блюдо может стать основой любого банкета или корпоратива. Ломтики, обжаренные на решетке гриля, идеально подойдут в качестве мясного деликатеса к блюдам из картофеля. Говяжья печень на гриле готовится очень быстро и просто — для этого нужно просто подготовить угли и нарезать продукт на порционные кусочки.

Необходимые ингредиенты

Рецепт приготовления говяжьей печени на гриле предусматривает использование следующих ингредиентов. Потребуется:

• 750 грамм свежей телячьей печени — продукт обязательно должен быть свежим и храниться с учетом температурного режима для субпродуктов;
• 120-130 грамм свиного сала;
• 2 яйца;
• треть стакана сметаны;
• 5-6 столовых ложек рафинированного подсолнечного масла;
• 3-4 столовые ложки панировочных сухарей;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления

Готовить это блюдо на гриле довольно просто, но лучше подойти творчески и с инициативой к этому процессу. Рецепт печени на гриле предусматривает гармоничное сочетание всех ингредиентов, которые нужно в необходимых пропорциях соединить между собой. Для начала продукт нарезается тонкими кусочками — не стоит лениться и резать толстыми ломтями. Толстые куски долго жарятся и во внутренней части могут оставаться сгустки крови.

Нужно обжарить кусочки в сковородке в специальной смеси. Для начала на сковородке растапливается сало, добавляются специи. Кусочки обмакиваются в смеси из яйца, сметаны, сухарей и подсолнечного масла. После этого продукт слегка обжаривается в сковороде далее блюдо будет готово для гриля.

Говядина обычно жарится на25-30 минут, печень будет готова примерно через 15-20 минут. Перед началом приготовления нужно развести огонь, дождаться, чтобы угли разгорелись, а открытый огонь исчез. Барбекю из говяжьей печени готовится на раскаленных углях, каждый кусочек нужно положить на решетку, предварительно подготовив его в сковородке. Периодически необходимо переворачивать кусочки, чтобы не было подгорания. В процессе приготовления кусочки можно периодически поливать небольшим количеством белого вина — это придаст ему особый и неповторимый аромат.

Когда поверхность печени зарумянится и станет немного черноватой, то блюдо можно снимать с решетки мангала и подавать к столу. Для украшения можно использовать свежую зелень, помидоры черри, ягоды вишни. Блюдо очень хорошо походит к вареному картофелю, картофелю-фри, а также к выпечке.

Источник: https://idei-dizajna.ru-land.com/stati/blyuda-iz-govyazhey-pecheni-vkusnye-recepty-i-poleznye-sovety

Какие блюда из говяжьей печени можно подавать на обед или ужин

Рецепты приготовления блюд из говяжьей или телячьей печени для малышей от 8 - 9 месяцев до 1 года Рецепт № 1. Протертая печень1 порция - 60-80 гТребуется: 60-80 г говяжьей печени, 1/3 стакана воды, 70 г готового бульона, молоко по вкусу, щепотка поваренной соли.Способ приготовления: печень вымочить в холодной проточной воде, чтобы освободить ее от скопившейся крови. Для этого положить печень в кастрюлю и поставить под кран, чтобы вода текла непрерывной тонкой струей. Затем снять с нее верхнюю пленку, удалить жир и пленку и еще раз ополоснуть холодной водой. После этого мелко порезать, залить водой и тушить на малом огне в течение 10-15 мин. Затем печень необходимо прокрутить дважды через мясорубку и протереть через сито или частый дуршлаг. В протертую массу влить мясной бульон или молоко, приготовленное для ребенка. Затем получившуюся массу прогреть на слабом огне в течение 10 -15 мин. Если малыш неохотно ест печеночное пюре, можно перемешать его с протертым мясом.Протертую печень можно также добавлять в супы-пюре.Рецепт № 2. Паштет из печениТребуется: 50 г говяжьей или телячьей печени, 10 г сливочного маслаСпособ приготовления: печень хорошо вымочить в проточной воде, чтобы удалить всю кровь. Вынув ее из воды, тщательно снять все пленки, затем ополоснуть в холодной воде и нарезать небольшими кубиками, вырезая и удаляя попадающиеся внутри канальцы. В кастрюлю положить масло, раскалить его, положить туда нарезанную печенку и дать ей хорошо и быстро потушиться под крышкой до светло-коричневого цвета. Если при разрезании кусочка в нем не оказывается крови, а разрез его имеет нежно-розовый цвет, печень готова. Остудив, ее нужно пропустить 2 раза через мясорубку, затем протереть через сито. Полученную массу растереть со сливочным маслом деревянной ложкой, чтобы она стала нежной. Намазывать на ломтики хлеба.

Детям в возрасте от 9 до 12 месяцев можно давать мясо в измельченном виде: в виде котлеты, или, как подливку к кашам, овощным и крупяным котлетам, или в виде пудинга. Мясо следует давать не чаще 1 раза в день.