Как приготовить нежную печень: проверенные рецепты и советы

Как приготовить нежную печень: проверенные рецепты и советы

Печень - это очень вкусная и полезная часть туши животного. Она богата витаминами и минералами, а также содержит много белков. Но чтобы печень была нежной и нежорсткой, нужно приготовить ее правильно. В этой статье я расскажу вам проверенные рецепты и советы, как приготовить нежную печень.

Советы для приготовления нежного мяса

Перед тем, как приступить к приготовлению, следует помнить несколько важных советов:

1. Печень должна быть свежей. Если вы покупаете ее в магазине, выбирайте ту, которая была продана не более двух дней назад. Если вы убиваете животное самому, то печень нужно отомстить и тщательно промыть.

2. Перед приготовлением нужно отрезать все жировые пятна и соединительные ткани.

3. Печень нужно нарезать тонкими ломтиками или мелкими кусочками.

4. Перед тем, как начать готовить, нужно откинуть печень в муку, чтобы она не слиплась во время приготовления.

Проверенные рецепты

### Рецепт №1: Печень в панировке

• 500 грамм печени
• мука
• соль
• перец
• зелень
• масло для жарки

1. Печень нарезать тонкими ломтиками и откинуть в муку.

2. Вскипятить масло в сковороде и добавить печень.

3. Жарить на среднем огне до готовности.

4. Подавать с зеленью и солью по вкусу.

### Рецепт №2: Печень в соусе

• 500 грамм печени
• 1 луковица
• 1 картофель
• 1 столовая ложка муки
• 200 мл молока
• соль
• перец
• зелень
• масло для жарки

1. Печень нарезать тонкими ломтиками и откинуть в муку.

2. Лук и картофель натереть на крупной терке.

3. Вскипятить масло в сковороде и добавить лук и картофель.

4. Жарить на среднем огне до готовности.

5. Добавить муку и хорошенько перемешать.

6. Залить молоком и довести до кипения.

7. Поставить печень и варить на слабом огне до готовности.

8. Подавать с зеленью и солью по вкусу.

### Рецепт №3: Печень в гриле

• 500 грамм печени
• соль
• перец
• зелень
• масло для жарки

1. Печень нарезать мелкими кусочками.

2. Откинуть в муку и посолить, поперчить.

3. Нагреть гриль и добавить масло.

4. Положить печень на гриль и жарить на среднем огне до готовности.

5. Подавать с зеленью и солью по вкусу.

Список необходимых продуктов

• Печень
• Мука
• Соль
• Перец
• Зелень
• Масло для жарки

Список рецептов

• Печень в панировке
• Печень в соусе
• Печень в гриле

Выбор рецепта зависит от ваших предпочтений. Но какой бы рецепт вы не выбрали, важно помнить о некоторых советы, чтобы печень была нежной и вкусной. Не забудьте откинуть печень в муку перед жаркой, чтобы она не слиплась. А также не забудьте посолить и поперчить печень перед приготовлением.

Выбирайте свежую печень и готовьте с удовольствием!

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды печени наиболее подходят для приготовления нежной печени

Теперь можно жарить. Это самый популярный и оптимальный способ приготовления печени. Ее обжаривают для салатов, жарят, чтобы сделать паштет, и наконец просто жарят и подают с гарниром. Но жарить можно по-разному.

Андрей Коробяк: « Мне очень нравится итальянский способ приготовления печени: ее просто тонко нарезают и очень быстро обжаривают со сливочным маслом и шалфеем. Есть еще французская технология: вы быстро обжариваете продукт, после чего закидываете в сковороду несколько кусочков сливочного масла (можно добавить пряные травы, тот же шалфей) и еще немного жарите, поливая этим ароматным маслом. Неплохо для жарки использовать осветленное масло, перетопленное.

Имейте в виду, что жарить нужно очень мало, буквально минуту-полторы (это уже вместе с поливанием маслом). Потом достали, положили на бумажное полотенце, чтобы убрать масло » .

Печени стоит дать немного отдохнуть, всего пару минут она должна полежать.

Руслан Поляков: « Я жарю на растительном масле, в конце добавляю кусочек сливочного для вкуса. Самый беспроигрышный вариант — печень, лук, кориандр, сливки или просто бульон, еще немного муската. Тонко режете печень, кидаете на раскаленную сковороду, обжариваете и все. Добавляете пряности, кусочек масла. Главное — долго не готовить » .

Сергей Балашов: « Если я готовлю паштет из куриной печени, то добавляю еще треть филе куриного бедра. Так получается нежнее и немного смягчается сам вкус печени.

Еще ее можно обжарить с сахарной пудрой. Надо раскалить сковороду с растительным маслом, кинуть на нее подготовленную куриную печень, сверху засыпать сахарной пудрой (ее должно быть достаточно много), потом полить уксусом (у меня бальзамический). Добавить немного куриного бульона и сливочного масла, чтобы у соуса получилась густая консистенция. Перемешать — и готово. Пудра сразу карамелизуется, даст красивый цвет, уберет печеночный привкус. Важно жарить ее быстро, до розового состояния внутри » .

Виктор Апасьев: « Сильно обжаривать печень не стоит. На сковородку с уже пассерованным луком выкладываем печень и на среднем огне доводим ее до легкого изменения цвета, далее добавляем сметанный соус и доводим до готовности.

Если мы готовим говяжьи стейки из печени, то ее надо нарезать на пласты по 1,5 см толщиной. Запанировать печень в небольшом количестве муки и обжаривать по 20-30 секунд с каждой стороны на сильно разогретой сковороде с растительным маслом. Солить печень лучше всем конце » .

Как правильно выбрать печень для приготовления

Главный секрет приготовления вкусной печени заключается в выборе качественного свежего продукта. Вот основные критерии, на которые следует ориентироваться при покупке.

Блестящая поверхность без засохших мест

Печень должна быть чистой, без кровяных сгустков, кровеносных сосудов и зеленоватых пятен, потому что это яркий признак повреждения желчного пузыря. Такой продукт будет горчить.

Упругая текстура

Если надавить на поверхность печени пальцем, то у свежего продукта вмятина сразу восстановится.

Приятный и чуть сладковатый аромат

Если вы чувствуете кислый запах, то покупать печень не стоит. Скорее всего, она уже имеет «почтенный» возраст.

Однородный и не слишком темный цвет

Чем субпродукт старше, тем цвет будет темнее. Самое главное, чтобы не было серого налета — признака несвежего продукта. Разные виды печени имеют свои оттенки цвета:

• качественную куриную печенку можно отличить по коричневому цвету с бордовым оттенком, а светлый и желтоватый субпродукт — признак того, что птица была больна;
• свежая говяжья печень имеет цвет черешни, а если ее слегка проткнуть ножом или спицей, появится алая кровь;
• хорошую телячью печень отличает насыщенный цвет — от коричневого до красного.

При покупке замороженной печени следите, чтобы на ее поверхности не было ледяных глыб — она должна быть покрыта тонкой ледяной корочкой, а если цвет приобрел оранжевые оттенки, значит, печень переморожена.

Сложно сразу разобраться в тонкостях выбора, но этот этап очень важен, ведь от свежести печени зависит вкус блюда.

Источник: https://idei-dizajna.ru-land.com/stati/sekrety-prigotovleniya-vkusnoy-pecheni-moy-opyt

Какие продукты можно использовать для придания вкуса и аромата нежной печени

Если печень во время жарки превратилась в "резину" или поджарилась только частично, проблема может быть в неправильном подходе при приготовлении продукта. Значение имеют время жарки, внесения специй, а также предварительная подготовка. Чтобы печень получилась сочной и мягкой, следует помнить простые правила.

Печень нельзя жарить долго

В процессе жарки печени важно не упустить время. При долгой термической обработке продукт теряет соки, становится сухим и жестким. Поэтому жарить печень нужно не более пяти минут с каждой стороны. Кусочки следует выложить на сковороду с раскаленным маслом и прожарить в течение небольшого количества времени, а после проверить, проткнув ножом. Если из печени выделяется кровь, то она еще не готова. Увеличить время приготовления можно, если тушить печень в соусе, например сметанном или томатном.

Солить можно только в самом конце

Печень в отличие от мяса не нужно заранее натирать солью и специями, после чего отправлять на сковороду. Если продукт получился твердым и сухим, то причина номер два – ее посолили и приправили перед жаркой. Объясняется это тем, что соль и специи поглощают влагу, из-за чего блюдо теряет сочность. Солить и приправлять печень можно только в самом конце жарки или даже перед подачей на стол.

Нарезать печень нужно на одинаковые куски

Когда некоторые кусочки печенки прожарились, а из других еще выделяется кровь, есть риск, что блюдо в итоге будет пережаренным и сухим. Поэтому рекомендуется нарезать печень примерно на равные по размеру куски, чтобы они приготовились равномерно. Особенно это касается свиной и говяжьей печени.

Вымачивать печень в молоке

Чаще всего сухой получается свиная и говяжья печень. Перед жаркой продукт необходимо замочить в молоке, чтобы сделать его нежнее, избавить от специфического запаха и горького вкуса. Время замачивания может составлять от часа до трех часов. Кроме того, свиную говяжью печень необходимо нарезать на тонкие равные ломтики, тогда жареное блюдо получится мягким и сочным.

Как правильно готовить печень, чтобы она получилась нежной

Специи и приправы для печени

Независимо от того, являетесь ли вы опытным поваром или начинаете осваивать рецепты, вам совершенно необходимы специи и приправы для идеального сочетания вкусов в любом блюде. Пикантные, сладкие, ароматные, душистые, жгучие - пряности являются ключом к созданию самых разнообразных блюд. Для приготовления печени сочетайте специи и пряности. Они подчеркнут вкус всех видов печени. При выборе пряностей ориентируйтесь на свой вкус.

Можете использовать пряности и специи от "Айдиго" :

Очень необычным решением будет добавить копченую паприку , она может быть как сладкая, так и острая - решать вам. Ее пикантный вкус будет гармонировать с любым блюдом из печени.

А еще, для печени подойдут многие приправы для мяса.

Когда перед вами встает вопрос "Какую приправу выбрать для печени" , то смело берите приправы для мяса, они для того и созданы, чтобы сделать блюда интереснее, а печень хоть и отличается от мяса по вкусу, точно приобретет насыщенный пряный вкус и аромат благодаря этим приправам.

"Приправа ореховая" - сочетание корицы, кумина и орехов создают ароматный букет,а чеснок и перец придают соблазнительный аппетитный вкус.
Приправа "Хмели-сунели" - приправа для ценителей кавказской кухни. Пряные травы в ее составе отлично гармонируют с блюдами из печени.
Приправа "Для мяса" - уникальная смесь пряностей, которая одновременно слегка острая и чуть сладкая, отличный баланс сочетания вкусов. Это именно та приправа, которой не хватает при жарке и тушении печени.

И еще беспроигрышный вариант -от "Айдиго", добавьте сушеный репчатый лук в фарш из печени и пожарьте оладьи. Они приобретут золотистый оттенок и чудесный аромат.

Как избежать чрезмерной твердости или сухости при приготовлении печени

Печень – недорогой мясной продукт, готовится она быстро. В кулинарии нашла повсеместное применение печень говяжья и свиная, а также куриная и гусиная печень. Из печени можно приготовить множество полезных и вкусных блюд, например, печеночные паштеты или печеночные оладьи. Однако в приготовлении говяжьей печени и свиной есть свои секреты. И заключаются они не только в том, чтобы выдержать печень в молоке или не передержать ее на огне. Нужно правильно ее обработать. Перед тем как разрезать свежую или охлажденную печень, ее необходимо обмыть, очистить от желчных протоков (в них может быть желчь) и от пленки. Если пленку не убрать, то во время жарки печень из-за нее станет жесткой. Справиться с этой проблемой можно несколькими способами:

• Если печень замороженная, то снять пленку с такого продукта будет достаточно просто. Печень нужно разморозить (можно промыть под теплой водой или положить ненадолго в миску с горячей водой). Этого времени хватит, чтобы разморозилась только верхняя пленка, поэтому на срезе ее легко будет поддеть ножом, а затем захватить пальцем, оттянуть и снять. После того как пленка снята, продукт нужно еще раз ополоснуть водой.
• Если печень свежая, то можно опустить ее в емкость с горячей водой на 20-30 секунд или просто ошпарить ее кипятком. Затем переложить кусок на разделочную доску, надрезать с одной стороны небольшой участок пленки. После этого аккуратно большим пальцем отделить пленку с печени.
• Кроме того, чтобы облегчить процесс снятия пленки, можно посыпать ее поверхность крупной поваренной солью или просто обмакнуть пальцы в соль, чтобы пленка при снятии не выскальзывала.

Совет

Если приходится иметь дело с крупным куском печени, то лучше его сначала разрезать на несколько небольших кусков. Каждый кусок нужно разрезать вдоль желчных протоков и удалить все пленки и прожилки с помощью острого ножа.

Какие приправы наиболее подходят для нежной печени

Куриная печень — это невероятно полезный и вкусный субпродукт , богатый витаминами и микроэлементами. Она отлично подходит для приготовления разнообразных блюд — от нежных паштетов до изысканных закусок. Но как понять , что печень сварилась или пожарилась идеально , чтобы она была сочной , мягкой и не потеряла своих полезных свойств ? Давайте разберемся !

Нажмите на ссылку, чтобы открыть нужный раздел:

Как понять, что куриная печень готова к употреблению?
Куриная печень – невероятно вкусный и полезный продукт, который можно использовать для приготовления множества блюд. Однако, важно не переварить ее, чтобы сохранить сочность и нежность. Как же понять, что печень готова?
В первую очередь, ориентируйтесь на время варки. В кастрюле с кипящей водой куриную печень следует варить на среднем огне 10-15 минут после закипания. ⏱️ Не забывайте, что время варки может немного варьироваться в зависимости от размера кусочков печени.
Но как же определить готовность, не дожидаясь окончания отведенного времени? Обратите внимание на цвет печени. Готовая печень приобретает светло-коричневый оттенок. Если она все еще имеет красноватый цвет внутри, значит, варка еще не завершена.
Самый надежный способ проверить готовность – это проткнуть печень ножом или вилкой. Если при этом выделяется прозрачный сок, значит, печень готова. Если же сок мутный или с кровью, то варите ее еще несколько минут.
Важно помнить, что переваренная печень становится жесткой и теряет свой вкус. Поэтому, не стоит передерживать ее на огне. Лучше немного недоварить, чем переварить.
Следуя этим простым советам, вы сможете легко определить готовность куриной печени и насладиться ее нежным вкусом в ваших любимых блюдах! ️ Приятного аппетита!

Как правильно разрезать печень перед приготовлением

Печень является полезным продуктом. В ней содержится масса полезных веществ, таких как цинк, железо, фосфор, медь, а так же множество витаминов групп A,B,C и Е.

Полезные свойства печени прекрасно проявляют себя при употреблении, особенно когда появляются признаки усталости, ослабления зрения и общего упадка сил. Она способствует восстановлению сил после болезней и помогает укрепить здоровье. Из этого продукта можно приготовить большое количество различных питательных блюд. Перед тем как готовит, советует вымочить печень в молоке. Размораживать ее лучше в холодильнике, и ни в коем случае нельзя для разморозки использовать микроволновую печь. Нужно соблюдать осторожность при выборе продукта. Так как если печень испорчена, то в ней могут содержаться опасные токсины.

Как выбрать печень

Качественная печень имеет гладкую и блестящую поверхность. На ней не должно быть следов от разрыва желчного пузыря. Цветом она может быть от красного до темно-коричневого. Если печень имеет оранжевый цвет, то, скорее всего она была переморожена. Если продукт рассыпается на кусочки, то, скорее всего она не раз замораживалась и размораживалась. Храниться печень должна при температуре не больше -10 градусов. Если она была правильно заморожена, то на ней должен присутствовать тонкий слой льда. На качественной печени не будут присутствовать сгустки крови. Любой данный продукт имеет легкий привкус горечи, но если он очень сильный, то это значит что печень уже старая. Некоторые производители могут обрабатывать продукт хлором, чтобы он выглядел лучше, но такая обработка запрещена.

При выборе печени обратите внимание на её цвет и запах. По цвету она не должна быть слишком темной или слишком светлой. На упругой поверхности не должно быть следов высыхания и других пятен.

• Свежая печень обладает сладковатым запахом. Затхлый или кисловатый запах свидетельствует об испорченном продукте.
• Куриная печень обладает гладкой (без повреждений и кровоподтеков), слегка блестящей поверхностью коричневого цвета.
• Печень свинины обладает легкой горчинкой и высокой жирностью, однако, на вкус она очень нежная и мягкая. Кстати, именно на свиной печени отсутствует грубая пленка.
• Печень говядины, в отличие от свиной, очень постная. Однако, она очень жесткая в приготовлении за счет наличия грубой пленки на поверхности.
• Телячья печень обладает легким красноватым или бледно-коричневым оттенком.

При покупке замороженной печени обратите внимание на её этикетку и упаковку. Упаковка должна быть целой, без повреждений. Буквы и числа на этикетке должны быть четко видны. Если буквы размыты, или на продукте большое количество наледи и снега – он неоднократно подвергался перезаморозке и может быть испорченным. На упаковке обязательно должна содержаться информация о предприятии-изготовителе, сроках хранения, дате производства. Допускается наличие на этикетках познавательной информации. Температура в месте хранения печени не должна быть ниже -18°С.

Как вкусно приготовить печень

Есть несколько несложных хитростей, которые помогут придать блюду аппетитный вкус. Расскажем о некоторых из них:

1. Если для приготовления планируется использоваться замороженная печень, не нужно ждать её полной разморозки. Замерзшую печень проще нарезать на необходимые части;
2. Для того, чтобы пленка легче снималась, смажьте печень лимонным соком или натрите солью. Можно также в течение нескольких минут подержать её в морозильной камере;
3. Если хотите избавиться от горького вкуса печени, замочите её в молоке на 3-4 часа. Это придаст ей мягкий и нежный вкус;
4. После вымачивания печени в, слегка натрите её содой, оставьте на 1-2 часа, а затем хорошенько вымойте под проточной водой;
5. Чтобы жесткую печень сделать более мягкой, можно немного отбить её молотком;
6. Для жарки печени в панировке можно использовать молотые сухарики или;
7. Для получения вкусной тушеной печени лучше всего сначала сварить её, а уже затем тушить;
8. Какое бы блюдо вы не готовили из печени, старайтесь добавлятьближе к концу готовности блюда.

Сколько хранится печень

Покупая печень необходимо учитывать некоторые моменты, для того, чтобы продукт мог сохраниться как можно дольше (если есть в этом необходимость). При выборе следует обратить внимание на цвет печени, она должна быть не слишком светлой - слишком светлый оттенок продукта свидетельствует о его лежалости. Если кровь, содержащаяся в печени слишком темная, коричневого оттенка - такую печень брать не стоит. Запах - не должно быть запаха "с кислинкой", а так же просто неприятного запаха. Следует внимательно рассмотреть оболочку печени - если видите белесые вкрапления - это наверняка паразиты печени. Купив доброкачественный продукт требуется его сохранить.

Как определить, что печень готова

Печень – это уникальный продукт . Она обладает не только нежным приятным вкусом , но и приносит пользу для организма. Подливу из говяжьей печени должна уметь готовить каждая хозяйка. Из этого продукта получаются отличные вторые блюда для всей семьи. Рассмотрим самые интересные и вкусные рецепты приготовления подливы из печени.

Подлива с говяжьей печенью и овощами

1. Тип блюда: второе

1. Вес готового блюда: 800 г.

1. Время приготовления:

1. Энергетическая или пищевая ценность блюда:

Ингредиенты для приготовления говяжьей печени и овощей

• Печень — 600 г.
• Растительное масло – 30 г.
• Лук – 1 головка.
• Морковь – 1 шт.
• Вода – 1,5 стакана.
• Соль – по вкусу.
• Мука – 1 ст.л.
• Томатная паста – 1 ст. л.

Инструкция

Этот простой рецепт подливы понравится всем хозяйкам. Для приготовления блюда нужно нарезать печень на небольшие кусочки и слегка обжарить на сильном огне в растительном масле. Затем уберите их на отдельную тарелку.

На заметку! Употребление печени в пищу позволит в короткие сроки повысить гемоглобин в крови. Подливу рекомендуют даже маленьким детям.

1. Нарежьте лук соломкой, а морковь натрите на крупной терке . Пропассируйте овощи в масле до полуготовности. Добавьте к ним муку и тщательно перемешайте.

1. Положите в овощную смесь кусочки печени, ложку томатной пасты, соль и специи.

1. Залейте будущую подливу водой и оставьте на слабом огне на 15 минут.

1. Когда жидкость загустеет, подливу можно снимать с плиты и подавать на стол с рисом, картофелем, гречкой или другим гарниром. Не забудьте украсить блюдо зеленью.

Подлива из говяжьей печени со сметаной

1. Тип блюда: второе

1. Подтип блюда: подлива из печени.

1. Количество порций на выходе: 4 порции.

1. Вес готового блюда: 600 г.

1. Время приготовления: 30 минут.

1. Национальная кухня, к которой относится блюдо: русская.

Ингредиенты

• Печень — 600 г.

• Растительное масло – 30 г.

• Лук – 1 головка.

• Соль – по вкусу.

• Мука – 1 ст.л.

• Сметана – 1 стакан.

Инструкция

Такой рецепт не подойдет худеющим, хотя оторваться от блюда просто невозможно. Поэтому готовить подливу нужно только для тех, кто ценит вкусовые качества , а не низкую калорийность.

1. Говяжью печень необходимо нарезать на одинаковые кубики. Лук покрошите соломкой или полукольцами. Поместите его в кастрюлю с маслом, сверху выложите печень.

1. Тушите все под крышкой в течение 10 минут на среднем огне.

1. Затем вылейте в кастрюлю сметану, добавьте соль, специи и оставьте на плите еще на 7-8 минут.

1. Воду лучше не добавлять, но если блюдо покажется слишком густым, можете разбавить его.