Отбивные в тесте Отбитое мясо солится. Отбивная в тесте

Отбивные в тесте Отбитое мясо солится. Отбивная в тесте

Не просто отбивная. На днях я показала рецепт начинки для лепешек. Начинка так понравилась, что я пошла дальше и решила приготовить полноценный ужин, используя и эту начинку. Получилось невероятно вкусно, сочно и даже, можно сказать, очень празднично. При всем при этом не трудоемко, просто. Гарнир не требуется, блюдо очень сытное, но не тяжелое. Тонкое поджаристое тесто. Сочное, нежное мясо и очень вкусный соус. Попробуйте, не пожалеете!

Ингредиенты для «Отбивная в тесте»:

• Мясо (свинина, курица)

Рецепт «Отбивная в тесте»:

Здравствуйте!
Для начала тесто. Его уже многие знают и готовили, но все-таки повторюсь для тех, кто не так давно пришел на сайт.
Воду с двумя столовыми ложками масла доведем до кипения. 300 г муки высыпаем в глубокую посуду. Заливаем в муку кипяток, хорошо перемешиваем сначала с помощью ложки, домешиваем руками (тесто быстро остывает). И оставляем тесто остывать. Наберитесь терпения или начните готовить тесто раньше. Работать с холодным тестом гораздо приятней)

Начинка - соус. Грибы мелко нарежем, сбрызнем соком лимона, перчим, солим, оставим на несколько минут. Затем обжарим и в конце добавим ложку муки

Шпинат мелко режем, смешиваем с тертым сыром, добавляем яйцо, горчицу, сметану и грибы. Перемешиваем

Мясо очень хорошо отбиваем. Я взяла большие куски, отбила очень тонко. В итоге кусочек получился на всю тарелку)) Но от этого блюдо еще лучше смотрелось))) Солим, перчим

Вернемся к тесту. Режем тесто на 8 кусков (количество теста на 4 больших порции). Каждую тонко раскатываем. Очень тонко. Тесто очень эластичное, не бойтесь, получится у любого. Выкладываем отбивную, сверху начинку.

Отбивные из свинины в кляре в духовке. Отбивные из свинины в духовке - классический рецепт с пошаговыми фото

Пошаговые рецепты отбивных из свинины в духовке с панировкой, сыром, грибами, картошкой, помидорами

2021-05-15 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

Число

50876

Время
(мин)

30

Порций
(чел)

2

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

14

(гр)

14 гр.

высокое

Жиров

23

(гр)

23 гр.

высокое

Углеводов

6

(гр)

6 гр.

низкое

Калорий

284

(Ккал)

284 ккал.

высокое

Вариант 1: Отбивные из свинины в духовке - классический рецепт с фото

Отбивные из свинины в духовке – прекрасный вариант вкусного мясного, которое можно подавать не только каждый день к обеду/ужину, но и на праздничный стол.

Отбивные получаются вкусными и питательными, они прекрасно сочетаются по вкусу с гречневой кашей, рисом, картофелем, также можно предложить гостям отбивные в дополнении легкого овощного салата или домашних разносолов – квашеная капуста, маринованные огурцы.

Предварительно отбивные можно замариновать в любом соусе. Сегодня предлагаю отбивные сделать в кляре, но также их можно просто готовить, без всяких добавок. Итак, если вы надумали накормить свою семью вкусным обедом или ужином, отбивные будут как раз кстати.

Ингредиенты:

• Свинина (мякоть) – 200 г
• Куриные яйца – 1 шт.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Сухой чеснок – 0,3 ч.л.
• Специи для свинины – 1 ч.л.
• Масло растительное – 1 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить все продукты по списку. Выбрать охлажденное мясо, выбрать мякоть или специальную часть туши для отбивных. Сполоснуть свинину под проточной прохладной водой, после просушить кухонными бумажными полотенцами. Нарезать мясо пластинами, только учесть, что слишком тонкими или толстыми они быть не должны.

Разложить кусочки мяса на рабочую поверхность или разделочную доску, прикрыть пищевой пленкой. После отбить мясо с помощью кухонного специального молотка.

Посыпать свинину солью, перцем, добавить специи для мяса. По желанию использовать дополнительные специи и пряности, травы.

Взять глубокую миску, вбить в нее одно крупное куриное яйцо.

Следом подсыпать в миску порцию пшеничной муки.

При помощи венчика хорошо перемешать муку и яйцо, чтобы не было ни одного комочка. В подготовленный кляр добавить сухой чеснок, за неимением заменить его свежим чесноком.

Подготовленное мясо окунуть в кляр.

Прогреть в сковороде ложку постного масла, быстро обжарить в масле мясо – по полминуты с каждой стороны.

Переложить отбивные на противень и отправить в духовку – запекать при 180 градусах 12-15 минут. Готовое мясо подавать к столу.

Свинина в тесте на сковороде. Мясо в тесте на сковороде

Мясо в тесте на сковороде - это очень вкусная отбивная, зажаренная в тесте домашнего приготовления. Очень аппетитная и интересная котлета, идеально сочетающаяся с овощным гарниром.

описание приготовления:

мясо в тесте на сковороде - это очень вкусный и сытный вариант приготовления мяса на сковородке. по сути дела, можно использовать любое мясо, но вкуснее всего получается со свиными и куриными отбивными. котлеты выглядят крайне аппетитно и всегда пользуются большим успехов за нашим семейным столом. лучше всего подавать такие котлеты с овощным гарниром, потому что тесто и мясо - это довольно тяжелое для переваривания сочетание, и свежие овощи не помешают.успехов и приятного аппетита!

Как приготовить "Мясо в тесте на сковороде"

300 грамм муки просеиваем в глубокую миску. Добавляем чайную ложку муки. Включаем плиту на средний огонь, ставим на нее кастрюлю с водой и доводим до кипения. В муке делаем лунку, наливаем в нее растительное масло, затем наливаем в нее воду и замешиваем тесто.

Замешенное тесто кладем в глубокую миску, присыпанную пшеничной мукой и даем тесту настояться 10 – 15 минут.

Свинину промываем, просушиваем. Затем нарезаем на кусочки толщиной в 1 см. Затем каждый кусочек отбиваем и хорошенько солим и перчим. Складываем мясо на тарелочку и даем ему полежать минут 10-15.

Делим тесто на несколько кусочков. Затем в центр каждого кусочка теста выкладываем кусок отбивной, лук и добавляем немного майонеза (1 чайную ложку).

Сковородку ставим на плиту и наливаем в нее 3-4 ложки растительного масла. Кладем на сковородку 2-3 отбивные и накрываем крышкой. Обжариваем отбивную с каждой стороны по 5-6 минут. Чтоб образовалась аппетитная корочка в конце можно обжарить отбивные без крышки, но делайте это очень быстро и внимательно.

Отбивные по госту. Отбивная свиная жареная, 1 кг (ТТК0138)

Технико-Технологическая карта №  Отбивная свиная жареная, 1 кг (СР-рецептура № 8.32)

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на отбивную свиную жареную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления отбивной свиной жареной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия,, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Свинина корейка замороженная, 1 кг	1180,0	1,92 (стек)	1167,0	31,00	805,0
Соль	12,0	0,00	12,0	100,00	0,0
Перец черный молотый	2,0	0,00	2,0	100,00	0,0
Мука пшеничная	74,0	10,00 (потери при панировке)	66,67	10,00	60,0
Яйца куриные	2 шт.	10,00 (потери при панировке)	90,0	12,00	79,0
Масло растительное	100,0	0,00	100,0	44,00	56,0
Выход					1000

Технология приготовления

Отбивную свиную дефростируют при комнатной температуре, приправляют солью, черным молотым перцем, панируют в муке.

Яйца куриные взбивают в пену. Опускают запанированную отбивную в яйцо и жарят на разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до золотистого цвета.    Доводят до готовности в жарочном шкафу при t 170-180* С в течение 8-10мин.

Выкладывают на противень. Охлаждают в шокфризере до температуры +3* С.

Затем выкладывают в тару для транспортировки. Маркируют (наименование изделия, вес, дата и время приготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

Характеристика готового блюда

• Внешний вид –   зачищенный свиной биток нарезан поперек волокон на порционные куски, отбит в пласт толщиной 6-7 мм, запанирован в муке, затем – в яйце. Обжарен до золотистого цвета с двух сторон.
• Вкус – свойственный для свинины. Без постороннего привкуса.
• Запах – свойственный для свинины. Без постороннего запаха.

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Отбивную свиную жареную изготавливают под заказ. Допустимый срок хранения, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре -2+2 градусов  С,  не более  36 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели полуфабриката отбивной свиной жареной должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Тесто для отбивных. Содержание

Жареные блюда хоть и не входят в список самых полезных, но однозначно часто возглавляют списки самых вкусных. И среди лидеров обязательно будут жареные в панировке или кляре. И если панировка придает хрустящую корочку, то кляр – дает дополнительную текстуру и делает продукт внутри более сочным и нежным.

По своей сути кляр – это жидкое тесто. Оно может быть разной консистенции, а также готовиться на основе самых разных ингредиентов. Если вы используете плотные и суховатые продукты, лучше сделать более жидкий кляр с добавлением воды или молока. Для нежных и сочных ингредиентов лучше подойдет густой кляр. Но важна не только консистенция, но и вкус. Сильно загущенное мукой тесто может быть слишком плотным, поэтому если хотите приготовить густой кляр, рецепт лучше выбирать с кефиром или добавлением сыра.

Тесто должно быть максимально однородным, так что взбивать все ингредиенты нужно тщательно на каждом этапе. Если все-таки образовались комочки из муки, отложите венчик и дайте кляру постоять 5-10 минут, за это время комочки разойдутся. После снова взбейте.

Лучше всего использовать холодные ингредиенты для кляра (яйца, воду, молоко и т.д.), а также обмакивать в кляр хорошо охлажденные и обсушенные бумажным полотенцем продукты.

Никогда не используйте для жарки в кляре замороженные или подмороженные продукты. Во-первых, в процессе их оттаивания на сковороде они выделят чрезмерное количество влаги. А во-вторых, могут не успеть до конца прожариться, что особенно опасно в случае с мясом или рыбой.

Важно позаботиться также и об основном ингредиенте, чтобы получить идеальное блюдо, а не разочарование в виде хрустящей корочки и сырой середины. Если вы готовите мясо, например, его можно предварительно отбить, чтобы оно было тонким и быстро прожаривалось. Этот же вариант подойдет и для куриного филе. Если вы хотите жарить куриные голени, обязательно используйте хорошо разогретый фритюр. Небольшой слой масла может оставить внутри курицы непрожаренные участки. А вот филе белой рыбы или куриная печень готовятся довольно быстро, так что предварительной подготовки не требуют. Некоторые овощи, вроде брокколи или цветной капусты, лучше всего отварить пару минут, а после остудить. Кабачки, баклажаны, а также морепродукты и фрукты стоит окунать в кляр сырыми.

Не стоит забывать о том, что предварительно, основой ингредиент необходимо довести до вкуса – посолить, дополнить специями, замариновать и прочее. Тут важно понимать, что хоть блюдо и одно, каждая его составляющая должна быть сама по себе вкусной, чтобы сотворить в конце идеальный тандем.

На заметку! Чтобы получить не хрустящий, а нежный и мягкий кляр, приготовьте его примерно за час до жарки. За это время глютен в муке расслабиться и тесто на сковороде не будет сильно подсыхать.

Жарить блюда в кляре лучше всего во фритюре или на среднем огне. Низкая температура может привести к тому, что тесто впитает в себя слишком много масла и блюдо получится чрезмерно жирным. Готовый продукт сразу после жарки лучше всего выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла, и подавать горячим, по желанию дополнив овощами, зеленью или любимым соусом.

Мы собрали для вас несколько интересных вариантов, как приготовить кляр для овощей, рыбы, курицы и даже фруктов. Каждый сможет найти для себя рецепт, который ему больше по душе.

Идеальный кляр для отбивных из свинины. Сочные отбивные из свинины в кляре: семь лучших рецептов

Поджаренные до румяной корочки отбивные из свинины в кляре на сковороде остаются сочными внутри, так как панировка не дает мясу пересыхать. Для пикантности кляр готовят на пиве, майонезе, сметане с добавлением соевого соуса, зелени и специй.

Классический способ

Корейка – мясо с насыщенным вкусом и небольшим количеством жира, который придает отбивным мягкость и нежность. К мясному блюду подходит любой гарнир: отварной пряный рис, мягкие ломтики картофеля и салат из хрустящих овощей.

Ингредиенты:

• 400 г. корейки средней жирности;
• крупное яйцо;
• 20-30 г. муки;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• 1-2 ч. л. порошкового кориандра;
• молотый перец - по усмотрению;
• 100 мл. жарочного масла без запаха.

Приготовление:

1. Промыть корейку под проточной водой, полностью обсушить, так как влага не даст зарумяниться золотистой корочке на мясе.
2. В глубокой миске взбить вилкой яйцо до однородности.
3. Корейку нарезать пластинками по толщине 1 см, выложить на разделочную доску и прикрыть заготовки пищевой пленкой.
4. Отбить свинину молоточком.
5. Отбитую корейку натереть солью и смесью из специй.
6. Каждый кусочек обвалять в тонком слое пшеничной муки.
7. Отбивные густо обмакивать в яйцо и выкладывать в небольшое количество разогретого масла.
8. Жарить по 3 минуты, чтобы зарумянилась красивая корочка.
9. Выложить готовое блюдо на салфетку, чтобы не перебить вкус лишним жиром.

При подаче отбивные посыпать зеленью. Отдельно поставить пиалку с грибным, сырным или сметанным соусом.

В яично-томатном кляре

Мякоть маринуется в томатно-яичной массе, отчего волокна пропитываются пряностями. При готовке мясо получится пышным и сочным.

Ингредиенты:

• 500 г. свиной шеи;
• 1 луковая головка;
• 2 яйца;
• 20 г. просеянной муки;
• 2 ст. л. пасты концентрата из томатов;
• чесночный зубчик;
• 1 ч. л. мелкой соли;
• щепотка порошкового черного перца;
• 100 мл. масла для фритюра.

Приготовление:

1. Качественную свиную шею поделить порционными пластинами толщиной не менее 1 см. Отбить пластинки.
2. Соединить пасту из томатов с перьями нарезанного лука, раздавленным чесноком, яйцами и солью. Всыпать муку.
3. Погрузить заготовки в маринад и подержать в холоде 2 часа.
4. Жарить на сильно прогретой сковороде по 3-4 минуты с двух сторон.

Золотистые отбивные удачно сочетаются с соленьями или бочковыми огурцами. Рекомендуем не добавлять к свинине тяжелый гарнир, так как шея очень сытная.

В молочном кляре

Мягкие кусочки свинины, покрытые золотистой корочкой, можно подавать порционно. Молоко придаст кляру нежности, а мясо впитает ароматы приправ.

Ингредиенты:

• 500 г. задней части;
• 50 мл. соевого соуса;
• 1 ст. л. баварской горчицы;
• 2 ч. л. масла из кунжутных семян;
• 3 средних яйца;
• 100 г. высокосортной муки;
• 100 мл. молока;
• измельченные соль и перец - по усмотрению;
• 100 мл. фритюрного масла.

Приготовление:

1. Мякоть поделить поперек волокон на пласты по толщине 1 см.
2. Отбить так, чтобы толщина куска уменьшилась вдвое.
3. Для пикантности замариновать свинину на 1 час в смеси из кунжутного масла, горчицы и соевого соуса.
4. Для нежного кляра вилкой взбить до однородности яйца в холодном молоке, немного поперчить и подсолить массу.
5. Замаринованную свинину слегка обмакивать в муку, после погружать в кляр.
6. Выкладывать отбивные в горячее масло и обжаривать до готовности по 2 минуты на сильном огне, чтобы образовалась корочка, а затем еще по 4 минуты на умеренном, чтобы прожарилась серединка.
7. Готовое блюдо промокнуть от лишнего масла.

Подавать угощение лучше с салатом из хрустящих огурцов с редисом и перьевым луком.

В сухарях

Сочные отбивные из свинины в кляре можно приготовить, если покрывать мясо несколькими слоями панировки. Последний слой из мелких сухарей при жарке зарумянивается, получается хрустящим, а мясо внутри останется сочным.

Ингредиенты:

• 400 г. свиного антрекота;
• пара яиц;
• 1 стакан просеянной муки;
• 1 стакан мелких панировочных сухарей;
• промолотые мельницей перец и соль - по 1,5 ч. л.;
• 1 веточка розмарина;
• 3 ст. л. соуса соуса терияки;
• 120 мл. масла для обжаривания.

Приготовление:

1. Зачищенный антрекот поделить на ломтики толщиной 1 см. и отбить каждый кухонным молоточком.
2. Смешать 1 ст. л. масла и соевый соус, нанести на отбитую свинину и оставить на 1 час.
3. В одну тарелку всыпать просеянную муку, во второй взбить яйцо с перцем и солью, в третью насыпать сухари.
4. В процессе маринования мякоть посыпать измельченным зеленым базиликом.
5. Обмакивать заготовки поочередно в муке, яйцах и сухарях.
6. Жарим отбивные на раскаленном масле по 3 минуты на высокой температуре, после чего уменьшаем нагрев и продолжаем жарку еще по 5 минут.

Подавать мясное блюдо с воздушным картофельным пюре и овощами. Для оригинальности можно предложить на выбор несколько соусов на томатной или майонезной основе.

В сливочно-сырном кляре

Нежный сливочный кляр с легкими сырными нотками зарумянивается золотой корочкой, придает мясу нежность и предотвращает вытекание сока.

Ингредиенты:

• 400 г. нежирной свинины;
• 200 г. 33% сливок;
• 100 г. сухарей;

Пошаговый рецепт:

1. Свинину поделить поперек волокон кусками шириной 1 см., хорошо отбить.