Вкуснейшая говяжья печень: секреты правильного жарки

Вкуснейшая говяжья печень: секреты правильного жарки

Говяжья печень - это не только вкусный, но и полезный продукт. Она богата витаминами и микроэлементами, которые необходимы для нашего организма. Но чтобы получить максимальное удовольствие от еды, нужно знать, как правильно готовить говяжью печень. В этой статье мы расскажем вам о секретах правильного жарки говяжьей печени.

Подготовка говяжьей печени

Перед тем, как начать жарку, нужно правильно подготовить говяжью печень. Вот несколько простых шагов, которые помогут вам сделать это:

1. Очистите говяжью печень от лишнего жира и желчных протоков.

2. Порежьте говяжью печень на ломтики толщиной около 1-1,5 см.

3. Положите говяжью печень в миску и добавьте соль, перец, лавровый лист и немного уксуса.

4. Закройте миску и дайте говяжьей печени постоять в маринаде около 30 минут.

Теперь, когда говяжья печень готова к жарке, давайте разберемся, как это сделать правильно.

Секреты правильной жарки говяжьей печени

1. Выберите подходящий соус для жарки. Лучше всего использовать растительное масло, такое как подсолнечное или рапсовое.

2. Охладите сковороду до средней температуры.

3. Положите говяжью печень на сковороду и жарьте ее с двух сторон до образования хрустящей корочки.

4. Не забывайте переворачивать говяжью печень, чтобы она готовилась равномерно.

5. Говяжья печень готова, когда внутри она станет розовой, но не красной.

Список ингредиентов

• Говяжья печень
• Соль
• Перец
• Лавровый лист
• Уксус
• Растительное масло

Таблица: Время жарки говяжьей печени

Теперь, когда вы знаете секреты правильной жарки говяжьей печени, вы можете наслаждаться вкусной и полезной едой. Не забывайте, что правильная подготовка и жарка - ключ к вкусной говяжьей печени.

Связанные вопросы и ответы:

Какие продукты нужно использовать для жарки говяжьей печени

При работе с печенью очень важна правильная подготовка к обжариванию или тушению. Этот субпродукт довольно нежный и нуждается в бережном отношении.

Как очистить печень

Перед приготовлением говяжью и свиную печень нужно обязательно очищать. Удалите все сосуды, жилы и снимите пленку, подцепив ее кончиком ножа и слегка потянув пальцами, без резких движений. Если вы все сделали правильно, пленка снимется легко и быстро, без разрывов. Чтобы было еще проще это сделать, поместите печень на 2 минуты в теплую воду.

Как избавиться от горечи

Печень (особенно свиная) нередко горчит, но избавиться от горечи можно, если после очистки от жил и пленки замочить субпродукт в холодном коровьем молоке, сыворотке или соленой воде на несколько часов. Для пикантности в жидкость можно добавить немного сахара. Печень вымачивают как в целом виде, так и нарезанной на кусочки.

Если времени мало, вместо замачивания можно отварить печенку в слабосоленой воде в течение нескольких минут.

Как сделать печень мягче

Замачивание в молоке творит с печенью чудеса: даже самый грубый и жесткий субпродукт приобретает бархатную текстуру.

Кроме того, печень становится нежнее после отбивания молотком. Однако предварительно не забудьте поместить печень в целлофановый пакет, чтобы она не расползлась.

Еще один способ сделать печенку мягкой — обвалять нарезанные кусочки в небольшом количестве соды, оставить примерно на 1 час, а перед обжариванием промыть водой. Такая печень будет таять во рту!

Как правильно подготовить говяжью печень перед жаркой

Многие, стремясь выбрать хорошую сковороду, сразу читают отзывы о посуде. Однако интересоваться общественным мнением лучше в последний момент. Сначала стоит определиться с размером и материалом утвари.

Как выбрать диаметр сковороды? Отталкивайтесь от ожиданий. Должна ли посуда вмещать? Нужна ли сковорода лишь для жарки или вы планируете тушить и запекать в ней? Утварь диаметром 18–20 см полезна для приготовления одной порции. Посуда размером 24–26 см подойдет для небольшой семьи из двух или трех человек. Если домочадцев больше, то выбирайте арсенал с диаметром от 28 см.

Перед тем как выбрать сковородку для дома, советуем изучить особенности моделей из разных металлов. От типа или комбинации материалов зависит эффективность посуды. Именно металл обусловливает, будет ли утварь медленно нагреваться и остывать.

Как выбрать правильную сковороду для жарки говяжьей печени

Фото freepik.com

Говяжья печень — продукт не то чтобы капризный. Просто он требует к себе немного повышенного внимания.

Больше времени занимает подготовительный процесс, чем само приготовление говяжьей печени. Технология обжарки несложная, но ее нужно соблюдать. Достаточно немного передержать говяжью печень на сковороде и блюдо будет жестким, сухим и несъедобным. И наоборот — если соблюдать несложные правила — говяжья печень будет сочной, нежной и может стать вашим эксклюзивным рецептом.

Степень свежести говяжьей печени

Не так важно, какую печень вы приобретаете — замороженную или охлажденную. Продавец на рынке может убеждать вас, что она свежая — в любом случае, оценивайте ее внешний вид. Качественная говяжья печень должна быть мягкой, блестящей, насыщенного темно-бордового цвета. Не стесняйтесь — пощупайте печень. Она должна быть упругой. Пощупав, понюхайте, у правильной говяжьей печени сладковатый запах. Царапины, вмятины, засохшие и заветренные участки, а тем более сгустки крови и пятна другого цвета неприемлемы.

Подготовительный этап

Какой бы рецепт приготовления говяжьей печени вы бы ни выбрали, прежде всего очистите исходный продукт от прожилок и пленок. Они могут испортить вкус блюда, придав ему горьковатый привкус, а еще их тяжело разжевывать.

Существуют два метода облегчения удаления пленок — опустить вымытую говяжью печень в кипяток буквально на 30 секунд или несколько минут охладить в морозилке.

Фото freepik.com

Мочите горечь

Вымачивание печени придает ей нежности и устраняет горьковатый привкус.

Можно смешать две столовых ложки соды и такое же количество соли в 5 л воды или залить печень молоком. Для вымачивания достаточно полчаса. Но в молоке можно подержать печень и несколько часов, если вы никуда не торопитесь.

После вымачивания промойте печень под проточной водой, просушите, а далее следуйте выбранному рецепту.

Фото freepik.com

Удар по печени

Если обжариваете или тушите говяжью печень большими кусочками по типу стейков, ее можно предварительно отбить специальным молоточком. Только очень деликатно, завернув в пищевую пленку или накрыв пекарской бумагой.

Для придания сочности подготовленные стейки из говяжьей печени обмотайте тонкими ломтиками бекона. В этом случае печень можно приготовить не только на сковороде, но и на гриле. Получится вкусная хрустящая корочка.

Перед приготовлением замаринуйте печень на пару часов в соевом соусе с чесноком и имбирем, прованскими травами или любимыми специями. От маринада печень промывать не нужно, солить тоже.

Обваляйте говяжью печень в панировке — муке или сухариках, смешанных с сухим чесноком и другими приправами.

Можно приготовить печень по типу «бефстроганов», нарезав тонкими ломтиками, но обязательно приблизительно одинакового размера, толщиной примерно полтора сантиметра. Они приготовятся быстро, обжарятся равномерно и останутся сочными.

Фото freepik.com

Сколько жарить говяжью печень?

Быстро, быстро, очень быстро. Если слишком долго жарить даже самую качественную и свежую говяжью печень, она станет сухой как подошва. В лучшем случае — резиновой.

Жарить печень достаточно 10 минут . Тушить в сметане или любом другом соусе — максимум 15 минут .

После огненных процедур накройте сковороду и дайте блюду настояться еще несколько минут.

Солить говяжью печень, если соль не использовалась в маринаде или при замачивании, нужно в самом конце приготовления.

Как долго жарить говяжью печень

Приправа для печени – незаменимый помощник в процессе приготовления деликатеса. Она сделает вкус готового блюда новым и интересным. Кто–то считает, что достаточно только репчатого лука в качестве единственной приправы, кому–то нравится добавлять в блюдо при готовке специи.

Некоторые повара считают, что в зависимости от вида субпродукта используют разные специи. Для говяжьего продукта это одни приправы, а для свиной – другие.

Но в кулинарном мире существуют общепринятые правила по сочетанию пряностей, подходящих к тому или иному виду продукта. Какие приправы и сочетания приправ подходят к говяжьей печени? Предлагаем несколько вариантов сочетаний знакомых пряных трав. Они сделают из привычного субпродукта новое блюдо:

• тимьян, розмарин, чабрец;
• майоран, душица (орегано), черный перец, тимьян;
• мускатный орех, эстрагон, тимьян, сушеный чеснок;
• паприка, розмарин, черный перец и перец душистый.

Шалфей , душица , базилик , паприка , мята , розмарин и сушеный чеснок (в небольшом количестве) в композиции тоже сделают вкус горячего неповторимым. Можно воспользоваться этим перечнем как руководством к выбору специй для печени.

Или можно попробовать составить смесь, используя для этого любимые приправы. Несмотря на внушительный перечень подходящих приправ, повара предпочитают использовать одновременно только два-три наименования, чтобы в блюде чувствовался аромат каждой из них.

Фаворитом в рецептах приготовления горячего является репчатый лук. Чем больше лука добавлено при приготовлении горячего, тем получается вкуснее.

Повара рекомендуют жарить лук отдельно от основного продукта. Когда он приобретет золотистую корочку, выложить его к почти готовой печени. Так в блюде сохранится аромат каждого ингредиента, что сделает вкус блюда насыщенным.

Как определить, что говяжья печень готова

Говяжья печень, приготовленная на гриле, является вкусным деликатесом — это блюдо может стать основой любого банкета или корпоратива. Ломтики, обжаренные на решетке гриля, идеально подойдут в качестве мясного деликатеса к блюдам из картофеля. Говяжья печень на гриле готовится очень быстро и просто — для этого нужно просто подготовить угли и нарезать продукт на порционные кусочки.

Необходимые ингредиенты

Рецепт приготовления говяжьей печени на гриле предусматривает использование следующих ингредиентов. Потребуется:

• 750 грамм свежей телячьей печени — продукт обязательно должен быть свежим и храниться с учетом температурного режима для субпродуктов;
• 120-130 грамм свиного сала;
• 2 яйца;
• треть стакана сметаны;
• 5-6 столовых ложек рафинированного подсолнечного масла;
• 3-4 столовые ложки панировочных сухарей;
• специи по вкусу.

Процесс приготовления

Готовить это блюдо на гриле довольно просто, но лучше подойти творчески и с инициативой к этому процессу. Рецепт печени на гриле предусматривает гармоничное сочетание всех ингредиентов, которые нужно в необходимых пропорциях соединить между собой. Для начала продукт нарезается тонкими кусочками — не стоит лениться и резать толстыми ломтями. Толстые куски долго жарятся и во внутренней части могут оставаться сгустки крови.

Нужно обжарить кусочки в сковородке в специальной смеси. Для начала на сковородке растапливается сало, добавляются специи. Кусочки обмакиваются в смеси из яйца, сметаны, сухарей и подсолнечного масла. После этого продукт слегка обжаривается в сковороде далее блюдо будет готово для гриля.

Говядина обычно жарится на25-30 минут, печень будет готова примерно через 15-20 минут. Перед началом приготовления нужно развести огонь, дождаться, чтобы угли разгорелись, а открытый огонь исчез. Барбекю из говяжьей печени готовится на раскаленных углях, каждый кусочек нужно положить на решетку, предварительно подготовив его в сковородке. Периодически необходимо переворачивать кусочки, чтобы не было подгорания. В процессе приготовления кусочки можно периодически поливать небольшим количеством белого вина — это придаст ему особый и неповторимый аромат.

Когда поверхность печени зарумянится и станет немного черноватой, то блюдо можно снимать с решетки мангала и подавать к столу. Для украшения можно использовать свежую зелень, помидоры черри, ягоды вишни. Блюдо очень хорошо походит к вареному картофелю, картофелю-фри, а также к выпечке.