Как правильно дегустировать вино

Обсуждать качества хорошего вина не менее увлекательно, чем делиться впечатлениями от книг, картин или музыки. Большая часть вина, доступного каждому, ничем не удивляет, и оценок «вкусно» и «невкусно» для описания качества достаточно. Но если в вашем распоряжении оказывается особый напиток, употребить его стоит с пониманием дела. В этом случае пригодятся знания, как правильно дегустировать вино. Характеристики вина при дегустации должны быть аргументированными, основанными на понимании достоинств и недостатков.

Условия для дегустации

Если вы хотите по-настоящему разобраться в тонкостях, перед тем, как пробовать вино, приготовьтесь к составлению базы данных. Память о вкусах стирается очень быстро, уже через пару часов воспроизвести даже яркие впечатления будет сложно. Со временем накопится достаточно заметок, чтобы систематизировать их и определить, вина какого региона, производителя, стиля и т. д. нравятся вам больше остальных.

Подробно фиксируйте информацию о вине и не жалейте времени на описание ощущений и ассоциаций. Подобрать слова, отражающие вкус вина, бывает сложно даже профессиональным сомелье, но с опытом ваш дегустационный словарь расширится. На первых порах нужно составить собственную оценочную шкалу — заметки должны быть понятны вам. Если сделать запись сразу невозможно, постарайтесь сфотографировать этикетку и сопроводить ее парой собственных замечаний.

Подготовьтесь к дегустационному процессу:

Правильная дегустация вина должна проходить в хорошо проветренном и освещенном помещении. Важнейшая характеристика, которую предстоит сформулировать — аромат, его не должны перебивать парфюмерные запахи, сигаретный дым и благоухание еды.
Оценить цвет вина в сумерках или при разноцветных огнях невозможно. Естественное освещение не искажает цвет и позволяет как следует рассмотреть содержимое бокала.
Температура — еще один важный фактор для вина и помещения. В холодной комнате вино не раскроется, а в жаркой станет слишком теплым и пары алкоголя исказят аромат. В условиях обычной комнатной температуры (+19—20^оС) красное вино должно быть слегка прохладным (16—18^оС), а белое следует охладить до 10—12^оС. Оптимальная температура для крепкого вина 16—18^оС, для десертного и игристого 18—20^оС.
У профессиональных дегустаторов для каждого вида вина есть посуда специальной формы. Для любителей подойдут бокалы универсальной тюльпанообразной формы. Обычно бокалы для красного вина больше, чем для белого. Стеклянная тонкостенная посуда должна быть совершенно прозрачной и на длинных ножках.
Перед тем как дегустировать вино прислушайтесь к своему самочувствию. Любое недомогание, а особенно насморк и простуда не дадут почувствовать вкус и аромат.

Бокал inao. Выбор бокала: каждому вину своя форма

Людей встречают по одежке, а вино — по правильно подобранному бокалу. А их существует великое множество. Ни одна полка в кухонном в шкафу не выдержит нагрузки, если вы вдруг решитесь обзавестись полный набором классических сосудов для каждого напитка. Вариантом на все случаи можно считать универсальный бокал INAO.

Ксения Канашева, специалист по экспорту французских вин, Бургундия

Форма бокала имеет большое значение. Бокал INAO является универсальным решением: широкий в нижней части, что позволяет вину насытиться кислородом и выразить в полной мере свой потенциал ароматов; сужается в верхней части, что позволяет сконцентрировать ароматы на выходе из бокала. Но какой бы вы ни взяли бокал, он должен быть из тонкого стекла (хрусталя), чистым и прозрачным. Чтобы вкус и аромат раскрылись полностью, важен не только бокал, но и подходящее расположение духа, отсутствие посторонних запахов, духов и губной помады, оптимальная температура вина.

В наши дни некачественного французского вина просто не существует. Современные технологии позволяют минимизировать стоимость производства, при этом не потеряв качества продукта. Так что французское вино плохим быть просто не может. Тем не менее во Франции существует строгая совокупность законов, строго регламентирующая различные категории вин: категории эти варьируются в зависимости от географического положения производства, обязательных условий, свойственных каждому вину (методы, разрешенный сорт винограда, непосредственно производство и производительность), и от сорта винограда. Чем строже правила, тем выше уровень классификации вина, тем оно дороже.

Дегустация вина, как называется. Правила профессиональной дегустации

Дегустация должна происходить после основного приема пищи. Это должно быть 11 часов дня или 5 часов после полудня. Дегустировать нужно, начиная с простых напитков, заканчивая сложными. Так первыми пробуются , сухие и молодые вина, затем , и более выдержанные.

Каждому виду напитка соответствует свой . Они помогают максимально раскрыть вкусовые качества алкоголя. Лучше брать тюльпанообразные хрустальные бокалы. Чем тоньше стенки хрусталя, тем лучше. Ножка должна быть размером с кисть, тонкой, удобно лежащей в руке. Это важно, ведь дегустатор держит бокал только за ножку, чтобы бокал не нагревался, а на стенках не оставались следы от пальцев.

Пробку лучше вынуть заранее, чтобы дать напитку раскрыться. Алкоголь наливается в бокал на одну треть, чтобы его удобно было вращать, раскрывая ароматные нотки в вине. По способу подачи определяют профессиональность официанта или сомелье в ресторане.

Человек, разбирающийся в винах, начинает оценку качества с осмотра. Бокал подносится на уровень глаз, оценивается насыщенность цвета. Насыщенность лучше оценивать на фоне чего – то светлого, листа бумаги, например. В бокале не должно быть разводов или помутнений. Жидкость нужно взболтать, чтобы она распределилась по стенкам сосуда. На бокалах тогда остаются так называемые «винные ножки». Тот, кто разбирается в винах, знает, что по ним определяется качество и содержание спирта. Чем дольше остаются разводы, тем оно насыщеннее и крепче.

В предпоследнем шаге нужно оценить запах. Ароматы вин бывают разные: цветочные, пряные или фруктовые. В зависимости от сложности букета, можно определить степень выдержки. Молодые напитки имеют односложный аромат, выдержанные– сложный многоуровневый.

Важно! Как называется человек, который дегустирует вино? Кавист, винный критик, сомелье, дегустатор вин. Как называется профессия правильно? Все названия верные, просто каждый специализируется в разных направлениях. Стать специалистом можно через мастер-классы, школы вина.

Как сомелье дегустирует вино. Как правильно провести дегустацию вина

Перед тем как правильно дегустировать вино, нельзя не вспомнить известную поговорку: «На вкус и цвет товарищей нет». В отношении дегустации вин ее можно перефразировать более профессиональным языком — дегустация, восприятие и оценка вкусовых качеств вин являются областью сугубо индивидуальной, все люди чувствуют и трактуют свои ощущения по-разному.

Поэтому окончательный выбор приоритетных вин всегда будет исключительно вашим личным выбором, поскольку говориться сейчас не о профессиональной, а о домашней дегустации.

По правилам дегустации вина начинают от простых напитков, постепенно переходя к более сложным. Сначала пробуют белые вина, затем — красные. От дегустации сухих вин переходят к крепленым сладким. Сначала пробуют молодые вина, затем — более выдержанные. И, соответственно, от менее крепких переходят к более крепким винам. Не зря в народе бытует выражение: «Пить с повышением градуса».

Вот такова несложная последовательность дегустации вин.

Ещё до того как провести дегустацию вина,позаботьтесь о правильных винных бокалах. Их форма, стекло, из которого он выполнен, высота ножки и т.д. играют немаловажную роль в раскрытии букета и вкусовых качеств вин.

«Королем» винных бокалов, является тюльпанообразной формы бокал, чаша которого выполнена из тонкого хрусталя хорошего качества и высокой степени прозрачности. Ножка винного бокала должна быть длинной, тонкой и изящной, по высоте соответствующей приблизительно средней длине кисти руки.

Такие критерии, предъявляемые к форме винного бокала, позволят в полной мере не только насладиться вкусовыми качествами напитка, но и налюбоваться густым вином, соблазнительно стекающим по стенкам хрустального бокала, получить о нем максимум информации, запомнить это чудо в бокале и впечатление, полученное от дегустации.

Дегустация вина это. Визуальная оценка

Сначала вам нужно будет оценить вино «на глаз», проанализировать его внешний вид и текстуру. Поднимите бокал на просвет на белом фоне. Скатерть отлично подойдет, также можно воспользоваться листом чистой бумаги.

Держать бокал следует за ножку или даже за ее основание. Немного наклоните бокал от себя, чтобы вино чуть-чуть перелилось за самую широкую его часть. Застыньте в таком положении, чтобы жидкость стала ровной и образовала полукруг. Так вы сможете рассмотреть все оттенки. Сейчас вам предстоит оценить цвет, прозрачность, текучесть вина, а также его «шипучесть», если оно игристое.

Вино должно иметь насыщенный яркий цвет, быть абсолютно прозрачным и не иметь осадка. Тем более, в нем не следует находиться никаким микрочастицам. Если цвет не насыщенный, это, скорее всего, не дефект. Но это означает, что вино совсем молодое и невыдержанное. Также «слабая» окраска может свидетельствовать о незрелости винограда или плохих погодных условиях при его уборке, или недолгом периоде его настаивания.

Впрочем, все это относится к красному вину. Его «правильный» цвет – яркий, с малиновым или фиолетовым оттенком. Что касается белых вин, то они могут быть абсолютно бесцветными, как вода, и это не является дефектом. Конечно, чаще попадаются оттенки от светло-желтого, персикового (иногда с примесью зеленоватого) – до насыщенного янтарного. Розовое вино, как ни странно, должно быть розовым, в редких случаях – абрикосовым или светло-оранжевым.

В вине должны отсутствовать пузырьки, если, конечно, оно не игристое. Жидкость может блестеть в самом прямом смысле этого слова. Если вино тусклое, это значит, оно с дефектом. При дегустации «шипучих» вин следует обратить внимание на активность их пузырьков. Чем они меньше и интенсивнее, тем качественнее напиток. В хорошем вине пузырьки стремительно взмывают стройной дугой, будто это жемчужная нить, их так и называют «перлаж». Процесс должен быть длительным и по-настоящему красивым.

Далее оцените текучесть вина. Не спеша вращайте бокал в руке наблюдайте, как вино стекает по внутренним стенкам. Если вино густое, оно будет «сползать» дольше, образуя так называемые «арки», «слезки» и «ножки». Менее плотное вино также оставляет «следы», но исчезают они намного быстрее. «Тело вина» можно называть легким, сложенным, мясистым, полным, густым, экстрактивным.

Дегустация

Вино полагается попробовать разболтав глоток во рту и сплюнуть

Дегустация вина в Южной Италии

Дегуста́ция — это кулинарный термин, означающий «внимательное оценивание вкуса различных продуктов» и сосредоточение внимания на вкусовой системе , ощущениях , высоком кулинарном искусстве и хорошей компании .

Дегустация вина отличается от дегустации крепких спиртных напитков. Вино полагается попробовать разболтав глоток во рту и сплюнуть, крепкие спиртные напитки зачастую не имеют ярко выраженного вкуса и дегустируются по запаху.

Выбор образцов сыров дома или в ресторане также может называться дегустацией. Как правило, выбирались три-четыре разновидности, включая полутвёрдый сыр, козий сыр и голубой сыр . Острые сорта, как правило, пробовали в последнюю очередь.

Дегустации часто используются как средство стимулирования сбыта, выведения нового товара на рынок. Дегустации результативны для недорогих товаров с коротким циклом покупки.

Ссылки

В другом языковом разделе есть более полная статья Dégustation du vin (фр.)

Вы можете помочь проекту, расширив текущую статью с помощью перевода.
При этом, для соблюдения, следует установить шаблон {{ переведённая статья }} на страницу обсуждения, либо указать ссылку на статью-источник в комментарии к правке.

Дегустация вина москва 2019. Фестиваль натуральных вин Gorizont-2019 (Москва, 19 ноября)

Фестиваль Gorizont уже третий год подряд собирает в одном месте тех, кто любит честные, чистые, ручные вина, и тех, кто их делает. В этом году фестиваль натуральных вин Gorizont соберёт в Москве более 40 виноделов из Франции, Италии, Испании, Германии, Австрии, Португалии, Греции, Чили и Словении.

Фестиваль состоит из двух частей. Днём виноделы, сомелье и рестораторы обсудят горячие темы ресторанно-винной индустрии, а также поделятся опытом на мастер-классах и публичных дискуссиях.

Вечером вас ожидает главная винная вечеринка года. Более 200 вин от самых интересных производителей на неформальной дегустации, собственный винный бар-магазин Fanny Adams, бомбовой фудкорт, музыка от Big Wine Freaks Records, гигаватты света и звука.

20 и 21 ноября в лучших ресторанах и барах Москвы пройдут ужины с виноделами, гостями фестиваля Gorizont. Выберите себе винодела и забронируйте стол в ресторане-участнике.

Фестиваль пройдёт 19 ноября 2019 года в цехе «Надежда» на Трёхгорной мануфактуре, ул. Рочдельская, 15/24

#1 ЗАЛ

12:00—13:00

Открытый урок школы-студии сомелье Gorizont
Юлия Цхакая, Наталия Березова, Артем Цхакая

14:30—15:30

Жюра — по ту сторону Бургундии
Филипп Шатийон

15:30—16:30

Hidden Treasures: непопулярные направления в классических винодельческих странах.
Часть 1: Франция, Италия, Австрия
Сильван Бок, Александр Коппич, Чиприано Барсанти

#2 ЗАЛ

12:00—13:00

Стабильность вина — не диоксидом единым
Алеш Кристанчич, Франк Паскаль, Алвин Юрчич

14:30—15:30

Малые апелласьоны Бургундии
Фанни Сабр, Анри Дарна

15:30—16:30

Hidden Treasures: непопулярные направления в классических винодельческих странах.
Часть 2: Испания, Португалия, Греция, Чили
Димитриос Киосукис, Давид Марсель, Мигель Визеу, Ардеш Лукка Нойзидлерзее, Самуэль Кано

#3 ПАБЛИК-ТОК

13:00—14:00

Натуральные вина — стандарт или философия?
Анджолино Мауле, Реми Пужоль, Санта Коломба, Тенута Макьярола
Модератор: Владимир Басов

16:30—17:30

Новая волна: какое вино нужно гостю сегодня?
Лера Шулюмова / Tilda Food&Bar, Артем Темиров / Кооператив Черный, Евгений Хитьков / На Вина!, Александр Костин / Бар 13, Бар Цирк, Сергей Подпорин / Leo Wine and Kitchen, Марко Ковач / Karakterre Wine.
Модераторы: Саша Сутормина, Артем Цхакая

19:00—23:00

Традиционно фестиваль завершает винная вечеринка
Это главная дегустация натуральных вин в России. 40 виноделов и более 200 редких вин. А ещё: музыка от Big Wine Freaks Records, бар Fanny Adams, топ-фудкорт и лучшие люди вокруг.