Как приготовить сочную и мягкую печень жареную с луком: секреты мастера

Как приготовить сочную и мягкую печень жареную с луком: секреты мастера

Связанные вопросы и ответы:

Как правильно выбрать печень для приготовления блюда

Хотя видов этого субпродукта много: и животная, и птичья, и даже рыбья, критерии правильного выбора почти для всех видов одинаковые. При выборе всегда обращайте внимание на следующее:

Поверхность должна быть блестящей. Сухости или, наоборот, скопления кровяных сгустков быть не должно.

Продукт должен быть упругим: вмятина от нажатия пальцем должна быстро восстанавливаться.

Аромат — приятный. Обычно у печени натуральный сладковатый аромат с металлической ноткой. Кислый запах говорит о старости или негодности продукта.

Цвет — однородный по всей поверхности. Серые пятна свидетельствуют о старости продукта, а зеленые намекают на наличие желчи, значит, позже во вкусе проявится горечь. 

Выбирая замороженный продукт, берите только такой, который покрыт тонкой ледяной корочкой без скопления кусков льда. Если печень или лед вокруг нее имеет оранжевый оттенок, это означает, что ее переморозили.

Оттенки в зависимости от вида печени различаются:

говяжья имеет цвет спелой темной вишни, а качественная телячья печень — светло-коричневый цвет;

цвет свиной печени — насыщенный красно-коричневый;

куриный субпродукт отличается бордово-коричневым цветом, такой же цвет, иногда чуть-чуть темнее, имеет и печень индейки.

Очень важна внимательность: некоторые нюансы вроде кислого запаха, не замеченные при покупке, могут раскрыть себя, когда вы начнете жарить продукт. Неверный выбор может испортить вкус блюда и ваше настроение.

Какие ингредиенты необходимо использовать для приготовления сочной и мягкой печени

Найдено рецептов: 15

133 ккал

1 ч

Печень говяжья с подливкой на сковороде

Очень полезно, очень вкусно, легко и просто, на второе!

146 ккал

30 мин

Печень говяжья в сметанном соусе

Вкусная, сочная и мягкая, с подливкой, на сковороде!

126 ккал

30 мин

Куриная печень с грибами

Вкусное семейное блюдо на каждый день на скорую руку!

141 ккал

40 мин

Печень говяжья в сметане на сковороде с луком

Вкуснейшее недорогое блюдо на ужин для всей семьи!

131 ккал

40 мин

Гуляш из печени с подливкой

Простой, но очень вкусный и сытный. На скорую руку.

174 ккал

40 мин

Куриная печень в сливках

Вкусная, нежная, просто тает во рту, на обед или ужин!

132 ккал

20 мин

Куриная печень с подливкой на сковороде с луком

Недорогой полезный и вкусный ужин или второе за 20 минут!

148 ккал

30 мин

Печень куриная тушеная с луком и морковью в сметане

Полезный и вкусный обед или ужин для всей семьи!

117 ккал

1 ч

Подлива из печени говяжьей

Простая, бюджетная, такая вкусная и сытная! На скорую руку.

172 ккал

1 ч

Бефстроганов из печени со сметаной

Блюда из печени повышают уровень железа в организме.

159 ккал

40 мин

Куриная печень в сметане в мультиварке

Вкуснейшее блюдо на ужин без труда и хлопот!

112 ккал

30 мин

Свиная печень в сметане на сковороде

Вкусное, питательное и очень полезное блюдо!

113 ккал

30 мин

Куриная печень в сметане с подливкой

Простое и быстрое в приготовлении блюдо из субпродуктов для разнообразия меню!

137 ккал

45 мин

Печень свиная в сливках

Экономно и не требует сложных навыков и особых приборов.

151 ккал

55 мин

Печень свиная в сливках с грушей и красным вином

Для гурманов особое и запоминающиеся сочетание ингредиентов.

Как правильно приготовить печень, чтобы она не стала жесткой и сухой

Сырье для приготовления ароматного растительного масла может быть различным

• Овощи : чеснок , острый перец , сельдерей , хрен и многие другие;
• Фрукты : апельсин, лимон, мандарин и цедра цитрусовых ;
• Грибы и ягоды (сушеные) ;
• Специи : гвоздика, корица, душистый и черный перец, кардамон и другие;
• Травы :  базилик ,  розмарин , укроп, петрушка,  орегано ,  кинза ,  эстрагон ,  тимьян ,  фенхель ,  мята  и так далее

 для настаивания ароматнейшего масла вы всегда можете на нашем маркете, сравнив предложения разных интернет-магазинов. Вышеперечисленные ингредиенты можно использовать как каждый в отдельности, так и сочетать их по своему вкусу. Настаивать масло необыкновенно увлекательно: изменяя состав и количество тех или иных составляющих (трав, специй, фруктов и так далее), можно получить удивительный вкус и аромат конечного продукта.

секреты приготовления ароматного масла

чтобы приготовить ароматное масло правильно, необходимо не только знать технологию и рецептуру, но и учесть некоторые важные нюансы:

• настаивая растительное масло на травах, лучше отдать предпочтение свежей зелени – она придаст ему более насыщенный аромат, нежели сушеная;
• перед закладкой в емкость пряные травы нужно слегка помять в руках;
• можно использовать травы целиком или предварительно нарубить их ножом. Цедру цитрусовых закладывают как довольно крупными кусками, так и измельченную.

Чтобы приготовить ароматное масло, необходимо учесть некоторые важные нюансы
Главное правило , которое должно оставаться неизменным вне зависимости от того, что вы решили использовать для настаивания – сырье должно быть сухим . Все, что требует мытья (овощи, фрукты, травы) – мойте. Но обязательно обсушивайте их перед закладкой в тару. Не пренебрегайте этим правилом: вода, попавшая в емкость с маслом, может свести на нет все ваши труды.
Разобравшись с тарой, сырьем и посудой для настаивания ароматного масла, переходим к секретам его приготовления.

Какие соусы можно использовать для жареной печени с луком

Фото: Dshashikant, AdobeStock

Даже такой простой продукт, как куриная печень – заиграет новыми красками с хорошо подобранным гарниром. Несмотря на специфический вкус, печень очень хорошо сочетается с самыми разнообразными ингредиентами. Лови подборку из 20 интересных рецептов!

1. Тушеная капуста с клюквой

Фото: pulse.mail.ru

Тебе понадобится: 400 г капусты, 1 морковь, 1 луковица, 150 г клюквы, специи.

Приготовление: Нарежь лук перьями, а морковь – соломкой. Обжарь их 5-7 минут, добавь нашинкованную капусту и немного воды, и туши 20 минут под крышкой на слабом огне. Всыпь клюкву, добавь специи и готовь еще 2-3 минуты.

2. Макароны с сыром

Тебе понадобится: 300 г макарон, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла.

Приготовление: Отвари макароны до готовности, откинь их на дуршлаг и перемешай с маслом. Добавь тертый сыр и снова перемешай.

3. Жареные яблоки

Фото: letsgophotos.ru

Тебе понадобится: 3 яблока, по 1 ст.л. сливочного и оливкового масла, 1/2 лимона, орегано, базилик, специи.

Приготовление: Яблоки нарежь дольками и полей лимонным соком. Смешай их со специями и обжарь до мягкости в смеси двух масел.

4. Капуста в рукаве

Фото: bye-bye-calories.ru

Тебе понадобится: 700 г капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 2 болгарских перца, 4 ст.л. растительного масла, специи.

Приготовление: Нашинкуй капусту, произвольно нарежь овощи и сложи все ингредиенты в рукав. Отправь блюдо в духовку примерно на 1 час при 180 градусах.

15 отличных рецептов паштета из куриной печени

5. Тыква с медом в духовке

Фото: det-diet.ru

Тебе понадобится: 400 г тыквы, 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. меда, 2 ст.л. кунжута, 1 ст.л. апельсиновой цедры.

Приготовление: Нарежь тыкву ломтиками, а остальные ингредиенты – смешай. Замаринуй тыкву в этой смеси на 20 минут, выложи в форму для запекания и отправь в духовку на 30-40 минут при 190 градусах.

6. Овощной салат с капустой и морковью

Фото: pigmine.ru

Тебе понадобится: 600 г капусты, 1 морковь, 0,5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 3 ст.л. уксуса, 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Нашинкуй капусту и разомни ее руками с сахаром и солью. Добавь тертую морковь и заправь салат маслом и уксусом.

7. Жареная морковь

Тебе понадобится: 4 моркови, по 1 ст.л. сливочного и растительного масла, специи.

Приготовление: Произвольно нарежь морковь крупными кусочками. Обжарь ее в смеси масел до мягкости и приправь по вкусу.

8. Гречка в сметане

Фото: chefmarket.ru

Тебе понадобится: 250 г гречки, 500 г шампиньонов, 50 г сметаны, паприка, соль.

Приготовление: Отвари гречку до готовности. Измельчи и обжарь шампиньоны. Добавь сметану и специи, и через 1 минуту – гречку. Готовь все вместе еще 2-3 минуты.

15 быстрых рецептов паштета из свиной печени

9. Рис с шампиньонами в сливках

Фото: novyefoto.ru

Тебе понадобится: 1 луковица, 400 г шампиньонов, 100 мл сливок, 2 зубчика чеснока, 1 стакан риса.

Приготовление: Измельчи лук, чеснок и шампиньоны, и обжарь их до испарения влаги. Добавь промытый рис и жарь еще 3 минуты. Постепенно подливай по 60-70 мл воды или бульона, по мере испарения. Туши блюдо до готовности риса, а в конце – влей сливки и туши еще 3 минуты.

10. Тушеные кабачки в сметане

Фото: pikabu.ru

Тебе понадобится: 2 кабачка, 1 луковица, 100 мл сметаны, специи.

Приготовление: Измельчи и обжарь лук до золотистости. Добавь нарезанные кабачки и жарь еще 5 минут, помешивая. Добавь сметану и специи, и готовь еще 3 минуты.

Как правильно нарезать лук для приготовления блюда

Приобретая печень, в самую первую очередь следует учесть некоторые важные моменты – это нужно для того, чтобы данный продукт смог сохранить все свои вкусовые характеристики на как можно более долгий срок (если есть конкретная нужда). При тщательном подборе печенки нужно обратить особое внимание на ее расцветку, так как она должна выглядеть не чрезмерно осветленной – довольно светлый окрас будет красноречиво говорить о залежалости. Если же кровь, что входит в состав приобретенной печенки, отличается чрезмерно темной расцветкой, имеет коричневатого тона окраску – такой полуфабрикат точно покупать нельзя.

Также от продукта не должно идти запаха «с кислинкой», ну и вообще не должно присутствовать никакого подозрительного запаха. Следует достаточно внимательным образом просмотреть оболочку печенки – если вы явно видите на ней какие-то белесые включения – это на 100% будут паразиты, живущие на печени. Приобретя высококачественный продукт, любая хозяйка должна знать, как правильно его сохранить в любом виде.

На основании норм, установленных ГОСТ, сроки сохранности такого продукта будут выглядеть таким образом:

• охлажденного типа субпродукты, что были запакованы без использования вакуума, смогут сохраняться при температурах от нуля до +4°C примерно 24 часа;
• охлажденного типа субпродукты в вакууме будут сохраняться при температурах от -1°C до +1°C примерно 3 дня;
• замороженную печенку следует хранить при режиме не выше -12°C примерно 4 месяца, при температурах не выше -18°C – около полугода, при режиме -20°C – почти 7 месяцев, -25°C – 10 долгих месяцев.

В отличие от печенки больших животных, а ее чаще сохраняют в состоянии охлаждения или заморозки, печенка сельскохозяйственной птицы, в том числе куриная, утиная или же гусиная, может без проблем сохраняться в 4 состояниях:

• в охлажденном виде — от 0°C до +4°C;
• подмороженная печенка — от -2°C до -3°C;
• легко замороженный продукт — выше -8°C;
• глубокозамороженная печень — -18°C и ниже.