Отбивные из свиной шейки. Пошаговый процесс приготовления

Отбивные из свиной шейки. Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Свинину сполоснуть под краном, сразу собрать всю воду с поверхности с помощью кухонного полотенца. Острым ножом поделить мясо порционными кусками (должно выйти 4 или 5 кусков).
   
2. Выложить на разделочную доску и отбить специального молотка с 2-х сторон, предварительно прикрыв их пищевой пленкой, чтобы не замарать кухню. Усердствовать не стоит.
3. Теперь натереть все мясо прованскими травами, смешанными с 1 ст. л. постного масла, посыпать черным перцем и дать полежать в прохладном месте в закрытом состоянии не менее 15 мин.
4. По истечению времени, разогреть толстостенную сковороду с остатком масла. На нем обжарить сначала раздавленные дольки чеснока, веточку розмарина.
5. Когда кухню наполнит приятный аромат, пряности убрать из посуды, посолить свинину и выложить в сковороду в 1 ряд, оставляя между ними не большое расстояние.
6. На сильном огне прижарить 1 сторону, немного прижимая лопаткой, чтобы сохранить форму. Получив слегка золотистый цвет, сбавить пламя, перевернуть изделия и продолжить тепловую обработку.
7. Когда появиться приятный румяный цвет, снова повернуть отбивные и довести до готовности. Ее проверить можно, проткнув мясо острием ножа. Он должен легко пройти, кровь будет отсутствовать, сок практически прозрачный.
8. Если требуется продолжить тепловую обработку, то нужно подлить 3-4 ст. л. горячей воды в сковороду и потушить под крышкой. Некоторые повара держат около 10 мин. свинину в духовке.

Отбивные из свиной шеи в кляре. Сочные отбивные из свинины в кляре: семь лучших рецептов

Поджаренные до румяной корочки отбивные из свинины в кляре на сковороде остаются сочными внутри, так как панировка не дает мясу пересыхать. Для пикантности кляр готовят на пиве, майонезе, сметане с добавлением соевого соуса, зелени и специй.

Классический способ

Корейка – мясо с насыщенным вкусом и небольшим количеством жира, который придает отбивным мягкость и нежность. К мясному блюду подходит любой гарнир: отварной пряный рис, мягкие ломтики картофеля и салат из хрустящих овощей.

Ингредиенты:

• 400 г. корейки средней жирности;
• крупное яйцо;
• 20-30 г. муки;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• 1-2 ч. л. порошкового кориандра;
• молотый перец - по усмотрению;
• 100 мл. жарочного масла без запаха.

Приготовление:

1. Промыть корейку под проточной водой, полностью обсушить, так как влага не даст зарумяниться золотистой корочке на мясе.
2. В глубокой миске взбить вилкой яйцо до однородности.
3. Корейку нарезать пластинками по толщине 1 см, выложить на разделочную доску и прикрыть заготовки пищевой пленкой.
4. Отбить свинину молоточком.
5. Отбитую корейку натереть солью и смесью из специй.
6. Каждый кусочек обвалять в тонком слое пшеничной муки.
7. Отбивные густо обмакивать в яйцо и выкладывать в небольшое количество разогретого масла.
8. Жарить по 3 минуты, чтобы зарумянилась красивая корочка.
9. Выложить готовое блюдо на салфетку, чтобы не перебить вкус лишним жиром.

При подаче отбивные посыпать зеленью. Отдельно поставить пиалку с грибным, сырным или сметанным соусом.

В яично-томатном кляре

Мякоть маринуется в томатно-яичной массе, отчего волокна пропитываются пряностями. При готовке мясо получится пышным и сочным.

Ингредиенты:

• 500 г. свиной шеи;
• 1 луковая головка;
• 2 яйца;
• 20 г. просеянной муки;
• 2 ст. л. пасты концентрата из томатов;
• чесночный зубчик;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• щепотка порошкового черного перца;
• 100 мл. масла для фритюра.

Приготовление:

1. Качественную свиную шею поделить порционными пластинами толщиной не менее 1 см. Отбить пластинки.
2. Соединить пасту из томатов с перьями нарезанного лука, раздавленным чесноком, яйцами и солью. Всыпать муку.
3. Погрузить заготовки в маринад и подержать в холоде 2 часа.
4. Жарить на сильно прогретой сковороде по 3-4 минуты с двух сторон.

Золотистые отбивные удачно сочетаются с соленьями или бочковыми огурцами. Рекомендуем не добавлять к свинине тяжелый гарнир, так как шея очень сытная.

В молочном кляре

Мягкие кусочки свинины, покрытые золотистой корочкой, можно подавать порционно. Молоко придаст кляру нежности, а мясо впитает ароматы приправ.

Ингредиенты:

• 500 г. задней части;
• 50 мл. соевого соуса;
• 1 ст. л. баварской горчицы;
• 2 ч. л. масла из кунжутных семян;
• 3 средних яйца;
• 100 г. высокосортной муки;
• 100 мл. молока;
• измельченные соль и перец - по усмотрению;
• 100 мл. фритюрного масла.

Приготовление:

1. Мякоть поделить поперек волокон на пласты по толщине 1 см.
2. Отбить так, чтобы толщина куска уменьшилась вдвое.
3. Для пикантности замариновать свинину на 1 час в смеси из кунжутного масла, горчицы и соевого соуса.
4. Для нежного кляра вилкой взбить до однородности яйца в холодном молоке, немного поперчить и подсолить массу.
5. Замаринованную свинину слегка обмакивать в муку, после погружать в кляр.
6. Выкладывать отбивные в горячее масло и обжаривать до готовности по 2 минуты на сильном огне, чтобы образовалась корочка, а затем еще по 4 минуты на умеренном, чтобы прожарилась серединка.
7. Готовое блюдо промокнуть от лишнего масла.

Подавать угощение лучше с салатом из хрустящих огурцов с редисом и перьевым луком.

В сухарях

Сочные отбивные из свинины в кляре можно приготовить, если покрывать мясо несколькими слоями панировки. Последний слой из мелких сухарей при жарке зарумянивается, получается хрустящим, а мясо внутри останется сочным.

Ингредиенты:

• 400 г. свиного антрекота;
• пара яиц;
• 1 стакан просеянной муки;
• 1 стакан мелких панировочных сухарей;
• промолотые мельницей перец и соль - по 1,5 ч. л.;
• 1 веточка розмарина;
• 3 ст. л. соуса соуса терияки;
• 120 мл. масла для обжаривания.

Приготовление:

1. Зачищенный антрекот поделить на ломтики толщиной 1 см. и отбить каждый кухонным молоточком.
2. Смешать 1 ст. л. масла и соевый соус, нанести на отбитую свинину и оставить на 1 час.
3. В одну тарелку всыпать просеянную муку, во второй взбить яйцо с перцем и солью, в третью насыпать сухари.
4. В процессе маринования мякоть посыпать измельченным зеленым базиликом.
5. Обмакивать заготовки поочередно в муке, яйцах и сухарях.
6. Жарим отбивные на раскаленном масле по 3 минуты на высокой температуре, после чего уменьшаем нагрев и продолжаем жарку еще по 5 минут.

Подавать мясное блюдо с воздушным картофельным пюре и овощами. Для оригинальности можно предложить на выбор несколько соусов на томатной или майонезной основе.

В сливочно-сырном кляре

Нежный сливочный кляр с легкими сырными нотками зарумянивается золотой корочкой, придает мясу нежность и предотвращает вытекание сока.

Ингредиенты:

• 400 г. нежирной свинины;
• 200 г. 33% сливок;
• 100 г. сухарей;

Пошаговый рецепт:

1. Свинину поделить поперек волокон кусками шириной 1 см., хорошо отбить.

Отбивные из свиной шеи с грибами. Мясо по-французски из свинины с сыром и грибами в духовке — 5 пошаговых рецептов

Мясо по-французски – это беспроигрышный вариант блюда для праздничного стола. Аромат мяса запеченного под сыром мало кого оставит равнодушным. У каждой хозяйки есть свой способ его приготовления, но иногда незначительные нюансы способны менять привычный вкус и делать его еще интереснее.

Классический рецепт мяса по-французски из свинины с сыром, луком и грибами в духовке

Классическое мясо по-французски – это всегда свинина. Лучше для него подойдет «корейка». Она не волокнистая, хорошо отбивается и быстро прожаривается.

Подготовьте все ингредиенты. Порежьте мясо на тонкие кусочки 1.5 см. толщиной, слегка отбейте его. Мясо лучше нарезать поперек волокон – получается примерно 8 кусочков. Нарежьте лук полукольцами, а помидоры кольцами. Натрите сыр и мелко порежьте чеснок.



Приступайте к обжариванию лука. Налейте в сковородку растительное масло и обжарьте лук. В это время уложите мясо на противень или в форму. Поперчите и посолите мясо по вкусу.



Когда лук немного подрумянится, высыпайте к нему мелко нарезанный чеснок и все хорошенько перемешайте.



Следом сразу после чеснока высыпайте на сковородку грибы. Грибы можно брать любые, кроме маринованных. Обжаривайте все примерно 3 минуты.



Затем отключайте сковородку и сразу выкладывайте всю зажарку сверху на мясо.



Сверху на грибы разложите нарезанные кольцами помидоры. Лучше располагать их внахлест друг на друга. По желанию сверху на помидоры можно посыпать специи.



В разогретую до 180 градусов духовку поставьте мясо, но пока без сыра. Включите верхний и нижний нагревы. Запекайте 30 минут.



Достаньте форму с мясом из духовки и посыпьте сверху на помидоры натертый сыр. Снова ставьте запекаться на 10 минут. Сыр должен хорошо подрумяниться.



Доставайте мясо из духовки. Время приготовления может зависеть от конкретной духовки. Ароматное мясо можно подавать к столу.

Мясо по-французски из свиной шеи. Мясо по-французски из свинины с помидорами и сыром

Мясо по-французски из свинины с помидорами и сыром – превосходный вариант для вкусного праздничного обеда или ужина. Яркое и красивое блюдо замечательно украсит семейное торжество, если его подать в качестве основного горячего на праздничный стол. Блюдо получается невероятно сочным и ароматным.

Прежде всего, подготовьте все необходимые ингредиенты для мяса по-французски из свинины с помидорами и сыром. Тщательно вымойте мясо под проточной водой, а затем обсушите бумажными полотенцами и нарежьте на кусочки толщиной 1-1,5 сантиметров. При желании мясо можно немного отбить кухонным молотком.



Помидоры тщательно вымойте в проточной прохладной воде, затем обсушите кухонным или бумажными полотенцами. После чего аккуратно удалите плодоножку и нарежьте тонкими кружочками толщиной приблизительно 5-7 миллиметров.



Твердый сыр измельчите, воспользовавшись крупной теркой.



Подготовьте противень. Затем смажьте его небольшим количеством растительного масла или застелите бумагой для выпечки. Также можно воспользоваться фольгой. Выложите кусочки свинины на небольшом расстоянии друг от друга, немного посолите и поперчите, смажьте небольшим количеством майонеза, воспользовавшись силиконовой кисточкой.



Репчатый лук очистите от шелухи и промойте под холодной водой. Очищенный репчатый лук нарежьте тонкими кольцами.



На подготовленное мясо выложите кольца лука и кружочки помидоров, равномерно распределив их по всей поверхности.



Снова смажьте небольшим количеством майонеза. Противень поместите в предварительно разогретый до 180 градусов духовой шкаф и запекайте мясо по-французски 20-25 минут.



Противень с мясом аккуратно извлеките из духового шкафа. А затем присыпьте натертым на крупной терке твердым сыром. Снова поместите в духовой шкаф на 15-20 минут. После чего аккуратно извлеките противень и подавайте горячее мясо по-французски с помидорами и сыром на стол. В качестве гарнира можно подать картофельное пюре.