Сочная и нежная печень: 3 проверенных способа приготовления

Сочная и нежная печень: 3 проверенных способа приготовления

Печень - это не только вкусная, но и полезная часть туши животных. Она богата витаминами и минералами, а также содержит много белка. Но не все знают, как правильно готовить печень, чтобы она была сочной и нежной. В этой статье мы расскажем вам о 3 проверенных способах приготовления печени.

Метод 1: Запекание в духовке

Запекание в духовке - один из самых простых и быстрых способов приготовления печени. Вы можете запекать печень в мундире или без него, в зависимости от вашего вкуса.

Ингредиенты:

• Печень
• Соль
• Перец
• Оливковое масло

Инструкция:

1. Печень очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками.

2. Сбрызнуть оливковым маслом и посолить, поперчить.

3. Разложить на противень, уложить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать 20-30 минут.

Метод 2: Готовка на пару

Готовка на пару - это один из самых популярных способов приготовления печени. Он позволяет сохранить вкус и аромат продукта, а также сделать его более нежной.

Ингредиенты:

• Печень
• Соль
• Перец
• Лавровый лист
• Чайная ложка муки
• 2 столовые ложки растительного масла

Инструкция:

1. Печень очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками.

2. Сбрызнуть мукой, посолить, поперчить, положить лавровый лист.

3. Залить водой, накрыть крышкой и поставить на огонь.

4. Варить на среднем огне 20-30 минут.

Метод 3: Фритюр

Фритюр - это способ приготовления, который делает печень хрустящей снаружи и сочной внутри.

Ингредиенты:

• Печень
• Соль
• Перец
• Мука
• Яйцо
• Мука для обварачивания
• 2 стакана растительного масла

Инструкция:

1. Печень очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками.

2. Сбрызнуть мукой, посолить, поперчить.

3. Обварачивать в муке, потом в яйце, и снова в муке.

4. Вскипятить масло в сковороде, положить печень и обжаривать на среднем огне до золотистого цвета.

Выбор способа приготовления зависит от вашего вкуса и предпочтений. Но неважно, какой способ вы выберете, важно, чтобы печень была сочной и нежной. Попробуйте эти рецепты и порадуйте себя и своих близких вкусным блюдом!

Связанные вопросы и ответы:

Какие продукты необходимо использовать для приготовления сочной и нежной печени

Главный секрет приготовления вкусной печени заключается в выборе качественного свежего продукта. Вот основные критерии, на которые следует ориентироваться при покупке.

Блестящая поверхность без засохших мест

Печень должна быть чистой, без кровяных сгустков, кровеносных сосудов и зеленоватых пятен, потому что это яркий признак повреждения желчного пузыря. Такой продукт будет горчить.

Упругая текстура

Если надавить на поверхность печени пальцем, то у свежего продукта вмятина сразу восстановится.

Приятный и чуть сладковатый аромат

Если вы чувствуете кислый запах, то покупать печень не стоит. Скорее всего, она уже имеет «почтенный» возраст.

Однородный и не слишком темный цвет

Чем субпродукт старше, тем цвет будет темнее. Самое главное, чтобы не было серого налета — признака несвежего продукта. Разные виды печени имеют свои оттенки цвета:

• качественную куриную печенку можно отличить по коричневому цвету с бордовым оттенком, а светлый и желтоватый субпродукт — признак того, что птица была больна;
• свежая говяжья печень имеет цвет черешни, а если ее слегка проткнуть ножом или спицей, появится алая кровь;
• хорошую телячью печень отличает насыщенный цвет — от коричневого до красного.

При покупке замороженной печени следите, чтобы на ее поверхности не было ледяных глыб — она должна быть покрыта тонкой ледяной корочкой, а если цвет приобрел оранжевые оттенки, значит, печень переморожена.

Сложно сразу разобраться в тонкостях выбора, но этот этап очень важен, ведь от свежести печени зависит вкус блюда.

Какие особенности необходимо учитывать при выборе печени для приготовления

При правильном приготовлении жареная печень получается вкусной и сочной, без специфического привкуса и без горечи. Важную роль при приготовлении печени играет выбор продукта и предварительная обработка.
Сначала о выборе.
Лучше печень приобретать на рынке, у мелких фермеров и крестьян, ведущих натуральное хозяйство. Большие сельхозпредприятия, особенно зарубежные, используют при кормлении всевозможные добавки, которые отрицательно влияют на вкус печенки. Ведь функция печени - обезвреживание вредных и чужеродных организму веществ. Ну и какой вкус может быть у печени, всю жизнь усиленно работавшей над переработкой той химии, которой потчуют животных для увеличения привесов и надоев?
Вот поэтому печень, раньше относимая к субпродуктам первой категории, и ценившаяся наравне с языками, сейчас стоит так дешево, и не в чести у кулинаров и домохозяек.
По вкусовым качествам лучшей является говяжья и телячья печень. Затем идет баранья, не любимая многими за «бараний» привкус, и свиная, не блещущая вкусовыми качествами по причине всеядности свиней.
Обработка печени перед приготовлением состоит из нескольких несложных приемов.
Печень надо хорошо промыть водой и снять пленку. Вырезать крупные желчные протоки.
Все это делается не только для того, чтобы сделать кусок чистым и избавится от плохо пережевываемых частей, а, в большей мере, для того, чтобы устранить неприятный привкус.
Поэтому отнеситесь к этим процедурам со всей серьезностью – не просто сполосните печень водой, а именно хорошо промойте, и не поленитесь вырезать как можно больше желчных протоков. Далее печень нужно нарезать на крупные куски и: или замочить в молоке на час-два, или, что более приемлемо для быстрого приготовления, погрузить в соленый кипяток на пять минут. Погрузить в кипяток это значит вскипятить воду, опустить в нее печень, и сняв с плиты, дать постоять 5 минут.
Вымачивание в молоке и бланширование делают печень более сочной и мягкой, а самое главное, избавляют этот продукт от неприятного привкуса и горечи. Кстати, бланшированную печень гораздо легче нарезать тонкими ломтиками. Если вы уверены в качестве и экологической чистоте печени, вымачивание и бланширование можно и не делать.
Теперь о самом приготовлении. Оно очень просто.
Для жареной печени нам понадобится: лук, мука, растительное масло, соль и сама печень.

Все ингедиенты берем на глаз.
Печени нужно не много. Если на сковороду положить большое количество печенки, она не обжарится, а начнет выделять сок, тушИться, и в итоге будет сухой. Если получилась большая порция, лучше пожарить в два приема.
Лука не берите слишком мало, он играет большую роль в придании вкуса блюду.
Мука должна обволакивать каждый брусочек печенки. Поэтому делаем так – насыпаем муки, перемешиваем, смотрим, если надо, еще подсыпаем.
Масло наливам так, чтобы оно покрыло дно сковороды.
Нарезаем обработанную печень брусочками, лук полукольцами, сковороду с маслом ставим на огонь. Нарезанную печень складываем в чашку, насыпаем муки и хорошенько в ней обваливаем.

Это нужно для того, чтобы тонко нарезанная печень при жарке не отдала весь свой сок. На хорошо разогретой сковороде, на сильном огне обжариваем , помешивая, печень в течении нескольких минут, до зарумянивания.
Добавляем лук и продолжаем обжаривать до готовности лука.

За минуту до снятия с огня солим. Всё, печёнка готова.

Гарниром к жареной печени может быть отварной рис, картофельное пюре, гречневая каша.

Как правильно готовить печень, чтобы она получилась сочной и нежной

Соус к печени можно выбрать на свое усмотрение. В результате блюдо может иметь пикантный томатный вкус или нежный, сливочный. Есть рецепты с маленькими хитростями, попробовав такие блюда сразу даже невозможно определить, какой продукт является их основой.

Печень – довольно деликатный продукт, приготовление которого требует определенных знаний. Освоить их довольно просто, в результате любое блюда с печенью будет настоящим произведением кулинарного искусства.

Основное правило – это выбор только самых свежих продуктов. Печень должна быть свежайшей, без малейших признаков порчи. Не нужно лениться потрогать продукт перед покупкой и определить на запах степень его свежести. Печень должна быть упругой и иметь приятный, молочный запах.

Сначала правильно готовим саму печень, затем дополняем ее различными ингредиентами, которые будут входить в состав соусов. С ней сочетаются многие продукты. Потому и блюда, в основу которых входит этот субпродукт, могут быть самыми разными. Их следует готовить как можно чаще, ведь печень – диетический продукт, включающий в себя множество витаминов и полезных минералов, она активно повышает уровень гемоглобина в крови.

Одинаково вкусно можно готовить куриную, индюшиную, свиную и говяжью печень. Но для разных видов могут быть применимы определенные рецепты, которые подчеркнут вкус продукта и полностью раскроют его свойства.

Наиболее удачные варианты приготовления печени в соусе будут приведены ниже.