Как приготовить отбивные из свинины. Свиная отбивная в кляре
- Как приготовить отбивные из свинины. Свиная отбивная в кляре
- Отбивные из свинины без кляра. Отбивные из свинины на сковороде без панировки
- Как приготовить отбивные из свинины, чтобы были мягкие и сочные в духовке. Сочные отбивные из свинины — рецепты приготовления в духовке
- Как замариновать отбивные из свинины. Маринад для отбивных из свинины (+свиные отбивные)
Как приготовить отбивные из свинины. Свиная отбивная в кляре
Отбивные из свинины . Отбивные из свинины чаще всего готовят из корейки, лопатки, окорока, грудинки.
Принцип приготовления отбивных прост: свинину нарезать кусочками среднего размера и толщины, отбить специальным молотком, запанировать и обжарить. Для жарки подходит обычная сковорода.
Есть некоторые секреты приготовления отбивных:
* отбивать лучше через пленку или полиэтиленовый пакет: так сохранится целостность мяса;
* если мясо с прослойками, то в сале нужно сделать надрезы, тогда при жарке отбивная не стянется и не потеряет форму;
* жарить их нужно на сильном огне. Тогда блюдо получится сочным и мягким;
* растительное масло брать в небольшом количестве – ровно столько, сколько необходимо для смазывания сковороды. Можно смешать растительное масло со сливочным, это придаст мясу более мягкий и нежный вкус. Главное, не переборщить со сливочным маслом, потому что при долгом нагревании оно начинает гореть;
* чтобы отбивные не были жесткими и сухими, солить их нужно после приготовления, а вот перец, чеснок, другие пряности нужно добавить до панировки;
* перед тем, как начать жарить отбивные, сковороду нужно сильно прогреть;
* идеальное время жарки – 5-7 минут с каждой стороны. Главное, не передержать мясо на огне, иначе оно получится сухим.
Отбивные из свинины хорошо подавить со свежими овощами, легкими салатами, вином, сыром, различными соусами, зеленью.
Очень вкусные отбивные из свинины получаются, если в конце жарки в сковороду добавить немного белого вина и накрыть ее крышкой. Мясо приобретает прекрасный запах и пикантный вкус.
Отбивные из свинины без кляра. Отбивные из свинины на сковороде без панировки
Самый простой вариант приготовления отбивных из свинины на сковороде!
Пошаговый рецепт с фото
Сегодня предложу вашему вниманию рецепт отбивных из свинины без кляра и панировки, да еще и приготовлю их в сковороде!
Не всегда в доме есть яйца и панировочные сухари, не всегда и времени достаточно, чтобы приготовить отбивные в их классическом варианте с кляром и панировкой. Именно для таких случаев и существует этот рецепт.
Подготовим продукты для приготовления отбивных из свинины на сковороде без панировки.
Можно готовить отбивные на косточке или без нее. Я буду готовить их без косточки, поэтому косточки я срезаю.
Самое главное, что нужно знать при приготовлении отбивных таким способом, это то, что без кляра и панировки при обжаривании котлета скрутится, поскольку мясо станет ужариваться.
Избежать этого можно двумя способами:
1. Полностью срезать жир вокруг отбивной (на фото - слева).
2. Если вы хотите сохранить жирок на отбивной, то стоит сделать небольшие надрезы по краю жировой прослойки, чтобы при обжаривании она не стянула всю отбивную (на фото - справа).
Хорошо при помощи кухонного молотка отбиваем каждый кусок мяса с обеих сторон. Для сохранения целостности мяса и порядка на кухне лучше мясо поместить в целлофановый пакет и затем отбить.
Отбитые куски свинины посолить и поперчить с обеих сторон.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить отбивные сначала с одной стороны 3-4 минуты.
ВАЖНО : чтобы брызги масла не летели во все стороны, используйте вот такое приспособление для сковороды.
Перевернуть отбивные на вторую сторону и жарить еще 3-4 минуты.
Вот и всё. Отбивные из свинины без панировки на сковороде удались! Я обычно подаю отбивные, разрезав их на порционные кусочки. Хорошо подавать их с соусами, свежим овощным салатом, с картофельным пюре.
Как приготовить отбивные из свинины, чтобы были мягкие и сочные в духовке. Сочные отбивные из свинины — рецепты приготовления в духовке
Посмотрели: 3 409
Отбивные лучше всего готовить из биточной части свинины. Блюдо всегда выходит сочным, нежным, а его вкус всегда удивляет. Прекрасно подходит как для праздничного обеда, так и для повседневного ужина. Готовить его очень просто, так что если у вас нежданно нагрянули гости, то это быстрый и беспроигрышный вариант. Можно вкусно, можно запечь.В духовке блюдо менее зажаривается, а больше пропаривается, но понадобится немного больше времени на приготовление, а результат того стоит.
Самые вкусные рецепты находятся здесь… Присоединяйтесь бесплатно!
Знать никаких священных тайн бытия для приготовления вам не нужно и даже не обязательно быть опытным кулинаром. Всего лишь посмотрите все наши рецепты, выберите тот, что вам больше всего пригляделся и приступайте. Желаем удачи!
Самые вкусные рецепты находятся здесь… Присоединяйтесь бесплатно!
Отбивные из свинины в духовке с сыром, орехами, грибами и черносливом
Сочные отбивные станут украшением праздничного стола. Готовятся они очень быстро. При желании, твёрдый сыр можно заменить на мягкий, вместо грецких орехов использовать арахис или фундук. Для придании пикантности измельчим чеснок.
Нам потребуется:
- Мякоть свинины — 300 гр.
- Чернослив — 50 гр.
- Грецкий орех — 30 гр.
- Грибы — 150 гр.
- Лук — 1 шт.
- Подсолнечное масло — 30 мл.
- Сыр — 50 гр.
- Майонез — 2 ч/ложки
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Хорошо промоем грибы, измельчим их слайсами. Лук чистим от шелухи, промоем, измельчим полукольцами. Обжарим грибы вместе с луком на разогретом подсолнечном масле около 10 минут, добавим немного соли.
Мясо промоем в воде, избавимся от жилок, плёнок, порежем тонкими слайсами. Отобъём кухонным молотком, приправим солью, перцем, тимьяном.
На подготовленную мякоть выложим чернослив, чтобы оно приобрело нотку копчёности. Измельчим ядра грецких орехов и присыплем блюдо сверху.
Далее отправляем обжаренные с луком грибы.
Сверху сделаем сеточку из майонеза, он придаст мясу сочность.
Сверху натрем твердый сыр на терке с мелкими отверстиями. Если вы заменили твердый сыр мягким, то нарежьте его слайсами и выложите сверху.
Переместим отбивную с начинкой на противень, предварительно выстелив его фольгой. Запечем блюдо при 200 градусах около 15-20 минут, следя за его поверхностью.
Подаём к столу тёплыми, украшаем мелко порубленной свежей зеленью. Приятного аппетита!
Самые вкусные рецепты находятся здесь… Присоединяйтесь бесплатно!
Сочные свиные отбивные с картошкой, помидорами и сыром в духовке
Предлагаю приготовить картофель со свиными отбивными в духовке — сытное самодостаточное блюдо
Нам потребуется:
- Свиная корейка — 420 г
- Майонез — 60 гр.
- Масло подсолнечное — 50 мл.
- Соль — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
- Картошка — 1 шт.
Приготовление:
Корейку нарежем поперек волокон на кусочки, толщина которых, примерно, сантиметр.
Так как мы готовим отбивные, то, соответственно, отобьем каждый кусочек с двух сторон. Толщина пластов при этом уменьшится, а площадь увеличится — кусочки растянутся.
Как замариновать отбивные из свинины. Маринад для отбивных из свинины (+свиные отбивные)
Самыми сочными и вкусными получаются отбивные из свинины, предварительно замаринованные в соевом соусе со специями. Настоятельно рекомендую!
Ингредиенты
Маринад:
Соевый соус - 120 мл
Перец черный молотый - 3 щепотки
Соль - 1 щепотка
Кляр:Яйцо куриное - 1 шт.
Мука пшеничная - 1 ст.л.
Вода - 2 ст.л.
Куркума - 1 щепотка
Соль - 1 щепотка
Свинина (мякоть) - 300 г
Масло растительное - 50 мл
Пошаговый рецепт с фото
Самый лучший маринад для отбивных из свинины - это соевый соус. С добавлением различных специй его аромат становится богаче и ярче - к примеру, можно добавить молотый черный перец, сушеный тимьян или розмарин, сушеный чеснок. Я рекомендую использовать вместо свежего чеснока сушеный, так как мясо в маринаде будет томиться около 2-6 часов, а за это время спрессованные зубчики чеснока начнут горчить, и вкус приготовленного блюда из-за этого ухудшится.
Так как соевый соус и без того соленый, то дополнительно соль можно не добавлять - это по желанию. Я добавила щепотку соли и оставила отбивные в маринаде на ночь, пожарив их утром на завтрак. За 10 часов мясо полностью впитало в себя жидкость, его оставалось лишь обмакнуть салфеткой, чтобы кляр лучше его обволок.
Для отбивных приобретайте свежую свиную мякоть без внутренних и наружных жил, не стесняясь нюхать товар при покупке.
Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!
Всыпьте в глубокую емкость соль и молотый черный перец.
Влейте соевый соус и тщательно перемешайте содержимое емкости. Маринад для отбивных из свинины готов. Кстати, сейчас соевый соус продается с различными отдушками - можно использовать соус с чесночным ароматом и т.д.
Промойте мясо и нарежьте его слайсами не более 1 см толщиной. Отбейте кулинарным молоточком, поместив в пакет, чтобы не было брызг вокруг.
Выложите отбитые заготовки в маринад и перемешайте несколько раз с небольшим нажимом. Оставьте на холоде в течение 1-2 часов или же на ночь.
Замаринованные кусочки мяса впитают жидкость и приобретут красивый коричневый оттенок.
Вбейте в миску куриное яйцо, всыпьте куркуму, соль и молотый черный перец. Взбейте вилкой или венчиком, добавляя воду.
Всыпьте пшеничную муку и еще раз взбейте.
Опустите каждый ломтик замаринованного мяса в кляр. Обмакните со всех сторон.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите в масло заготовки и обжарьте с обеих сторон по 1-2 минуте на среднем нагреве.
Румяные и сочные свиные отбивные выложите на тарелку, присыпьте свежей зеленью и подайте к столу горячими. Можно дополнить блюдо гарниром - например, отварным рисом или картофелем.
