От чего зависит мягкость жареной печенки

От чего зависит мягкость жареной печенки

Если же вы хотите получить гарантированно безупречный результат, принимайте советы, которые дают опытные хозяйки и профессиональные шефы! Попробуйте каждый лайфхак и выберите тот, что будет работать лучше.

Итак, предварительное замачивание в молоке и соленаде мы уже упомянули: в результате печенка в большинстве случае становится рыхлой, мягкой, нежной.

Можно также отбить кусочки молотком, его более сглаженной стороной. Правда напрямую воздействовать на печенку нельзя: она просто развалится на глазах. Поэтому поместите ее в плотный пластиковый пакет и только потом отбивайте (без фанатизма).

Некоторые хозяйки поступают так: нарезают печенку небольшими кусочками и обваливают в соде и оставляют при комнатной температуре. Через час тщательно промывают их и жарят или тушат. Такая печенка буквально тает во рту! Похожий результат дает отваривание (почти ошпаривание) кусочков в подсоленной воде. Опустите печенку в кипящую воду. Снова доведите до кипения и держите на огне ровно минуту. Или вообще просто закройте крышкой и оставьте на выключенной плите на пару минут. Затем слейте воду и готовьте печенку так, как задумали.

Наконец, нарезанную печенку можно предварительно замариновать! Добавьте, например, в теплую питьевую воду (1,5 л) неполную столовую ложку меда и столько же лимонного сока. Перемешайте. Положите в маринад печенку, закройте и оставьте на 4 часа. После чего обсушите и готовьте по задуманному рецепту. Чтобы придать печенке интересные оттенки вкуса, добавьте в маринад (а также в молоко, соленад) щепотку сушеного орегано, тимьяна или майорана. Хотите сделать ее более ароматной уже в процессе тепловой обработки? Нагрейте в сковороде масло, положите раздавленный зубчик чеснока и подержите пару минут на слабом огне. Затем удалите и уже на нем жарьте печенку. Ну а в конце этого процесса или тушения, за 2–3 минуты до готовности, положите в сковороду пару листочков свежего шалфея: получится просто волшебно!

Связанные вопросы и ответы:

Что влияет на мягкость жареной печенки

Итак, мы стремимся приготовить печень так, чтобы она была нежной и сочной, будь то жареная или тушеная. Простые советы могут сделать это возможным, и не нужно прибегать к отчаянным мерам, таким как посыпка содой или замачивание в молоке или уксусе.

Хитрость №1: Правильная разморозка и подготовка печени Если печень охлажденная, промойте ее под холодной водой, очистите от пленок (за исключением птичьей). Если замороженная, размораживайте медленно в холодильнике. Быстрое размораживание под струей горячей воды лишит печень сочности и нежности.

Почему не стоит замачивать в молоке или уксусе? Молоко может лишить печень сока, а уксус может сделать ее жесткой. Кислоты сворачивают белки, что может придать жесткость при жарке. Таким образом, просто мойте и подготавливайте печень.

Хитрость №2: Правильная нарезка и температура сковороды Мелко не нарезайте печень, чтобы сохранить ее сочность. Крупные куски делают печень более мягкой. Перед жаркой обдайте печень кипятком или погрузите ее в кипяток на несколько секунд, чтобы избежать сжатия во время приготовления.

Хитрость №3: Методы жарки влияют на мягкость и вкус Периодически переворачивайте печень при жарке, особенно если она нарезана тонкими ломтями. Избегайте полусухих сковородок и предпочитайте жарку на сливочном масле. Панировка в муке или сухарях также добавляет мягкости. Метод жарки, включая температуру и длительность, также важен.

Это принципиальный подход, который подразумевает правильную подготовку, нарезку и жарку печени, делая ее мягкой и сочной. Если, несмотря на все усилия, печень получается жесткой, тогда тушите ее длительное время, чтобы достичь желаемой мягкости.

Как правильно готовить печенку, чтобы она была мягкой

Конечно, выбрать качественный продукт очень важно (печень может быть несвежей, зараженной инфекционными заболеваниями, горькой и т.п.). Срок годности печени совсем короткий и многие продавцы постараются продать вам то, что сами никогда в жизни не съели бы. Давайте узнаем, на что следует обращать внимание, выбирая печень для покупки.

Важно: Лучше всего покупать свежую печень (при заморозке рушится часть витаминов группы В, животные жиры окисляются, а печень начинает горчить), но если вы решили все-таки взять замороженную, то постарайтесь выбрать качественный продукт.

Например, куски льда в упаковке свидетельствуют о том, что печень накачали водой перед заморозкой (чтобы увеличить вес) и лучше отказаться от приобретения. Также, покупая замороженную печень, обращайте внимание на розовые кристаллы льда. Это признак повторной заморозки, не следует покупать такую печень.

Свежая печень не должна быть тусклой и липкой. Качественная свежая печень - гладкая и блестящая. Поверхность печени должна быть ровной, без пятен и подсохших мест. Хорошая и свежая печень - упругая, при нажатии быстро восстанавливается. 

Совет: Если покупаете печень на развес, то попросите продавца проткнуть её ножом и посмотрите на цвет крови - кровь свежей печени должна быть алой (а не темно-коричневой или темно-красной). 

Свежая печень имеет сладковатый запах, просроченная - кислый.

Это были общие советы для выбора печени в магазине, а теперь давайте рассмотрим, как выбрать куриную печень, а также говяжью и свиную.

1.1. Как выбрать куриную печень?

Качественная куриная печень, не зараженная инфекционными заболеваниями, обычно коричневого цвета с бордовым оттенком, а не желтая или слишком темная. Также обращайте внимание на наличие зеленоватых пятен, т.к. такая печень будет горькой (такие пятна остаются, если был поврежден желчный пузырь курицы). 

1.2. Как выбрать свиную печень?

Качественная свиная печень обычно весит от 2 кг, а вот если она весит меньше - то, вероятно, это печень больного животного, и покупать её не следует. Свиная печень должна иметь бордовый цвет, а не слишком светлый (светлая свиная печень не свежая).

1.3. Как выбрать говяжью печень?

Можно ли сделать мягкую жареную печенку без специального оборудования

Говяжья печень, приготовленная на гриле, является вкусным деликатесом — это блюдо может стать основой любого банкета или корпоратива. Ломтики, обжаренные на решетке гриля, идеально подойдут в качестве мясного деликатеса к блюдам из картофеля. Говяжья печень на гриле готовится очень быстро и просто — для этого нужно просто подготовить угли и нарезать продукт на порционные кусочки.

Необходимые ингредиенты

Рецепт приготовления говяжьей печени на гриле предусматривает использование следующих ингредиентов. Потребуется:

• 750 грамм свежей телячьей печени — продукт обязательно должен быть свежим и храниться с учетом температурного режима для субпродуктов;
• 120-130 грамм свиного сала;
• 2 яйца;
• треть стакана сметаны;
• 5-6 столовых ложек рафинированного подсолнечного масла;
• 3-4 столовые ложки панировочных сухарей;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления

Готовить это блюдо на гриле довольно просто, но лучше подойти творчески и с инициативой к этому процессу. Рецепт печени на гриле предусматривает гармоничное сочетание всех ингредиентов, которые нужно в необходимых пропорциях соединить между собой. Для начала продукт нарезается тонкими кусочками — не стоит лениться и резать толстыми ломтями. Толстые куски долго жарятся и во внутренней части могут оставаться сгустки крови.

Нужно обжарить кусочки в сковородке в специальной смеси. Для начала на сковородке растапливается сало, добавляются специи. Кусочки обмакиваются в смеси из яйца, сметаны, сухарей и подсолнечного масла. После этого продукт слегка обжаривается в сковороде далее блюдо будет готово для гриля.

Говядина обычно жарится на25-30 минут, печень будет готова примерно через 15-20 минут. Перед началом приготовления нужно развести огонь, дождаться, чтобы угли разгорелись, а открытый огонь исчез. Барбекю из говяжьей печени готовится на раскаленных углях, каждый кусочек нужно положить на решетку, предварительно подготовив его в сковородке. Периодически необходимо переворачивать кусочки, чтобы не было подгорания. В процессе приготовления кусочки можно периодически поливать небольшим количеством белого вина — это придаст ему особый и неповторимый аромат.

Когда поверхность печени зарумянится и станет немного черноватой, то блюдо можно снимать с решетки мангала и подавать к столу. Для украшения можно использовать свежую зелень, помидоры черри, ягоды вишни. Блюдо очень хорошо походит к вареному картофелю, картофелю-фри, а также к выпечке.

Как выбрать печенку для приготовления, чтобы она была мягкой

Если свежая печень птицы всегда получается мягкой и воздушной, то добиться подобного вкуса с говяжьей или свиной печенью получается не всегда. Чтобы готовый продукт радовал отменными вкусовыми качествами, следует воспользоваться некоторыми хитростями приготовления.

1. Удаление пленки и прожилок

Говяжью печень достаточно просто очистить от пленки, предварительно помыв ее в холодной воде, а затем подержав немного в теплой. А вот свиную печень следует поместить в кипяток на 20-30 секунд, что позволит тонкой пленочке легче покинуть поверхность продукта.

Прожилки также обязательно подлежат удалению, поскольку в последствие они могут подпортить вкус готовой печени и придать ему горьковатый оттенок.

2. Замачивание печени в маринаде

Особенно мягкой и воздушной получается печень, если предварительно замариновать ее в кислой среде. Это могут быть столовый уксус или лимонный сок, которые следует добавить в небольшом количестве в воду и поместить туда печень. Спустя несколько часов можно её жарить.

3. Использование пищевой соды

Перед тем, как пожарить печень, можно посыпать кусочки содой, оставив их на час, после чего промыть холодной водой.

4. Вымачивание в молоке

Устранить специфическую горечь и придать печени дополнительную мягкость можно, если за полчаса до приготовления вымочить нарезанные кусочки в холодном молоке. После этого их нужно подсушить на бумажном полотенце и можно приступать к жарке.

Наиболее мягкими и нежными в процессе жарки остаются небольшие кусочки, поэтому слишком крупно печень нарезать не стоит.

Какие ингредиенты можно использовать для приготовления мягкой жареной печенки

Готовить говяжью печень — это настоящее искусство ! ‍ Ведь этот субпродукт очень капризный и легко может стать жестким и сухим , если не уследить за временем приготовления. Но не переживайте , мы раскроем вам все секреты , как определить , что печень готова и пора наслаждаться ее нежным вкусом !

Ключевой момент — это правильная проверка готовности. Вы ведь не хотите , чтобы ваш кулинарный шедевр был испорчен из-за пережаренной или , наоборот , сырой печени ? ‍♀️ Поэтому , давайте разберемся , как понять , что печень достигла идеальной кондиции.

Для перехода к интересующему разделу выберите ссылку:

Как понять, что говяжья печень готова?
Готовить говяжью печень – дело нехитрое, но важно не передержать ее на огне, иначе она станет жесткой и резиновой ‍♀️. Как же определить, что этот нежный субпродукт достиг совершенства?
Самый простой и надежный способ – проверить ее готовность с помощью ножа или вилки. Аккуратно проткните печень в самом толстом месте. Если острие легко входит, словно в масло, а вытекающий сок прозрачный или слегка беловатый, значит, печень готова! ️
Почему это работает?
Внутри сырой печени содержится красноватый сок, который постепенно светлеет по мере приготовления. Когда сок становится белым или прозрачным, это значит, что белки свернулись, и печень достигла нужной степени готовности.
Важно помнить:
✅ Не стоит протыкать печень слишком много раз, иначе она потеряет соки и станет сухой.
✅ Цвет печени также может подсказать о готовности. Готовая печень обычно приобретает равномерный коричневый оттенок.
✅ Время приготовления зависит от способа готовки и толщины куска. Например, печень, жаренная на сковороде, будет готовиться быстрее, чем тушеная в соусе.
✅ Не бойтесь экспериментировать с различными способами приготовления: печень можно жарить, тушить, запекать, готовить на пару – каждый из способов придаст ей особый вкус и текстуру. ️
Следуя этим простым советам, вы сможете легко определить готовность говяжьей печени и насладиться ее нежным и пикантным вкусом. Приятного аппетита!

Можно ли сделать мягкую жареную печенку на гриле

Фото freepik.com

Говяжья печень — продукт не то чтобы капризный. Просто он требует к себе немного повышенного внимания.

Больше времени занимает подготовительный процесс, чем само приготовление говяжьей печени. Технология обжарки несложная, но ее нужно соблюдать. Достаточно немного передержать говяжью печень на сковороде и блюдо будет жестким, сухим и несъедобным. И наоборот — если соблюдать несложные правила — говяжья печень будет сочной, нежной и может стать вашим эксклюзивным рецептом.

Степень свежести говяжьей печени

Не так важно, какую печень вы приобретаете — замороженную или охлажденную. Продавец на рынке может убеждать вас, что она свежая — в любом случае, оценивайте ее внешний вид. Качественная говяжья печень должна быть мягкой, блестящей, насыщенного темно-бордового цвета. Не стесняйтесь — пощупайте печень. Она должна быть упругой. Пощупав, понюхайте, у правильной говяжьей печени сладковатый запах. Царапины, вмятины, засохшие и заветренные участки, а тем более сгустки крови и пятна другого цвета неприемлемы.

Подготовительный этап

Какой бы рецепт приготовления говяжьей печени вы бы ни выбрали, прежде всего очистите исходный продукт от прожилок и пленок. Они могут испортить вкус блюда, придав ему горьковатый привкус, а еще их тяжело разжевывать.

Существуют два метода облегчения удаления пленок — опустить вымытую говяжью печень в кипяток буквально на 30 секунд или несколько минут охладить в морозилке.

Фото freepik.com

Мочите горечь

Вымачивание печени придает ей нежности и устраняет горьковатый привкус.

Можно смешать две столовых ложки соды и такое же количество соли в 5 л воды или залить печень молоком. Для вымачивания достаточно полчаса. Но в молоке можно подержать печень и несколько часов, если вы никуда не торопитесь.

После вымачивания промойте печень под проточной водой, просушите, а далее следуйте выбранному рецепту.

Фото freepik.com

Удар по печени

Если обжариваете или тушите говяжью печень большими кусочками по типу стейков, ее можно предварительно отбить специальным молоточком. Только очень деликатно, завернув в пищевую пленку или накрыв пекарской бумагой.

Для придания сочности подготовленные стейки из говяжьей печени обмотайте тонкими ломтиками бекона. В этом случае печень можно приготовить не только на сковороде, но и на гриле. Получится вкусная хрустящая корочка.

Перед приготовлением замаринуйте печень на пару часов в соевом соусе с чесноком и имбирем, прованскими травами или любимыми специями. От маринада печень промывать не нужно, солить тоже.

Обваляйте говяжью печень в панировке — муке или сухариках, смешанных с сухим чесноком и другими приправами.

Можно приготовить печень по типу «бефстроганов», нарезав тонкими ломтиками, но обязательно приблизительно одинакового размера, толщиной примерно полтора сантиметра. Они приготовятся быстро, обжарятся равномерно и останутся сочными.

Фото freepik.com

Сколько жарить говяжью печень?

Быстро, быстро, очень быстро. Если слишком долго жарить даже самую качественную и свежую говяжью печень, она станет сухой как подошва. В лучшем случае — резиновой.

Жарить печень достаточно 10 минут . Тушить в сметане или любом другом соусе — максимум 15 минут .

После огненных процедур накройте сковороду и дайте блюду настояться еще несколько минут.

Солить говяжью печень, если соль не использовалась в маринаде или при замачивании, нужно в самом конце приготовления.