Говяжья печень: открытие для вашей кухни

Говяжья печень: открытие для вашей кухни

Говяжья печень - это не только вкусный продукт, но и богатый источник витаминов и минералов. В этой статье мы расскажем о том, как приготовить говяжью печень и добавить ее в вашу повседневную кухню.

Витамины и минералы в говяжьей печени

Говяжья печень содержит большое количество витаминов и минералов, которые необходимы нашему организму. В ней содержатся витамины A, B1, B2, B6, B12, D, E, К, а также железо, медь, цинк и другие полезные вещества.

Приготовление говяжьей печени

Говяжья печень может быть приготовлена по-разному: отварная, жареная, тушеная и даже запеченная. Для приготовления отварной говяжьей печени нужно ее залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, нужно снять пену и варить печень еще 5-7 минут. Говяжью печень можно жарить на сковороде с растительным маслом или с луком и зеленью. Тушеную говяжью печень можно приготовить с картошкой, морковью и другими овощами.

Варианты использования говяжьей печени

Говяжья печень может быть использована в различных блюдах. Она может быть добавлена в супы, пюре, салаты и даже в пироги. Говяжья печень также может быть использована для приготовления паштетов и фаршей.

Таблица витаминов и минералов в говяжьей печени

Список витаминов и минералов в говяжьей печени

• Витамин A
• Витамин B1
• Витамин B2
• Витамин B6
• Витамин B12
• Витамин D
• Витамин E
• Витамин К
• Железо
• Медь
• Цинк

Вывод

Говяжья печень - это вкусный и полезный продукт, который может быть использован в различных блюдах. Она богата витаминами и минералами, которые необходимы нашему организму. Приготовление говяжьей печени несложно, и она может быть добавлена в вашу повседневную кухню.

Связанные вопросы и ответы:

Какие блюда можно приготовить из говяжьей печени

Печень – недорогой мясной продукт, готовится она быстро. В кулинарии нашла повсеместное применение печень говяжья и свиная, а также куриная и гусиная печень. Из печени можно приготовить множество полезных и вкусных блюд, например, печеночные паштеты или печеночные оладьи. Однако в приготовлении говяжьей печени и свиной есть свои секреты. И заключаются они не только в том, чтобы выдержать печень в молоке или не передержать ее на огне. Нужно правильно ее обработать. Перед тем как разрезать свежую или охлажденную печень, ее необходимо обмыть, очистить от желчных протоков (в них может быть желчь) и от пленки. Если пленку не убрать, то во время жарки печень из-за нее станет жесткой. Справиться с этой проблемой можно несколькими способами:

• Если печень замороженная, то снять пленку с такого продукта будет достаточно просто. Печень нужно разморозить (можно промыть под теплой водой или положить ненадолго в миску с горячей водой). Этого времени хватит, чтобы разморозилась только верхняя пленка, поэтому на срезе ее легко будет поддеть ножом, а затем захватить пальцем, оттянуть и снять. После того как пленка снята, продукт нужно еще раз ополоснуть водой.
• Если печень свежая, то можно опустить ее в емкость с горячей водой на 20-30 секунд или просто ошпарить ее кипятком. Затем переложить кусок на разделочную доску, надрезать с одной стороны небольшой участок пленки. После этого аккуратно большим пальцем отделить пленку с печени.
• Кроме того, чтобы облегчить процесс снятия пленки, можно посыпать ее поверхность крупной поваренной солью или просто обмакнуть пальцы в соль, чтобы пленка при снятии не выскальзывала.

Совет

Если приходится иметь дело с крупным куском печени, то лучше его сначала разрезать на несколько небольших кусков. Каждый кусок нужно разрезать вдоль желчных протоков и удалить все пленки и прожилки с помощью острого ножа.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления говяжьей печени

Говяжья печень, приготовленная на гриле, является вкусным деликатесом — это блюдо может стать основой любого банкета или корпоратива. Ломтики, обжаренные на решетке гриля, идеально подойдут в качестве мясного деликатеса к блюдам из картофеля. Говяжья печень на гриле готовится очень быстро и просто — для этого нужно просто подготовить угли и нарезать продукт на порционные кусочки.

Необходимые ингредиенты

Рецепт приготовления говяжьей печени на гриле предусматривает использование следующих ингредиентов. Потребуется:

• 750 грамм свежей телячьей печени — продукт обязательно должен быть свежим и храниться с учетом температурного режима для субпродуктов;
• 120-130 грамм свиного сала;
• 2 яйца;
• треть стакана сметаны;
• 5-6 столовых ложек рафинированного подсолнечного масла;
• 3-4 столовые ложки панировочных сухарей;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления

Готовить это блюдо на гриле довольно просто, но лучше подойти творчески и с инициативой к этому процессу. Рецепт печени на гриле предусматривает гармоничное сочетание всех ингредиентов, которые нужно в необходимых пропорциях соединить между собой. Для начала продукт нарезается тонкими кусочками — не стоит лениться и резать толстыми ломтями. Толстые куски долго жарятся и во внутренней части могут оставаться сгустки крови.

Нужно обжарить кусочки в сковородке в специальной смеси. Для начала на сковородке растапливается сало, добавляются специи. Кусочки обмакиваются в смеси из яйца, сметаны, сухарей и подсолнечного масла. После этого продукт слегка обжаривается в сковороде далее блюдо будет готово для гриля.

Говядина обычно жарится на25-30 минут, печень будет готова примерно через 15-20 минут. Перед началом приготовления нужно развести огонь, дождаться, чтобы угли разгорелись, а открытый огонь исчез. Барбекю из говяжьей печени готовится на раскаленных углях, каждый кусочек нужно положить на решетку, предварительно подготовив его в сковородке. Периодически необходимо переворачивать кусочки, чтобы не было подгорания. В процессе приготовления кусочки можно периодически поливать небольшим количеством белого вина — это придаст ему особый и неповторимый аромат.

Когда поверхность печени зарумянится и станет немного черноватой, то блюдо можно снимать с решетки мангала и подавать к столу. Для украшения можно использовать свежую зелень, помидоры черри, ягоды вишни. Блюдо очень хорошо походит к вареному картофелю, картофелю-фри, а также к выпечке.

Как правильно выбрать говяжью печень

Это блюдо не новость, но оно радует. Очень часто жареная печень получается жестковатой. Однако если знать некоторые секреты приготовления этого полезного и вкусного продукта, у вас получиться невероятно нежное и очень ароматное угощение. Печень можно брать любую - куриную, говяжью или свиную все зависит от вашего личного предпочтения. Готовую печень можно подавать как горячей, так и холодной, с различными гарнирами - картофелем, рисом и другими крупами. Приготовленную таким способом печень можно использовать и для начинки других готовых блюд. Нежная и мягкая печень - очень полезное и сытное угощение, для приготовления которого достаточно всего лишь несколько минут.

Ингредиенты для «Печень под белым соусом»:

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Печень под белым соусом»:

Свежую печень моем, отделяем все плёнки. Если печень разморожена, то всю воду сливаем. Режем на полоски шириной 1 см, толщиной 0,5 см и длиной 5-6 см.



Приготовим лук репчатый, морковь. Кто-то любит моркови больше, но она даёт сладость, а печень тоже сладит, поэтому пробуйте сами, сколько вам использовать.



Начинаем обжаривать лук и морковь на разогретой сковороде с добавлением растительного масла. Я добавляю сначала 2 ст. л. масла для пассеровки моркови и лука, а остальную часть, когда буду добавлять муку.



Обжариваем 2 минуты и добавляем печень. Обжариваем, пока печень не посветлеет, но не больше. Добавляем вторую порцию масла и добавляем муку.



Когда закипит, ставим на медленный огонь и добавляем сметану. Хорошо перемешиваем, солим (по вкусу) и добавляем лавровый лист. Накрываем крышкой и даём покипеть 2-3 минуты. Затем приправить специями, а лавровый лист убрать.

Как правильно разрезать говяжью печень

Чтобы в итоге получился полноценный обед, стоит правильно подобрать к блюду гарнир. Это могут быть и разнообразные овощи, и крупы, и макаронные изделия. Помимо привычного отваривания, обжарки получится придумать и более оригинальные варианты гарниров.

Если к печени готовится сытное дополнение, например, из круп, то стоит также позаботиться о дополнении из овощного ассорти. Свежие овощи сделают блюдо легче и полезнее. С ними получится съесть меньшую порцию гарнира и при этом насытиться.

Чесночный картофель

Такой картофель будет прекрасно сочетаться с печенью, приготовленной по любому рецепту. Особенно вкусно подавать гарнир к субпродуктам, тушенным в густом соусе.

Тогда последним получится поливать румяные картофельные дольки.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• картофель – 4-5 шт.;
• масло оливы – 3,5-4 ст. л.;
• сухарную крошку – 2,5 ст. л.;
• чеснок – 1 целую головку;
• перец, соль, свежую петрушку.

Зелени будет достаточно приблизительно ½ пучка. Картофель желательно выбирать молодой, чтобы можно было готовить его вместе с кожурой.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Картофель следует тщательно промыть, используя жесткую щетку, чтобы удалить все загрязнения. Потом – обсушить бумажными полотенцами.
2. Клубни требуется порубить ломтиками небольшого размера.
3. Картофельные кусочки понадобится пересыпать в большую миску.
4. В отдельной посуде следует смешать масло, соль, пряности, сухарную крошку. В итоге должна получиться однородная масса. С ней необходимо соединить и картофель.
5. Подготовленные овощные ломтики нужно выложить на противень, покрытый пергаментом. Располагать их требуется в один слой.
6. Головку чеснока необходимо обрезать сверху, полить маслом оливы и завернуть в фольгу. Заготовку следует выложить рядом с картофелем.
7. Запекаться гарнир будет при температуре в 190-200°. На процесс уйдет приблизительно 35-40 мин.
8. За 10 мин до окончания указанного срока чеснок нужно развернуть. Уже золотистый продукт требуется очистить от шелухи, размять вилкой, слегка обжарить на масле оливы. Туда же сразу можно отправить рубленую петрушку и выключить огонь после тщательного перемешивания.

Получившимся чесночным маслом необходимо покрыть картофельные дольки.

Что можно добавить

По желанию рядом с картошкой на противне можно разложить и другие овощи. Например, черри, кусочки кабачков, предварительно вымоченные баклажаны.

Как подавать блюдо на стол

Подавать картофель стоит теплым и сразу после приготовления. Рядом на тарелках можно выложить печень. Вкусно поливать картошку густой подливкой, в которой томился субпродукт до мягкости и готовности.

Паприкаш

Гарнир к печени говяжьей может быть приготовлен и из других овощей. Например, из кабачков с томатами. Ниже публикуется рецепт интересного венгерского блюда.

Для оригинальности вкуса в него стоит добавить также паприку и сметану. В итоге получится нежнейшее угощение с подливкой. Его будет примерно 4 порции.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• кабачок и лук – по 1 шт.;
• томаты, сладкий перец, зубцы чеснока – по 2 шт.;
• муку, сметану (жирную) и паприку – по 1 ст. л.;
• свежую петрушку – 4-5 веточек;
• масло, соль, перец.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Лук требуется очистить и порубить кубиками. А после – обжарить его до прозрачности на масле. На этот процесс уйдет в среднем около 3 мин.
2. Таким же образом понадобится подготовить сладкий перец. Но предварительно его следует избавить от плодоножки, семян, внутренних перегородок.
3. К луку нужно всыпать паприку, перемешать. Потом – добавить кусочки сладкого перца, влить фильтрованную воду. Жидкости будет достаточно приблизительно 50-60 мл.
4. После перемешивания стоит томить массу на малом огне 6-7 мин.
5. Кабачок необходимо очистить от кожуры и семян (если они крупные). Потом – порубить кубиками. А томаты – порезать небольшими кусочками.
6. Очищенный чеснок и петрушку следует мелко порубить.
7. После смешивания всех подготовленных выше продуктов в общей посуде остается посолить их. Можно использовать и любые пряности. Остается томить блюдо еще 6-7 мин.
8. Отдельно необходимо соединить муку и воду. Жидкости достаточно 2 ст. л. Получившуюся смесь нужно перемешать и оставить тушиться еще на пару минут.
9. Если требуется, можно досолить угощение.

Примерно через пару минут тушения блюдо будет полностью готово. Можно выключать нагрев.

Как подавать блюдо на стол

При подаче можно украсить угощение колечками острого перца. Такой гарнир хорошо подойдет даже к жареной печени. Он компенсирует сухость субпродукта благодаря подливке.

Макароны в оригинальном соусе

Гарнир к печени говяжьей может быть приготовлен из разных продуктов. Например, хорошо подойдут макаронные изделия. Чтобы блюдо не получилось слишком банальным, стоит позаботиться об оригинальном соусе к нему. Он готовится из смеси сметаны и томатной пасты. Калорийность такого угощения получается примерно 230 ккал на 100 г.

Как правильно приготовить говяжью печень на гриле

Отварная говяжья печень является полезным и вкусным продуктом, который можно добавлять в различные блюда. Тем не менее, чтобы получить максимальную пользу, необходимо правильно выбрать печень.

Во-первых, выбирайте свежую печень с гладкой поверхностью и темно-красным цветом. Избегайте печени с пятнами и желтыми участками, которые могут указывать на повреждения и болезни животного.

Во-вторых, убедитесь, что печень была хранится при правильной температуре и не имеет признаков загнивания или запаха.

Наконец, выбирайте печень от молодых коров, так как она более нежная и не имеет накопленных токсинов, в отличие от печени более старых животных.

Если вы следуете этим простым правилам, вы можете быть уверены, что ваша печень будет свежей и полезной для вашего здоровья.

Настоящая печень имеет множество полезных свойств, таких как высокое содержание витаминов, железа и протеина. Поэтому, чтобы максимизировать питательную ценность вашей печени, следуйте этим советам по хранению.

• Храните печень в холодильнике при температуре от 0 до 4 градусов Цельсия.
• Храните печень в плотно закрытом пакете или контейнере, чтобы предотвратить его контакт с воздухом.
• Храните печень не более 2-3 дней.
• Разделите печень на порции перед заморозкой, чтобы было легче отмерять нужное количество.

Используйте эти советы по выбору говяжьей печени, чтобы получать максимальную пользу от этого полезного продукта и сохранять свежесть и питательность во время хранения.