Любая печенка будет нежнее нежного: как достичь идеальной консистенции

Любая печенка будет нежнее нежного: как достичь идеальной консистенции

Печень – это невероятно вкусное и полезное блюдо, которое может быть приготовлено множеством способов. Но чтобы печень была нежнее и сочной, нужно следовать определенным рецептам и рекомендациям. В этой статье мы расскажем, как достичь идеальной консистенции печени.

Выбор печени

Первый и самый важный шаг – это правильный выбор печени. Лучше всего использовать печень из молодого животного, так как она будет более нежной и сочной. Кроме того, печень должна быть свежей и без повреждений.

Подготовка печени

Перед тем, как начать готовить печень, нужно ее правильно подготовить. Вынуть все вены и жир, иначе блюдо получится жирным и неприятным на вкус. После этого печень нужно промыть и откинуть на бумажные полотенца, чтобы она стала сухой.

Приготовление печени

Теперь, когда печень готова к приготовлению, нужно выбрать подходящий способ готовки. Самые популярные способы – жаренье и тушение.

• Жаренье – это самый быстрый способ приготовления печени. Печень нужно обжарить на очень жаркой сковороде, чтобы она быстро обжарилась снаружи, но осталась нежной внутри.
• Тушение – это более долгий, но более точный способ приготовления печени. Печень нужно тушить на медленном огне вместе с другими ингредиентами, такими как овощи и специи.

Оба способа приготовления дают отличный результат, но нужно следовать определенным рецептам и рекомендациям, чтобы печень была нежнее и сочнее.

Список ингредиентов для приготовления печени

• Печень
• Соль
• Перец
• Оливковое масло
• Лук
• Чеснок
• Красный уксус
• Соусы (например, соус для стейка)

Рецепт приготовления печени

1. Подготовьте печень, вынув все вены и жир, и промыв ее.

2. Нарежьте печень на небольшие кусочки.

3. Солите и поперчите печень.

4. Выложите оливковое масло на сковороду и разогрейте ее на сильном огне.

5. Положите на сковороду кусочки печени и обжарьте их с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.

6. Выложите на сковороду нарезанный лук и чеснок и тушите на медленном огне.

7. Положите тушеный лук и чеснок на тарелку и накройте печень.

8. Положите на сковороду соус для стейка и продолжайте тушить на медленном огне.

9. Положите на тарелку тушеную печень и полить соусом.

10. Готово!

Список ингредиентов для приготовления соуса

• Соус для стейка
• Красный уксус
• Оливковое масло
• Чеснок
• Зелень
• Соль
• Перец

Рецепт приготовления соуса

1. Взбейте соус для стейка в блендере.

2. Добавьте красный уксус, оливковое масло, нарезанный чеснок и зелень.

3. Солите и поперчите.

4. Продолжайте взбивать до однородной консистенции.

5. Готово!

Список ингредиентов для приготовления гарнира

• Картофель
• Масло
• Соль
• Перец

Рецепт приготовления гарнира

1. Очистите картофель и нарежьте его на кусочки.

2. Вскипятите воду в кастрюле и положите в нее картофель.

3. Варите картофель до готовности.

4. Выложите картофель на тарелку и положите на него печень с соусом.

5. Готово!

Таблица: рецепты приготовления печени

Рецепт	Ингредиенты	Приготовление
Жаренье	Печень, соль, перец, оливковое масло	Обжарьте печень на сильном огне до золотисто-коричневого цвета.
Тушение	Печень, соль, перец, оливковое масло, лук, чеснок, красный уксус, соусы	Тушите печень на медленном огне вместе с другими ингредиентами.

Таблица: рецепты приготовления гарнира

Рецепт	Ингредиенты	Приготовление
Картофель	Картофель, масло, соль, перец	Варить картофель до готовности, затем выложить на тарелку и полить соусом.

Теперь вы знаете, как приготовить идеальную печень. Не забудьте выбирать свежую и нежную печень, правильно ее готовить и сочетать с гарниром. Удачи в приготовлении!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое нежнейшая печенка

При работе с печенью очень важна правильная подготовка к обжариванию или тушению. Этот субпродукт довольно нежный и нуждается в бережном отношении.

Как очистить печень

Перед приготовлением говяжью и свиную печень нужно обязательно очищать. Удалите все сосуды, жилы и снимите пленку, подцепив ее кончиком ножа и слегка потянув пальцами, без резких движений. Если вы все сделали правильно, пленка снимется легко и быстро, без разрывов. Чтобы было еще проще это сделать, поместите печень на 2 минуты в теплую воду.

Как избавиться от горечи

Печень (особенно свиная) нередко горчит, но избавиться от горечи можно, если после очистки от жил и пленки замочить субпродукт в холодном коровьем молоке, сыворотке или соленой воде на несколько часов. Для пикантности в жидкость можно добавить немного сахара. Печень вымачивают как в целом виде, так и нарезанной на кусочки.

Если времени мало, вместо замачивания можно отварить печенку в слабосоленой воде в течение нескольких минут.

Как сделать печень мягче

Замачивание в молоке творит с печенью чудеса: даже самый грубый и жесткий субпродукт приобретает бархатную текстуру.

Кроме того, печень становится нежнее после отбивания молотком. Однако предварительно не забудьте поместить печень в целлофановый пакет, чтобы она не расползлась.

Еще один способ сделать печенку мягкой — обвалять нарезанные кусочки в небольшом количестве соды, оставить примерно на 1 час, а перед обжариванием промыть водой. Такая печень будет таять во рту!

Как достичь идеальной консистенции печенки

Теперь можно жарить. Это самый популярный и оптимальный способ приготовления печени. Ее обжаривают для салатов, жарят, чтобы сделать паштет, и наконец просто жарят и подают с гарниром. Но жарить можно по-разному.

Андрей Коробяк: « Мне очень нравится итальянский способ приготовления печени: ее просто тонко нарезают и очень быстро обжаривают со сливочным маслом и шалфеем. Есть еще французская технология: вы быстро обжариваете продукт, после чего закидываете в сковороду несколько кусочков сливочного масла (можно добавить пряные травы, тот же шалфей) и еще немного жарите, поливая этим ароматным маслом. Неплохо для жарки использовать осветленное масло, перетопленное.

Имейте в виду, что жарить нужно очень мало, буквально минуту-полторы (это уже вместе с поливанием маслом). Потом достали, положили на бумажное полотенце, чтобы убрать масло » .

Печени стоит дать немного отдохнуть, всего пару минут она должна полежать.

Руслан Поляков: « Я жарю на растительном масле, в конце добавляю кусочек сливочного для вкуса. Самый беспроигрышный вариант — печень, лук, кориандр, сливки или просто бульон, еще немного муската. Тонко режете печень, кидаете на раскаленную сковороду, обжариваете и все. Добавляете пряности, кусочек масла. Главное — долго не готовить » .

Сергей Балашов: « Если я готовлю паштет из куриной печени, то добавляю еще треть филе куриного бедра. Так получается нежнее и немного смягчается сам вкус печени.

Еще ее можно обжарить с сахарной пудрой. Надо раскалить сковороду с растительным маслом, кинуть на нее подготовленную куриную печень, сверху засыпать сахарной пудрой (ее должно быть достаточно много), потом полить уксусом (у меня бальзамический). Добавить немного куриного бульона и сливочного масла, чтобы у соуса получилась густая консистенция. Перемешать — и готово. Пудра сразу карамелизуется, даст красивый цвет, уберет печеночный привкус. Важно жарить ее быстро, до розового состояния внутри » .

Виктор Апасьев: « Сильно обжаривать печень не стоит. На сковородку с уже пассерованным луком выкладываем печень и на среднем огне доводим ее до легкого изменения цвета, далее добавляем сметанный соус и доводим до готовности.

Если мы готовим говяжьи стейки из печени, то ее надо нарезать на пласты по 1,5 см толщиной. Запанировать печень в небольшом количестве муки и обжаривать по 20-30 секунд с каждой стороны на сильно разогретой сковороде с растительным маслом. Солить печень лучше всем конце » .

Какие ингредиенты нужны для приготовления нежнейшей печенки

Приобретая печень, в самую первую очередь следует учесть некоторые важные моменты – это нужно для того, чтобы данный продукт смог сохранить все свои вкусовые характеристики на как можно более долгий срок (если есть конкретная нужда). При тщательном подборе печенки нужно обратить особое внимание на ее расцветку, так как она должна выглядеть не чрезмерно осветленной – довольно светлый окрас будет красноречиво говорить о залежалости. Если же кровь, что входит в состав приобретенной печенки, отличается чрезмерно темной расцветкой, имеет коричневатого тона окраску – такой полуфабрикат точно покупать нельзя.

Также от продукта не должно идти запаха «с кислинкой», ну и вообще не должно присутствовать никакого подозрительного запаха. Следует достаточно внимательным образом просмотреть оболочку печенки – если вы явно видите на ней какие-то белесые включения – это на 100% будут паразиты, живущие на печени. Приобретя высококачественный продукт, любая хозяйка должна знать, как правильно его сохранить в любом виде.

На основании норм, установленных ГОСТ, сроки сохранности такого продукта будут выглядеть таким образом:

• охлажденного типа субпродукты, что были запакованы без использования вакуума, смогут сохраняться при температурах от нуля до +4°C примерно 24 часа;
• охлажденного типа субпродукты в вакууме будут сохраняться при температурах от -1°C до +1°C примерно 3 дня;
• замороженную печенку следует хранить при режиме не выше -12°C примерно 4 месяца, при температурах не выше -18°C – около полугода, при режиме -20°C – почти 7 месяцев, -25°C – 10 долгих месяцев.

В отличие от печенки больших животных, а ее чаще сохраняют в состоянии охлаждения или заморозки, печенка сельскохозяйственной птицы, в том числе куриная, утиная или же гусиная, может без проблем сохраняться в 4 состояниях:

• в охлажденном виде — от 0°C до +4°C;
• подмороженная печенка — от -2°C до -3°C;
• легко замороженный продукт — выше -8°C;
• глубокозамороженная печень — -18°C и ниже.

Какие рецепты можно использовать для приготовления нежнейшей печенки

Найдено рецептов: 15

133 ккал

1 ч

Печень говяжья с подливкой на сковороде

Очень полезно, очень вкусно, легко и просто, на второе!

146 ккал

30 мин

Печень говяжья в сметанном соусе

Вкусная, сочная и мягкая, с подливкой, на сковороде!

126 ккал

30 мин

Куриная печень с грибами

Вкусное семейное блюдо на каждый день на скорую руку!

141 ккал

40 мин

Печень говяжья в сметане на сковороде с луком

Вкуснейшее недорогое блюдо на ужин для всей семьи!

131 ккал

40 мин

Гуляш из печени с подливкой

Простой, но очень вкусный и сытный. На скорую руку.

174 ккал

40 мин

Куриная печень в сливках

Вкусная, нежная, просто тает во рту, на обед или ужин!

132 ккал

20 мин

Куриная печень с подливкой на сковороде с луком

Недорогой полезный и вкусный ужин или второе за 20 минут!

148 ккал

30 мин

Печень куриная тушеная с луком и морковью в сметане

Полезный и вкусный обед или ужин для всей семьи!

117 ккал

1 ч

Подлива из печени говяжьей

Простая, бюджетная, такая вкусная и сытная! На скорую руку.

172 ккал

1 ч

Бефстроганов из печени со сметаной

Блюда из печени повышают уровень железа в организме.

159 ккал

40 мин

Куриная печень в сметане в мультиварке

Вкуснейшее блюдо на ужин без труда и хлопот!

112 ккал

30 мин

Свиная печень в сметане на сковороде

Вкусное, питательное и очень полезное блюдо!

113 ккал

30 мин

Куриная печень в сметане с подливкой

Простое и быстрое в приготовлении блюдо из субпродуктов для разнообразия меню!

137 ккал

45 мин

Печень свиная в сливках

Экономно и не требует сложных навыков и особых приборов.

151 ккал

55 мин

Печень свиная в сливках с грушей и красным вином

Для гурманов особое и запоминающиеся сочетание ингредиентов.

Какие советы можно дать по приготовлению нежнейшей печенки

Нежная консистенция печени требует деликатного с собой обращения. Возможно, поэтому с первого раза она получается далеко не у всех. Очень легко ее сделать “резиновой”, жесткой, переварить или недоварить. Рассмотрим здесь разные случаи, чтобы подобного не происходило.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах тушеная печень:

В первую очередь, стоит выбрать свой рецепт тушеной печени, ориентируясь на состав ингредиентов, время и способ приготовления. А после следовать всем советам и рекомендациям, в нем описанных. Пошаговые фото помогут сравнить свои этапы с авторскими, тем самым избежав ошибок.

Начать нужно с чистки печени и удаления из нее всего лишнего и ненужного типа жилок, прожилок, пленок, сосудов. Это касается любой, хоть свиной, говяжьей, хоть куриной. Именно все перечисленное часто портят вкус блюда, делают печенку не пережевываемой. Покупая ее в магазине, к слову, никогда не бери замороженную. Это гарантированный провал - перебирай только свежую, без неприятного запаха и подозрительного цвета.

Имей в виду, что свиная печень нежнее сама по себе, а говяжья чуть более грубая. И если это твой первый опыт в готовке подобных блюд, начинай со свиной.

После очистки и перед нарезкой печень вымачивают в молоке. Это сделает ее вкуснее. Достаточно минут сорока. Молоко затем нужно вылить.

Пять самых быстрых рецептов печени тушеной:

Название блюда	Время приготовления	Калорий ккал в 100г
	25 мин	157	+101
	25 мин	94	+18
	25 мин	129	+38
	30 мин	141	+99
	30 мин	101	+37

Нарезка не должны быть тонкой - печенка при термообработке сильно сжимается, что нужно учитывать. Полутора сантиметров в толщину должно быть достаточно. Можно резать кубиками, полосками, пластинами.Перед тушением обязательно обжарить кусочки на горячей сковородке. Как только печень изменила цвет, перевернуть на другую сторону, а после убрать с огня. Обычно на каждую хватает 1-2 минут. Если перестараться, получится жестко и невкусно. Потом уже все жареные кусочки собирают и тушат по рецепту.

Совет: снять пленку с печени легко, если перед этим подержать ее в теплой воде 5 минут.