Панировка для котлет по-киевски. Котлета по-киевски

Панировка для котлет по-киевски. Котлета по-киевски

Котлеты по-киевски . Котлеты по-киевски – особый вид этого блюда, который готовится из определенных продуктов, практически не отклоняясь от классического способа приготовления таких котлет. Котлета по-киевски изготавливается исключительно из куриного филе, которое нарезается ломтиками и отбивается в тонкий пласт.
В этот пласт мяса заворачивается сливочное масло брусочками, нарезанное ранее на порции и хорошо охлажденное. Заворачивать масло стараются очень плотно, в конце прижимая котлету со всех сторон, чтобы из нее вышел воздух. Если завернуть масло в котлету плохо, то оно в процессе жарки может из него вытечь. Сформированная котлета из куриного мяса со специями и сливочного масла хорошо охлаждается в холодильнике, затем обваливается в муке, далее ее окунают в льезон (взбитые вилкой яйца), обваливают в панировочных сухарях, снова охлаждают. Затем готовые котлеты жарят во фритюре, в раскаленном растительном масле. Желательно, чтобы масло не имело выраженного подсолнечного аромата и запаха.
Обжаренные котлеты выкладывают на ломтики тоста, обжаренного хлеба, на ломтик батона и подают к столу с зеленью.
Как вариант, такую котлету хозяйки могут готовить на куриной косточке, на которой держится котлета. Также иногда в процессе формирования котлеты, сливочное масло не заворачивают внутрь пласта куриного мяса, а вбивают молоточком в него.
К котлете по-киевски часто подают гарниры в виде картофельного пюре, свежих нарезанных овощей, отварного риса или картофеля фри.

Котлеты по-киевски в духовке без жарки. Котлеты по-киевски из куриной грудки в духовке

Сочные киевские котлеты пропитанные «зелёным маслом»

Рыбных котлет уже не хочется – после последнего улова одной «маленькой рыбки» они уже порядком надоели. Итак, решено – готовим котлеты по-киевски из курицы.

Ингредиенты:

Для приготовления потребуется:

• Кур. грудки 4 шт
• Слив. масло 300 гр
• Мука 100 гр
• Панировочные сухари 300 гр
• Яйцо 4 шт
• Молоко 200 мл
• Зелень
• Масло растительное для обжарки

Способ приготовления:

1) Снимаем кожу с куриных грудок и кладем их внутренней стороной к верху. Делаем надрез вдоль филе и распластываем кусочки.

2) Отбиваем кусочки филе через пленку кухонным молоточком.

3) Мелко нарезать петрушку и смешать со слегка подтаявшим сливочным маслом до однородной массы. Скатать из начинки шарики и отправить в морозилку на 5 минут.

4) Завернуть начинку в отбитое филе и положить котлеты в морозилку, а тем временем:

5) Взбиваем яйца с молоком, достаем котлеты и обваливаем их в полученном омлете.

6) Обваливаем в сухарях, затем снова в омлете.

7) Обжариваем котлеты по-киевски в духовке 200 С 15 минут, до образования золотистой корочки.

Котлеты по-киевски с рисом

Можно подавать с гарниром: рис или жареная картошка

Котлеты по-киевски с картошкой

И кушаем целой семьей, приятного наслаждения!

Если вам понравилась наша статья просим поставить класс и поделиться с друзьями.

Распечатать рецепт

Котлеты по киевски из куриной грудки в духовке

Обожаю эти котлетки. Вы посмотрите какой гигант! А как славно хрустят сухарики?! И очень вкусно: откусишь - мало сливочное течет, макнешь кусочек котлетки и наслаждаешься вкуснятиной!

Инструкции

Снимаем кожу с куриных грудок и кладем их внутренней стороной к верху. Делаем надрез вдоль филе и распластываем кусочки.

Отбиваем кусочки филе через пленку кухонным молоточком.

Мелко нарезать петрушку и смешать со слегка подтаявшим сливочным маслом до однородной массы. Скатать из начинки шарики и отправить в морозилку на 5 минут.

Завернуть начинку в отбитое филе и положить котлеты в морозилку, а тем временем:

Взбиваем яйца с молоком, достаем котлеты и обваливаем их в полученном омлете.

Обваливаем в сухарях, затем снова в омлете.

Обжариваем котлеты по-киевски в духовке 200 С 15 минут, до образования золотистой корочки.

Котлета по-киевски легко. "Котлеты по-киевски", вкуснейший рецепт от ресторана, готовим дома!

" Котлеты по-киевски", несомненно, одно из любимейших блюд со времен СССР и в настоящее время. Мы любим заказывать его и в ресторане, и в кафе, и готовить дома - если знаешь правильный рецепт!

Рецептов приготовления этого вполне бюджетного и вкуснейшего блюда много, но я хочу поделиться вот этим - рецептом от повара одного из старых московских ресторанов - подают и сейчас!

Что нужно для приготовления очень вкусных "Котлет по-киевски"

Для приготовления по этому рецепту понадобятся всего лишь:
- Куриная грудка на кости (филе), около 150гр
- Яйцо куриное обычное (1)
- Масло сливочное обычное, примерно 40-45гр
- Сухари панировочные, грамм по 15 мелких и крупных
- "Льезон" или молочно-яичная смесь около 40гр
- Соль и перец, петрушка и укроп по желанию

Готовим "Вкуснейшие Котлеты по-Киевски" дома

1) После мойки и сушки очищаем курицу от кожи, обрезаем крылышки и оставляем только самую близкую часть к грудке. Отрезаем оставшиемя крылышки, оставив только ближнюю к грудке часть. Надрезаем посредине эту грудную часть курицы и отрезаем все лишнее филе вместе с крылом.
Получается вот такая аккуратненькая будущая "Котлета по-киевски"

2) Осторожно отбиваем филе, не допуская разрывов! Среднюю жилку в мясе нужно надрезать, чтобы при жарке не допустить деформации или разрыва мяса. Получается примерно вот так.

3) В заранее охлажденное сливочное масло добавим соль, укроп и перец по вкусу и желанию. Затем пальцами формируем "масляную колбаску" до такой формы, чтобы при заворачивании её в нашу "куриную форму" до краев было примерно одинаковое расстояние .

Перед "укладкой в курицу" нашу "масляную колбаску" обернуть в пищевой пакет и минут на двадцать положить в морозильную камеру. Затем вынимаем и кладем её в самый центр будущей "котлеты".

Заворачиваем очень осторожно масляную колбаску в наше куриное филе и руками формируем в виде котлетки. После чего котлетку "купаем" в заранее приготовленном льезоне и панируем в мелкой панировке

..затем опять опускаем в льезон и панируем в крупной панировке

ЛЬЕЗОН и ПАНИРОВКУ ДЕЛАЕМ ВМЕСТЕ с КОСТОЧКОЙ, тогда после фритюра она будет красиво-золотистой!

После этих процедур "Котлете по-киевски" нужно побыть "одной", минут 15-20 .

Затем жарим её во фритюре:
- при температуре 170-180 градусов
- в течение 15-20 минут

Можно готовить в смешанном режиме: сначала минут 10 во фритюре и затем минут пять в обычной духовке доводить до готовности.

При жарке во фритюре обязательно следить и переворачивать котлету, чтобы добиться равномерной прожарки и цвета.

Получается вот такой вкуснейший, простой и недорогой кулинарный шедевр - "Котлета по киевски". Пюре, мелкие овощи - можно добавить по желанию и настроению - получится отличное блюдо и на праздник, и на юбилей, и просто так, побаловать себя и своих домочадцев.

Котлеты по-киевски из фарша. Котлета по-киевски: легендарный деликатес в домашних условиях

Котлеты по-киевски – это хитрое мясное блюдо, которое снаружи покрыто хрустящей корочкой, а внутри оно прячет сочную начинку. Румяные, нежные и бесподобно вкусные. Традиционно этот деликатес готовят из куриного филе, нарезая его тонкими пластами и заворачивая рулетом. Процесс, надо сказать, довольно кропотливый, поэтому мы предлагаем приготовить облегченный вариант, а именно - котлеты по-киевски из мяса, пропущенного через мясорубку. Принцип остается прежним, только вместо цельных кусков филе используется рубленное, что, собственно, и упрощает процесс приготовления. Стоит также отметить, что на результат это практически не влияет. Поэтому готовим дивные котлеты по-киевски из фарша, наслаждаемся вкусом и угощаем родных.

Как приготовить котлеты по киевски в домашних условиях

Ингредиенты:

• 650 г куриного фарша;
• 3-4 яйца;
• 1 стакан сухарей панировочных;
• 1/2 стакана муки;
• 100 г сыра;
• 40 г майонеза;
• 2 дольки чеснока;
• молодой укроп;
• соль, смесь перцев;
• пищевая пленка.

пошаговый рецепт с фото котлет с сырной начинкой

1. к фаршу из куриных грудок добавляем одно яйцо, остальные оставляем для панировки. солим и приправляем молотой смесью перцев. перемешиваем мокрыми руками. 2. к натертому мелко сыру добавляем майонез, рубленый укроп, чеснок, измельченный прессом, и все это тщательно смешиваем. получаем сырную массу, из которой мокрыми руками формируем шесть продолговатых брусочков. 3. подготовленный фарш делим также на шесть частей. затем отрезаем кусок пленки и формируем по центру лепешку из одной порции фарша. 4. помешаем в середину лепешки сырный брусочек. 5. затем, приподнимая края пленки, формируем продолговатую по форме котлету. получившуюся котлету так и оставляем в пленке, закрутив плотно торцы. в таком виде полуфабрикат отправляем в морозилку для закрепления формы. остальные котлеты заворачиваем аналогично. все делается очень быстро и просто, руки остаются практически чистыми, а котлеты получаются аккуратными и одинаковыми как по форме, так и по размеру. 6. подмороженные заготовки достаем из холода и снимаем пленки. они отлично держат форму, поэтому панировать их будет легко и удобно. сначала обваливаем каждую котлету в муке и складываем на дощечке. 7. теперь приступаем к формированию хлебной корочки. оставшиеся яйца взбалтываем в чашке до однородности. чуть присаливаем и немного разбавляем водой. берем котлету, обсыпанную мукой, и окунаем ее полностью в яичную массу. 8. и сразу же закрепляем яичный слой сухарной панировкой. чтобы корочка получилась плотной и равномерной, котлету необходимо буквально вдавливать в сухари. стряхиваем сухарные излишки и повторяем: еще раз окунаем во взбитые яйца и снова закрепляем сухарями. 9. разогреваем в глубокой сковороде достаточное количество рафинированного масла и опускаем запанированные котлеты. жарим на румяности, постоянно переворачивая котлеты по-киевски с одного бока на другой. когда корочка станет равномерно румяной, достаем котлеты на салфетки. если есть сомнения по поводу полной прожарки, помещаем котлеты в горячую духовку и дополнительно прогреваем еще 15-20 минут. 10. подаем котлеты по-киевски с овощами или легким салатиком.  можно дополнить и запеченным картофелем, если требуется более сытный гарнир. по желанию приправляем домашним соусом табаско.

Котлеты по-киевски в духовке. Как приготовить котлеты по-киевски из куриной грудки в духовке

Долгое время котлеты по-киевски были для меня чисто ресторанным блюдом. Всегда считала, что готовятся неоправданно долго и сложно. Недавно наткнулась на вкуснейший рецепт приготовления этого изыска без обжаривания. И не смогла удержаться. Такие котлеты готовятся в духовке, что позволяет им оставаться легкими, вкусными, сочными и ароматными как в ресторане.

Ингредиенты для приготовления на 5 порций:

• Куриная грудка — 800 гр.
• Плавленый сыр — 2 шт.
• Лимонный сок — 1 ст. ложка
• Чеснок — 2 зубчика
• Петрушка — 2 стол. лож.
• Панировочные сухари – для обваливания
• Яичный белок — 2 штуки
• Мускатный орех — 0,5 ч. ложки
• Соль — по вкусу

Описание приготовления:

Филейную часть грудки разрезаем на две части по всей длине, толщиной не более 1 см.Одну часть отбиваем и смазываем лимонным соком. Отставляем в сторону, даем время напитаться. Это будет первый слой котлеты. А вторую часть, оставляем не отбитой, в неё будем заворачивать котлету вторым слоем.

Плавленый сыр натираем на мелкой терке.
Очищаем чеснок, пропускаем через пресс или мелко рубим ножом.
Петрушку ополаскиваем, половину пучка отправим в начинку, а остальную используем позже. Измельчаем петрушку мелко.
Смешиваем в миске все подготовленные ингредиенты для начинки, добавив мускатный орех.
Формируем начинку продолговатыми шариками.

Кладем начинку в середину отбитой грудки и заворачиваем.

Затем, котлету,завернутую первым слоем укладываем на не отбитое филе, обворачиваем плотно, так,чтобы не было видно начинку. Для надежности можно закрепить дополнительно деревянной шпажкой.
В завершение необходимо хорошо запанировать. Для этого, слегка взбиваем белок, обмакиваем в него котлеты, а затем в сухари перемешанные с оставшейся частью петрушки.

Ставим котлеты в холодильник на полчаса, а затем еще раз окунаем в белок, а затем в сухари. После этого выкладываем на противень и запекаем. Предварительно разогрев духовку до 180-200 градусов. Запекаем около 40-50 мину.

Видео рецепт котлет по-киевски