Откройте для себя секреты сочной жареной говяжьей печени

Откройте для себя секреты сочной жареной говяжьей печени

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты нужны для приготовления сочной жареной говяжьей печени

Чтобы вкусно приготовить печенку и сохранить максимум полезных свойств продукта, необходимо правильно ее приготовить, а перед этим выбрать и подготовить к приготовлению. Советует шеф-повар Роман Бардин.

Выбирайте свежую печень или качественно замороженную

Готовое блюдо из говяжьей печени получится нежным и сочным, если вы правильно выберете продукт. В противном случае никакие подготовительные манипуляции и кулинарные хитрости не спасут вас от неудачи. Если вы покупаете свежую печень на рынке или в супермаркете, обратите внимание на ее внешний вид. Качественная печень должна быть упругой и блестящей, мягкой и красивой, насыщенного каштаново-коричневого цвета. На ней не должно быть царапин, вмятин, сгустков крови или других веществ, засохших пятен или пятен другого цвета. Понюхайте печень теленка — если все в порядке, то она имеет слегка сладковатый запах.

Приобретая замороженную говяжью печень, обращайте внимание на дату производства и срок годности. Убедитесь, что на упаковке нет толстого слоя льда или инея. Легкая и тонкая ледяная корочка указывает на правильное хранение печени в морозилке без многократного размораживания.

Правильно подготовьте печень

Перед приготовлением печени по выбранному рецепту необходимо очистить внутренности от язвочек и прожилок. Их трудно жевать, они могут горчить и портить готовое блюдо. Некоторые повара советуют опустить промытую печень на полминуты в кипящую воду, чтобы удалить цедру. Другие рекомендуют поместить ее на несколько минут в морозильную камеру, объясняя это тем, что такая манипуляция облегчит процедуру. Попробуйте оба способа — возможно, один из них понравится вам больше.

Как правильно приготовить говяжью печень, чтобы она была сочной и не высохла

Найдено рецептов: 15

133 ккал

1 ч

Печень говяжья с подливкой на сковороде

Очень полезно, очень вкусно, легко и просто, на второе!

126 ккал

30 мин

Куриная печень с грибами

Вкусное семейное блюдо на каждый день на скорую руку!

146 ккал

30 мин

Печень говяжья в сметанном соусе

Вкусная, сочная и мягкая, с подливкой, на сковороде!

141 ккал

40 мин

Печень говяжья в сметане на сковороде с луком

Вкуснейшее недорогое блюдо на ужин для всей семьи!

131 ккал

40 мин

Гуляш из печени с подливкой

Простой, но очень вкусный и сытный. На скорую руку.

132 ккал

20 мин

Куриная печень с подливкой на сковороде с луком

Недорогой полезный и вкусный ужин или второе за 20 минут!

148 ккал

30 мин

Печень куриная тушеная с луком и морковью в сметане

Полезный и вкусный обед или ужин для всей семьи!

174 ккал

40 мин

Куриная печень в сливках

Вкусная, нежная, просто тает во рту, на обед или ужин!

117 ккал

1 ч

Подлива из печени говяжьей

Простая, бюджетная, такая вкусная и сытная! На скорую руку.

172 ккал

1 ч

Бефстроганов из печени со сметаной

Блюда из печени повышают уровень железа в организме.

159 ккал

40 мин

Куриная печень в сметане в мультиварке

Вкуснейшее блюдо на ужин без труда и хлопот!

112 ккал

30 мин

Свиная печень в сметане на сковороде

Вкусное, питательное и очень полезное блюдо!

113 ккал

30 мин

Куриная печень в сметане с подливкой

Простое и быстрое в приготовлении блюдо из субпродуктов для разнообразия меню!

137 ккал

45 мин

Печень свиная в сливках

Экономно и не требует сложных навыков и особых приборов.

151 ккал

55 мин

Печень свиная в сливках с грушей и красным вином

Для гурманов особое и запоминающиеся сочетание ингредиентов.

Какие соусы можно использовать для жареной говяжьей печени

Взаимозаменяемость продуктов – это один из подходов, который позволит маме заменить нелюбимый продукт на другой, имеющий сходный с ним состав. Чтобы было проще разобраться с выбором альтернативного варианта, рассмотрим 6 основных групп продуктов: Крахмалосодержащие продукты (картофель, зерновые продукты: крупа или мука грубого помола, хлопья, мюсли, макаронные изделия, ячмень, овес, гречка, кукуруза, рис, пшено, бобовые). Овощи с низким содержанием крахмала (томаты, огурцы, тыква, кабачки, морковь, зелень и др.). Фрукты. Молочные продукты. Продукты, содержащие животный белок в большом количестве (мясо, рыба, морепродукты, белок яйца, творог и др.). Жиры и жиросодержащие продукты (орехи, авокадо, жирная рыба). Находясь в одной группе, данные продукты содержат сходное количество калорий, белков, жиров и углеводов, поэтому внутри группы они легко взаимозаменяемы.

Взаимозаменяемость продуктов: молоко
Нелюбимый продукт №1 – молоко. Кстати, цельное молоко может стать запрещенным продуктом не только потому, что будущая мама не любит его, но и в случае непереносимости – то есть, когда в организме беременной отсутствует фермент, расщепляющий молочный сахар (лактозу). В таком случае после употребления молока у беременной женщины могут возникнуть понос, повышенное газообразование, дискомфорт в кишечнике и тошнота. Для чего будущей маме необходимо молоко? Молоко является источником: незаменимых аминокислот, в том числе метионина, который предотвращает накопление жира в организме; легкоусваиваемого кальция и фосфора; витаминов А, В2, В1, Д, Е (летом их в молоке больше, чем зимой).
Чем заменить молоко ? Самой правильной альтернативой молоку являются кисломолочные продукты: кефир, ряженка, сыр, творог и др. Более того, по сравнению с молоком у них есть ряд преимуществ: полезные молочнокислые микроорганизмы и бифидобактерии; больше витаминов группы В (они дополнительно вырабатываются молочнокислой флорой); наличие в кефире натурального антибиотического вещества – низина, который подавляет гнилостную микрофлору кишечника; высокая концентрация и оптимальное соотношение кальция и фосфора в твороге и сыре: в 100 г продукта содержится суточная норма по кальцию и 1/3 суточной потребности в фосфоре, что благоприятно влияет на построение костной ткани плода.
Советы: Тертый сыр переваривается легче, чем нарезанный ломтиками. Если творог в натуральном виде вы не очень любите, попробуйте готовить с ним различные блюда. Например, обычные или ленивые вареники, запеканки, сочники, блинчики, запеченные рулеты с творогом и фруктами. Лучше покупать обогащенные молочные продукты. Например, сметану и кефир с лактулозой (это питательная среда для нормальной микрофлоры кишечника), бифидобактериями, кальцием.
Взаимозаменяемость продуктов: печень
Нелюбимый продукт №2 – печень. Частым осложнением во время беременности является железодефицитная анемия, при которой врач может порекомендовать включить в меню будущей мамы печень. В ней содержится большое количество веществ, необходимых для нормального кроветворения (железо, медь, цинк, хром и др.), витаминов (фолиевая кислота, А, В, С, В6, В12 и др.), аминокислот (триптофан, лизин, метионин). Но вот только любят этот специфический продукт далеко не все.

Как выбрать свежую и качественную говяжью печень

У печени очень нежная структура, поэтому её нельзя готовить долго, иначе приготовленный продукт будет сухим. Жевать такую пищу тяжело и неприятно, а вкусовые качества сильно пострадают.

В кастрюле

Варят печень в кипящей воде, куда засыпают ароматные специи – чёрный перец горошком и лавровый лист. Небольшие куски отваривают на среднем огне в течение 25 минут. Для варки целиком время увеличивают в 1,5 – 2 раза. Добавлять соль рекомендуют только в конце приготовления.

Во время варки готовность продукта определяют, протыкая кусок с помощью ножа или вилки. Наличие кровянистой жидкости говорит о том, что необходимо варить дальше.

Важно.

Если наблюдается выделение прозрачного сока, то субпродукт уже готов к употреблению.

В сковороде

Жаренная на плите говяжья печень получается очень вкусной, если соблюдать все тонкости приготовления. Лучше всего жарить субпродукт с репчатым луком – он придаёт блюду пикантность. Луковицу нарезают кольцами и обжаривают на сливочном масле до прозрачности. Печенку режут на небольшие куски, присыпают солью, паприкой и чёрным перцем по вкусу, а потом готовят на отдельной сковороде.

Перед жаркой необходимо каждый из кусочков обвалять в муке. Очень важно не пересушить печень. Её обжаривают не более пяти минут с двух сторон на среднем огне. Далее огонь уменьшают, добавляют лук и томят ещё несколько минут.

В духовке

Самая аппетитная пища получается в духовом шкафу. Свежий говяжий субпродукт промывают и делят на порционные кусочки. Потом нужно положить куски в посуду для запекания, добавить соль, перец и после перемешивания подождать 15 минут. Помимо перца подойдут следующие специи: майоран, тимьян, мускатный орех и чеснок.

В это время обжаривают полукольца лука на масле до золотистого цвета. Ингредиенты смешивают, накрывают специальной крышкой и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку. Время приготовления – около получаса, периодически нужно проверять блюдо на готовность.

Ещё один способ приготовления подразумевает оборачивание печени в фольгу. Таким образом удаётся запечь её в собственном соку и получить неповторимый вкус.

В микроволновке

Субпродукты готовятся быстро, поэтому для удобства можно использовать микроволновую печь. Субпродукт заранее нарезают, чтобы толщина куска не превышала трех сантиметров. Кладут продукт в специальную тару, подходящую для приготовления в микроволновке.

Далее необходимо добавить несколько горошин перца, любимые пряности и немного воды. Жидкость должна скрыть продукты, но её не должно быть слишком много. Обязательно накрывают тару крышкой с отверстиями.

Мощность выставляют 800-1000 Вт. Время варки до готовности – около 10-12 минут, в зависимости от характеристик прибора.

Не стоит сразу доставать субпродукт из воды. Для сочности его солят и оставляют вместе с бульоном на 30 минут.

В пароварке

Во время готовки на пару возможно максимально сохранить пользу печени и сделать её мягкой. Способ приготовления прост: подготовленный субпродукт опускают в холодную воду на час. После этого кладут в чашу пароварки и отваривают примерно 40 минут.

Можно ли заменить говяжью печень на другой вид мяса

Приправа для печени – незаменимый помощник в процессе приготовления деликатеса. Она сделает вкус готового блюда новым и интересным. Кто–то считает, что достаточно только репчатого лука в качестве единственной приправы, кому–то нравится добавлять в блюдо при готовке специи.

Некоторые повара считают, что в зависимости от вида субпродукта используют разные специи. Для говяжьего продукта это одни приправы, а для свиной – другие.

Но в кулинарном мире существуют общепринятые правила по сочетанию пряностей, подходящих к тому или иному виду продукта. Какие приправы и сочетания приправ подходят к говяжьей печени? Предлагаем несколько вариантов сочетаний знакомых пряных трав. Они сделают из привычного субпродукта новое блюдо:

• тимьян, розмарин, чабрец;
• майоран, душица (орегано), черный перец, тимьян;
• мускатный орех, эстрагон, тимьян, сушеный чеснок;
• паприка, розмарин, черный перец и перец душистый.

Шалфей , душица , базилик , паприка , мята , розмарин и сушеный чеснок (в небольшом количестве) в композиции тоже сделают вкус горячего неповторимым. Можно воспользоваться этим перечнем как руководством к выбору специй для печени.

Или можно попробовать составить смесь, используя для этого любимые приправы. Несмотря на внушительный перечень подходящих приправ, повара предпочитают использовать одновременно только два-три наименования, чтобы в блюде чувствовался аромат каждой из них.

Фаворитом в рецептах приготовления горячего является репчатый лук. Чем больше лука добавлено при приготовлении горячего, тем получается вкуснее.

Повара рекомендуют жарить лук отдельно от основного продукта. Когда он приобретет золотистую корочку, выложить его к почти готовой печени. Так в блюде сохранится аромат каждого ингредиента, что сделает вкус блюда насыщенным.

Как правильно порезанную говяжью печень, чтобы она была равномерной толщины

По цене субпродукты немного уступают мясу, но по вкусовым качествам - ничуть. Хорошо приготовленная печень может стать лакомым кусочком для каждого. Сегодня я буду запекать в духовке обжаренные кусочки печени с добавлением овощей, сметаны и сыра. Блюдо получится очень нежным, мягким и буквально тающим во рту, всем рекомендую. Подготовка печени требует некоторой сноровки и ловкости, чтобы очистить ее от пленки, но думаю, вы с этим справитесь.

Ингредиенты

• 194 кКал
• 40 мин.
• 40 мин.

Процесс приготовления

Продукты для приготовления говяжьей печени с сыром в духовке соберите по списку.



Охлаждённую говяжью печень сполосните, удалите влагу салфетками, затем, ножом поддевая, потяните пленку и удалите ее. Очищенную печень нарежьте широкими полосками.



Кусочки печени посолите и поперчите по вкусу, затем окуните во взбитое яйцо.



Затем запанируйте печень со всех сторон в пшеничной муке.



Разогрейте половину порции масла на сковороде и выложите печень, обжаривайте кусочки с двух сторон по 3-4 минуты, до румяной корочки. Главное, быстро обжарить, а доготавливать печень будем в духовке.



Обжаренную печень выложите в форму для запекания.



Почистите морковь с луком. Морковь натрите на средней терке, а лук нарежьте четверть-кольцами.



Влейте на сковороду остатки масла и пассеруйте овощи 3-4 минуты, до мягкости.



Остывшие обжаренные овощи перемешайте со сметаной, получится вкусная "подушка" для печени.



Кусочки печени смажьте сметанно-овощным соусом.



Сверху присыпьте натертым сыром и отправьте блюдо в духовку, разогретую до 180°С.



Запекайте говяжью печень под сыром в духовке 25-30 минут. Сыр расплавится и слегка поджарится, образуя аппетитную корочку.



В горячем виде подавайте кусочки печени с сыром к столу. К такому блюду всегда можно приготовить овощной салат или просто дополнить его свежей зеленью.